鮭魚西京燒、安康魚肝最中… 集結當季盛產食材 在三花日料大啖懷石饗宴

 圖片來源/三花日式料理
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三花集團 文/Sophie

嚴寒的冬季,是各種蝦蟹魚類、菇蕈、蔬菜的盛產時節,各式魚材油脂肥美,時蔬產量豐富,老饕們絕對不容錯過。本期由主廚精心調配來自日本各地的嚴選食材,並加入台灣食材與在地元素,透過主廚的精湛廚藝,營養均衡、美味滿點的冬之饗宴即刻上菜!

安康魚肝最中

安康魚肝最中。 圖片來源/三花日式料理
安康魚肝最中。 圖片來源/三花日式料理

「最中」是一種和式甜點的餅皮,最早出現於日本江戶時代,到明治時期已發展成熟,成為風靡全日本的知名甜品。此道小品極具巧思,取餅皮夾內餡的吃法,餡料包含安康魚肝及清酒晶凍;魚肝香甜,晶凍在酒精揮發後留下的只有清酒的甜味與近似檸檬香的微酸味,晶凍裡還有一塊塊顆粒感的煙燻蘿蔔;一口咬下,餅皮酥脆,魚肝濕潤,晶凍爽口,絕妙的吃法,風味獨具。

鮭魚昆布捲前菜盤

鮭魚昆布捲前菜盤。 圖片來源/三花日式料理
鮭魚昆布捲前菜盤。 圖片來源/三花日式料理

來自北海道季節限定的真鱈白子,以醋味方式烹調,拌入紅葉蘿蔔泥及蔥花,整個一口吞下,原本不敢吃白子的我也覺得可以接受。奶油魚板口感綿密,前方仿松針狀的是以蕎麥麵油炸而成,口感酥脆,頂端以昆布包覆,手法精緻、細膩。

台灣柿餅配起司,果香融合奶油的鹹香味,堪稱最佳拍檔。右下方為日本栗子南瓜製成的豆腐,Q彈的程度,宛如吃下滿滿的膠原蛋白。一旁的烏魚子搭配白蘿蔔與烤過的銀杏,風味絕佳。左下方的鮭魚昆布捲是一大亮點,昆布先以醬油煮到入味,無腥味,也不過爛,中間裹著鮭魚肉,不論鹹淡軟硬都恰到好處,令人驚艷。此外,鳳螺肉及銀杏造型的地瓜片亦處理得當,小小一片仍吃得到食材的原始風味。

季節生魚片

季節生魚片。 圖片來源/三花日式料理
季節生魚片。 圖片來源/三花日式料理

匯集了屏東東港旗魚、台灣北部軟絲、龜山島甜蝦及青森縣大間的上鮪腹等限定食材,完成這一道精彩的生品料理。旗魚肉質鮮美,甜蝦口感Q彈,軟絲滑嫩有嚼勁,上鮪腹則是人氣之最,油脂香氣撲鼻,除了魚肉的甜,還帶有一股清香味,越嚼越是滿口生香生津。

一口壽司

一口壽司。 圖片來源/三花日式料理
一口壽司。 圖片來源/三花日式料理

在炸過的海苔上鋪滿北海道七星米做成的壽司飯,上面堆疊著海膽與鮭魚卵,想像自己正在吃台灣傳統零食「米香」,海苔米餅的香氣濃郁飽滿,加上醇厚深邃的海洋氣息,還有紫蘇花和山葵做提味,直接以手就食拿起來吃,用餐的愉悅感與新鮮指數瞬間破表。

紅喉柚庵燒

紅喉柚庵燒。 圖片來源/三花日式料理
紅喉柚庵燒。 圖片來源/三花日式料理

「柚庵燒」是一種醬燒的做法。台灣紅喉肉質細嫩,是高檔魚材之一,烤過之後將魚肉的油脂、甘甜都鎖住,搭配日本蕪菁、愛知縣銀杏和紅酒醃製的番茄一同享用,每一口都是極致的享受。

松葉蟹豆皮捲

松葉蟹豆皮捲。 圖片來源/三花日式料理
松葉蟹豆皮捲。 圖片來源/三花日式料理

京都豆腐皮包裹松葉蟹肉油炸,趁熱吃最對味,吃原味能吃到腐皮與蟹肉的原始風味,若選擇沾柴魚高湯醬汁則可將蟹肉的鮮度再提升,是另一種吃法。京都小里芋抹上白味噌再烤,風味更加乘;上頭的白色小顆粒是罌粟籽,主要做為裝飾與點綴。附上的整支稻穗皆可食用,在歲末年終之際,隱含年末豐收的祝福之意。

A5和牛鮮蔬蒸

A5和牛鮮蔬蒸。 圖片來源/三花日式料理
A5和牛鮮蔬蒸。 圖片來源/三花日式料理

鹿兒島A5和牛果然名不虛傳,單吃很棒,沾了胡麻醬,肉質的香氣與甜味更為釋放,軟嫩中帶有嚼勁是我最喜愛的肉質口感,吃得到牛肉的纖維,又有肉香氣與甜味,搭配新鮮蒸煮的特選時蔬,健康美味,不同凡響。

鮭魚西京燒與石狩味噌湯

鮭魚西京燒與石狩味噌湯。 圖片來源/三花日式料理
鮭魚西京燒與石狩味噌湯。 圖片來源/三花日式料理

加上味噌再烤是一種魚料理的做法,稱為「西京燒」,適用於所有魚脂豐富的魚類。「石狩」則是一種北海道湯品的料理手法,因北海道氣候嚴寒,飲食口味偏重,因而在湯頭裡加上蒜泥、奶油增添風味,是當地特有的烹調方式,也讓湯品更具口感與層次。

南瓜布丁

南瓜布丁。 圖片來源/三花日式料理
南瓜布丁。 圖片來源/三花日式料理

手工打磨而成的南瓜布丁,南瓜連皮一起製作,保留最完整的營養成分。表面一層薄博的焦糖,口感類似烤布蕾。吃完正餐,再享用這道幸福甜點,為這頓經典的懷石饗宴留下完美的註解。

地址:台北市中山區建國北路二段9-2號1樓

電話:(02)8978–5000

※本文由《三花誌》授權刊載,未經同意禁止轉載。

三花集團

為人們追尋美好生活體現舒適內著的實踐者。 透過不斷的專研與創新,超越國際,擦亮國家玉山品牌,以舒適生活提案者的角色定位,從食、衣、住、行、育、樂拓展版圖,跨足餐飲、汽車代理、加油站等集團經營多元發展服務顧客,三花基金會更實現以教育、慈善公益領域力行企業社會責任。讓三花「專業、用心、感恩」的核心價值為國人帶來永續更美好的未來。

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