春日限定!台北文華東方酒店「Bencotto」限時推出白蘆筍菜單 創意菜品驚艷亮相

 Image: 台北文華東方酒店
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Prestige Taiwan 文/Cecily Kao

春日來臨,台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳攜手義大利名廚,推出「餐桌上的白金」白蘆筍季節限定美饌。鮮甜的白蘆筍,搭配精選食材如和牛、黑松露等,用創意烹飪手法在盤中勾勒出春季繽紛。本季春日菜單將於 4 月 1 日起限時推出,一起感受白蘆筍的獨特魅力吧!

餐桌上的白金-白蘆筍

白蘆筍是極其珍貴的食材之一,由於栽種不易、身價不凡,常被譽為「餐桌上的白金」與「蔬菜之后」。白蘆筍質地細緻、鮮甜多汁,每年春季盛產時皆受到全球識味饕家的熱烈喜愛。台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳,此次特選來自歐洲的頂級白蘆筍,搭配魚子醬、黑松露與和牛等精選食材,匠心演繹白蘆筍纖嫩細緻的甜美清香。

白蘆筍、蛋黃醬、魚子醬、脆藜麥

主廚先將白蘆筍燙過後以炭火炙烤,保留其鮮甜滋味,分別搭配法國魚子醬、炸藜麥,以及將鴨蛋黃舒肥後加入醬油與橄欖油製成的蛋黃醬,盤底淋上的則是奶油與帕瑪森乳酪製成的醬汁以及巴西里油。魚子醬的鹹鮮、藜麥的酥脆,以及蛋黃醬的滑順,完美襯托白蘆筍的清甜,是令人難以忘懷的春日滋味。

Image: 台北文華東方酒店
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特選米燉飯、36個月帕馬森乳酪、白蘆筍、黑松露

將特選陳年義大利米炒出香氣後放入白酒與蔬菜高湯中燉煮,再加入白蘆筍泥、白蘆筍塊、奶油及現刨帕瑪森乾酪一同乳化。呈盤則擺上炙烤過、細緻多汁且最為鮮甜的白蘆筍尖段,並刨上黑松露。燉飯米粒中完美吸收白蘆筍鮮甜,每一口都能感受白蘆筍不同層次的細膩清香。

慢燉和牛牛小排、白蘆筍、綠蘆筍荷蘭醬、帕馬森脆粒、牛肉汁

艾曼紐主廚將和牛牛小排以鹽、月桂葉和鹽之花隔夜進行鹽水漬,取出擦乾後再舒肥 12 小時讓香氣更加融合,切塊後淋上牛肉汁。另將白蘆筍燙過後炙烤,撒上帕馬森起司碎並淋上以綠蘆筍製成的法式伯那西醬。肉質軟嫩的和牛牛小排,搭配爽脆多汁炙烤過的白蘆筍,風味與口感極富層次。

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榛果蛋糕、柚子優格慕斯、白蘆筍雪酪

以榛果海綿蛋糕為基底,上方擠上以白巧克力、柚子汁和優格製成的慕斯,搭配白蘆筍雪酪與柚子汁,清香鮮甜的滋味是春季最令人愉悅的甜美的禮讚。

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