與西班牙本店同步展現驚豔食藝 全台最快摘星餐廳 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊冬季新菜上桌

於渥達尼斯磨坊享用晚餐後,可至酒店8樓Lounge Vino小酌,延續美好餐酒體驗。 圖片提供/慕舍酒店
於渥達尼斯磨坊享用晚餐後,可至酒店8樓Lounge Vino小酌,延續美好餐酒體驗。 圖片提供/慕舍酒店

本文共1482字

TASTE 品味誌 文/Regina

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

Hotel Mvsa 慕舍酒店的 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊於 2020 年開幕,當年立即摘星,同時連續三年榮獲米其林一星肯定,2023 年更一舉摘下二星殊榮,創下從開業到摘星的最快紀錄,無人能出其右。

除了西班牙本店主廚 David Yárnoz 超凡入聖的精湛廚藝,負責坐鎮台灣的雙主廚 Govinda 與 Adrian 秉持兢兢業業的精神完美演繹各式菜色,並隨時同步航程 32 小時外的西班牙本店,即日起推出冬季新品料理,選用屏東六堆部落的台灣原生種黑豬推出全新菜色,精彩演繹廚藝與食藝間的和諧,傳達與大自然共處永續的理念。

米其林二星餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊雙主廚Govind...
米其林二星餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊雙主廚Govinda(左)與Adrian(右)。 圖片提供/慕舍酒店

Hotel Mvsa 慕舍酒店以繆思女神 MVSA 為名,薈萃美食、美酒、藝術與生活風格,與世界七大國際頂級酒莊聯名合作,在每個樓層以一間酒莊共同營造與眾不同的住宿體驗,短短開業幾年來雖遇上疫情挑戰,卻能維持不墜的熱度與高度,陸續和國際一線時尚精品、化妝品、藝廊等深度合作,將藝術與生活完美融合。在餐食部分更引進西班牙連續 17 年榮獲米其林星級殊榮、近 6 年更獲得米其林二星肯定的 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊餐廳全球唯一海外店進駐。

渥達尼斯磨坊空間設計一區延續西班牙本店百年磨坊的石牆風格,大片落地窗與室外完美連...
渥達尼斯磨坊空間設計一區延續西班牙本店百年磨坊的石牆風格,大片落地窗與室外完美連結。 圖片提供/慕舍酒店

餐廳另一空間設計則沿襲慕舍酒店的歐式經典優雅風格。 圖片提供/慕舍酒店
餐廳另一空間設計則沿襲慕舍酒店的歐式經典優雅風格。 圖片提供/慕舍酒店

位在西班牙與法國交界庇里牛斯山麓的 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊餐廳,融合西班牙多元的料理文化與法式料理的細膩精髓,運用在地當季食材巧妙串連起每道菜餚的豐富創意。主廚 David Yárnoz 擅長從本質出發探尋「簡單、亦不簡單;平凡、化為不凡」廚藝哲學,將食材原色發揮出極致的境界。今年冬天,主廚運用台灣在地食材巧妙詮釋出令人驚喜的新菜——「黑珍珠」、「慢舞洋蔥」及「蔥容」,以溫潤美味為冬日注入一絲暖意。

「黑珍珠」選用屏東六堆部落的台灣原生種黑豬,是至今未與外來黑豬配種過的本土黑豬,飼養期約 15 個月,過程中不打抗生素、不添加瘦肉精,豬隻們在陽光下自由自在歡樂地放風打滾,飼育過程也在養殖場播放古典音樂,讓豬隻的情緒放鬆安穩,造就出不輸給西班牙伊比利豬或日本鹿兒島豬的肉質風味。用這樣養出來的豬肉帶有玫瑰紅大理石紋色澤,油花分佈均勻,堪稱「肉品中的貴族」。

渥達尼斯磨坊新菜「黑珍珠」,使用屏東六堆黑豬入菜。 圖片提供/慕舍酒店
渥達尼斯磨坊新菜「黑珍珠」,使用屏東六堆黑豬入菜。 圖片提供/慕舍酒店

主廚先將豬肉以藍紋乳酪浸漬 24 小時,讓肉質軟嫩,低溫烹調後煎至外酥內多汁的口感,上方輕刨松露片飄落點綴,沾佐一旁香醇濃郁的半釉汁更顯六堆黑豬的溫潤,而搭配蒜泥太妃糖醬享用則增添豐富香氣與口感層次。

「慢舞洋蔥」選用洋蔥球莖的中心部位,加入鹽、奶油調味,低溫慢烤一小時,散發迷人焦香,底層鋪著堅果、青豆仁、橄欖油、經油炸的蒜頭與奶油混合打成的醬汁,最後撒上花生粉增添層次風味,洋蔥猶如花朵綻放,在青翠綠地上優雅慢舞。一旁搭配的是淡菜與烏賊製成的澄清湯,淡菜、烏賊個別以奶油炒蔬菜及白酒煨煮之後澄清,再將這兩種高湯加入些許辣椒與蔬菜提味。

「慢舞洋蔥」迷人焦香的洋蔥,搭配堅果、青豆仁、經油炸的蒜頭與奶油混合打成的醬汁,...
「慢舞洋蔥」迷人焦香的洋蔥,搭配堅果、青豆仁、經油炸的蒜頭與奶油混合打成的醬汁,展現層次風味。 圖片提供/慕舍酒店

擺盤極簡的「蔥容」藉由留白來濃縮整個大地冬色,留住藏在雪地一抹鮮甜。使用台灣在地韭蔥為主體,去除韭菜的刺鼻及蔥蒜的辛辣,取而代之的是天然的清甜。將奶油、生蠔與西式乾蔥製成生蠔醬,搭配法國吉拉多生蠔做成的乾燥生蠔蔬菜粉,展現韭蔥不為人知的從容與優雅。

「蔥容」使用台灣在地韭蔥為主體,展現韭蔥不為人知的從容與優雅。 圖片提供/慕舍酒...
「蔥容」使用台灣在地韭蔥為主體,展現韭蔥不為人知的從容與優雅。 圖片提供/慕舍酒店

渥達尼斯磨坊於午間推出限定經典套餐,午、晚間均提供的主廚套餐和蔬食套餐。凡預訂晚間主廚套餐的賓客,Hotel Mvsa 慕舍酒店特別贈送位在酒店 8 樓空中酒吧 Lounge Vino 限定特調乙杯,邀請賓客們餐後小酌,延續這美好的餐酒饗宴。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

※本文由《TASTE 品味誌》授權刊載,未經同意禁止轉載。

TASTE 品味誌

《TASTE 品味誌》成立於2010年1月。在消費訊息充斥的環境中,我們秉持 「有想法的風格堅持、有態度的細節講究」的定位,替人們帶來更多閱讀的樂趣。我們深信會把越多時間分配給生活,越能豐富個人的品味。

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