舌尖上的極致體驗!當令食材入菜 在澳門星級餐廳「譽瓏軒」品嘗令人驚豔的美味

提要

新濠天地的譽瓏軒以兼具創新與傳統的精湛粵菜,輔以饒富東方韻味的空間設計,成為澳門首屈一指的粵菜餐廳。

 圖片提供/澳門譽瓏軒
圖片提供/澳門譽瓏軒

本文共1142字

Seafront 逍遙遊艇誌 文/Megan Huang

在澳門唯二的米其林三星粵菜餐廳中,其中一間位於新濠天地的譽瓏軒,於2013年開業,隔年旋即獲得一星,兩年後則摘下二星,2019年起則是穩坐三星寶座,今年公布的《香港澳門米其林指南(MICHELIN Guide Hong Kong & Macau)》已連續4年連莊,此外,也在中外各大美食榜單中備受肯定,包含在2019年時名列「亞洲50最佳餐廳(Asia's 50 Best Restaurants)」的第27名,或是入選「中國人自己的美食榜」為宗旨的《黑珍珠餐廳指南》的三鑽最大獎等。

圖片提供/澳門譽瓏軒
圖片提供/澳門譽瓏軒

圖片提供/澳門譽瓏軒
圖片提供/澳門譽瓏軒

2023年最新出版的《香港澳門米其林指南》是如此評價譽瓏軒:「裝潢糅合了現代設計與中式美學,豪華而不失格調,無論是透明酒窖還是玉雕筷子座,都給人留下深刻印象。歐陽師傅帶領的團隊在傳統粵菜的基礎上,巧妙配搭世界各地的材料,把食材發揮得淋漓盡致,並孜孜不倦研發新菜式。除了荔枝木燒味、應季滋補燉湯外,時令菜式亦風味十足,其中香辣牛肋骨格外出色。」

果木燒鵝。 圖片提供/澳門譽瓏軒
果木燒鵝。 圖片提供/澳門譽瓏軒

黑魚籽藍子魚花膠湯。 圖片提供/澳門譽瓏軒
黑魚籽藍子魚花膠湯。 圖片提供/澳門譽瓏軒

陳皮燉雪梨海椰湯。 圖片提供/澳門譽瓏軒
陳皮燉雪梨海椰湯。 圖片提供/澳門譽瓏軒

走進位於新濠天地二樓的譽瓏軒,或許感覺一如澳門為數不少的米其林餐廳,都配備著金碧輝煌的空間設施,不過,譽瓏軒在瑰麗堂皇的裝潢之外,卻是頗具巧思。以《易經》的五行方位作為設計,劃分為東、南、西、北和中心等五個區域,另以合適的季節與顏色加以變化,讓人感覺一股濃厚的東方韻味。且寬達兩層的餐廳空間,內設有共11間大小不一的包廂,其中包含一間為可容納4張12人桌的多功能房,以及一間可容納20人且運用獨特的環迴聲響設計的貴賓房,即使多人共聚,仍可清晰交談。

一般用餐區。 圖片提供/澳門譽瓏軒
一般用餐區。 圖片提供/澳門譽瓏軒

包廂用餐區。 圖片提供/澳門譽瓏軒
包廂用餐區。 圖片提供/澳門譽瓏軒

譽瓏軒目前由行政總廚歐陽文彥掌舵,來自香港的他,曾任職港島廳、二宜樓客家菜、 喜迎樓與龍軒等多家餐廳,其廚藝風格是融合創新的現代烹調與擺盤技巧,藉以呈現傳統粵菜的獨特之處。且他特別重視食材品質,在各地搜羅有機與新鮮的當令食材,包含自各國的有機農場進口肉類,或是從法國、日本及南中國海進口新鮮漁獲,甚至以至香草等烹調香料都是源自有機農場,以確保菜色的品質與食客的健康。

至於在譽瓏軒該如何點菜?除了備受米其林評審推薦的香辣牛肋骨,也不少點上以下的招牌菜色,像是深海藍子魚燴花膠、黑松露焗釀蟹蓋、脆皮日本百花遼參花雕蛋白蒸海斑球、譽瓏蜜汁西班牙黑豚叉燒、金花白玉翡翠與瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸等,而其中的養生燉湯品,則是歐陽文彥的拿手好菜,秉持以當令食材入菜的理念,讓饕客品嘗時不只能一飽口福,更能達到養生健體之效。

酥炸法國吉拉朵生蠔。 圖片提供/澳門譽瓏軒
酥炸法國吉拉朵生蠔。 圖片提供/澳門譽瓏軒

冰梅溫室小番茄。 圖片提供/澳門譽瓏軒
冰梅溫室小番茄。 圖片提供/澳門譽瓏軒

花雕蛋白蒸海斑球。 圖片提供/澳門譽瓏軒
花雕蛋白蒸海斑球。 圖片提供/澳門譽瓏軒

金花白玉翡翠。 圖片提供/澳門譽瓏軒
金花白玉翡翠。 圖片提供/澳門譽瓏軒

瓏皇杏燕窩焦糖布甸。 圖片提供/澳門譽瓏軒
瓏皇杏燕窩焦糖布甸。 圖片提供/澳門譽瓏軒

譽瓏軒特色點心。 圖片提供/澳門譽瓏軒
譽瓏軒特色點心。 圖片提供/澳門譽瓏軒

譽瓏軒特色點心。 圖片提供/澳門譽瓏軒
譽瓏軒特色點心。 圖片提供/澳門譽瓏軒

蜜汁西班牙黑豚叉燒。 圖片提供/澳門譽瓏軒
蜜汁西班牙黑豚叉燒。 圖片提供/澳門譽瓏軒

譽瓏軒Jade Dragon新濠天地餐廳

地址:澳門路氹連貫公路新濠天地 新濠大道2樓

預約訂位電話:(853)88682822

營業時間:午餐 週一至六 12:00-15:00,週日及假日 11:00-15:00/晚餐 18:00-23:00

※本文由《Seafront逍遙遊艇誌》授權刊載,未經同意禁止轉載。

Seafront 逍遙遊艇誌

有別於國外同類型遊艇雜誌,清一色以巨大的超級遊艇為主,或是刊載許多引擎輸出、船體水阻之類的枯燥分析。逍遙遊艇是一本真正適合台灣現況的資訊平台媒體,由國內外入門等級到超級遊艇的個別介紹,讓讀者能在最快時間瞭解船隻本身和整個產業的運作規模。最終目標是為讀者型塑出以遊艇及海洋為核心的生活風格與態度,在台灣真正創造出遊艇享樂風尚。

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