新北懷舊美食!空軍三重一村酸菜白肉鍋 重現傳統眷村老味道

提要

眷村,是一個時代的生活記憶。絕無僅有,也很難複製。

 圖/時藝多媒體提供
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本文共1328字

TASTE 品味誌 文/Regina

隨著政府征戰大江南北的國軍子弟,網羅五湖四海的革命英雄,最終落腳台灣,家眷依著軍種、部隊形成一個個的村落,雖然都操著不同的鄉音,卻都有著一顆堅毅的心,在物資缺乏的年代,用些許鄉愁與濃厚的人情味,想辦法讓日子過好。

分享,成了眷村最大的公約數,尤其是吃食,更是精彩地匯聚了各省各地獨有的風味。在剛剛開幕的空軍三重一村裡,打開 21 號眷舍的紅色大門,由時藝多媒體開創的全新餐飲品牌「酸民拾味」,用一鍋氤氳裊裊香氣四溢的酸菜白肉鍋,串起眷村圍爐的暖心滋味,讓時光回到那溫馨又美好的真摯年代。

圖/時藝多媒體提供
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三重一村位於新北三重正義南路86巷的堤防邊,堤外就是淡水河,與大稻埕碼頭僅一河之隔。此處在二次大戰期間就是日軍的高砲陣地,直到國軍撤退台灣,也將空軍高砲部隊駐紮於此,並將陣地改建為空軍三重一村。如今成為保存完善的眷村文化園區,由時藝多媒體進駐營運,將各個眷舍改造成餐廳、書店、麵店、民宿等設施,就在這些建物中間的廣場底下,還保有當年高砲部隊儲存、運送彈藥的「甬道」,戴上鋼盔就能入內導覽參觀,感受一下當年居民躲防空警報的情境。每逢週末假日,由王偉忠監製的沈浸式劇場也會在村內辦桌登場,上演熱鬧非凡的「一村喜事」。

而由時藝多媒體自營的「酸民拾味」,則以「酸」菜白肉鍋讓「民」眾「拾」起眷村美「味」為概念,在紅磚、藤椅與濃濃的懷舊情懷中,打開記憶中最溫暖的「曾經」。「酸民拾味」依循傳統以雞骨熬製濃郁高湯為基底,將甜度高、口感脆的山東大白菜,以古法釀造、無添加,由大白菜本身附著的酵母菌自然發酵熟成二週的時間,酸爽溫潤的口感用來涮肉最是可口宜人,用傳統炭爐吃來更有一番滋味。

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擺盤整齊的白肉則特別挑選吃胡蘿蔔長大的胡蘿蔔豬,將白肉先經過低溫熟成半天的時間,半生熟的狀態只要簡單輕涮即可,肉質軟嫩肉汁香甜,肥油部分則變為 Q 彈口感,百吃不膩。而醬料部分更是酸白菜鍋的靈魂,除了一般常見的韭菜醬、豆腐乳醬、芝麻醬,酸民拾味特製的烏魚子醬更是一絕,能讓涮白肉在濃、醇、酸、爽的口感之外,體現一絲來自大海的鹹香餘韻,滿滿風味一口滿足。下鍋的不只有白肉、五花肉、牛肉、海鮮等,這兒的川丸子用豬梅花肉剁碎後,加入香氣獨特的花椒,微微香麻的風味讓人一吃上癮。還有現榨的排骨酥,依然保有肉質與口感,也是鍋中不可或缺的要角。

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在火鍋之外還有眷村風味的特色小菜不可不嚐,從滷味拼盤、涼拌土豆絲、雞絲涼皮等,都傳承了眷村餐桌上最美的風景。酸民拾味也創新推出牛肉燒餅,以酥香燒餅撒上黑白芝麻,夾著五香醬牛肉,讓人一口接一口完全停不下來。

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另外從滷味為基礎創意延伸出的辣炒牛三鮮,將複方祕滷香料慢燉熬煮的牛腱、牛肚、牛筋與新鮮洋蔥大火爆炒,讓鑊氣隨著牛三鮮與香辣一同上桌。這時口渴了可以點瓶酸梅汁或楊桃汁,那樣的酸甜滋味除了是圍爐必備,也能讓人想起那不算富裕、卻總是對未來充滿無限希望的美好年代。在酸民拾味吃到的不只是豐盛的美味,更是充滿時代風情、濃濃的人情味!

圖/時藝多媒體提供
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酸民拾味

新北市三重區正義南路86巷21號 (空軍三重一村內)

捷運新莊線台北橋站(O13)出口步行 8 分鐘可達

營業時間:11:30-14:30/ 18:00-21:30 (周一、二公休)

※本文由《TASTE 品味誌》授權刊載,未經同意禁止轉載。

TASTE 品味誌

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