東京米其林天婦羅名店落腳東區巷弄!「元一天ぷら」以板前料理方式 打造天婦羅界天花板

 圖片來源/元一天ぷら
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欣傳媒 文/林郅

在台北也能吃到道地日式天婦羅!蟬聯14年東京米其林名店的「元吉天ぷら」,店主元吉和仁跨海監修,在台北打造「元一天ぷら」天婦羅專賣店,以板前料理的形式,提供饕客精心呈現的天婦羅料理,精心嚴選食材,調配厚薄適度的麵衣,每一口都能吃到真材實料,打造台北天婦羅的新標竿!

蟬聯14年獲得日本東京米其林殊榮的「元吉天ぷら」是天婦羅名店,這次為了滿足台灣人的味蕾,店主元吉和仁海外監修合作,於台北東區的巷弄中開設「元一天ぷら」,於3月1日正式開幕。

元一天ぷら的店內空間不算大,僅有二間板前包廂,店內復刻了日式氛圍,雖位於熱鬧東區商圈中,但由竹格柵圍成一方天地,還擁有日式庭院造景,如同置身日本般,感受雅致的風情。

圖片來源/元一天ぷら
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圖片來源/元一天ぷら
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元吉和仁先生在業界被視為天婦羅界的創新者,除了不斷鑽研各種天婦羅技巧,還自製研發天婦羅專門食器,為了就是要完美地展現天婦羅的美味。因此,與「元吉天ぷら」流著相同基因的「元一天ぷら」也秉持著對料理的重視,店內的幹部在籌備期間還曾在東京「元吉天ぷら」本店受訓半年,讓台灣分店的口味也能與本店保持著相同的水準。

元一天ぷら與本店相同使用著獨特的「液態氮」手法,利用-196度之液態氮消除麵粉中挾帶的濕氣與水分,讓麵糊能夠依據不同食材靈活地包覆著;麵衣甚至以分區、分油溫,切成許多階段與部位分層調理,採極致細膩的方式烹調出風味獨特的天婦羅料理。

圖片來源/元一天ぷら
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元一天ぷら在食材的選用極為講究,海鮮食材從日本進口,蔬菜類的食材則選用台灣在地的時令之選。以明星餐點海老天婦羅為例,就分為三種型態,蝦頭以薄衣酥炸製作成「炸蝦仙貝」,乾爽香酥不帶絲毫油氣,一口咬下如現烤仙貝,而蝦身分為「薄炸海老」及「酥炸海老」,前者麵衣薄如蟬翼,口感甘香酥脆,帶有半生熟鮮甜柔滑的肉質;後者用不帶筋性的麵衣,緊緊包覆鮮蝦肉身,外殼咀嚼酥脆,與紮實新鮮肉質形成強烈對比。

圖片來源/元一天ぷら
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「松葉蟹」以每日活蟹蒸煮熟透手工剝絲,纏繞包裹後呈現如蠶繭般的蟹肉,外層並以蟹膏提味,多層次的海味滿足饕客味蕾;「甘鯛佐白菜芡」特選時令鮮魚,以立鱗燒的方式料理,將魚鱗炸到直挺立起,酥脆魚鱗與軟嫩的魚肉讓口感自再提升,再佐以運用高湯煨煮的白菜泥,讓天婦羅料理如同fine dining般,道道皆是驚喜。

圖片來源/元一天ぷら
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元一天ぷら

地址:台北市忠孝東路四段216巷27弄11號1樓

餐期時段:18:00~22:00(每週日、一固定店休)

電話:02-2778-3380

訂位:https://inline.app/booking/motoichi/motoichi

價格:NT$6500+10%

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