尋常台菜華麗變身!富錦樹進駐世界級地標台北 101 用台菜與香檳打造頂級饗宴

提要

連續三年獲得米其林一星肯定的富錦樹台菜香檳,從 2014 年創立以來,就致力於將台菜的「用餐體驗國際化」,甚至把富錦樹台菜香檳帶到世界上不同的角落,讓更多國際友人認識台菜之美。

 圖/富錦樹集團
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本文共1409字

TASTE 品味誌 文/Regina

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

2019 年富錦樹台菜香檳正式插旗日本,在東京日本橋開設第一家海外店。如今,富錦樹台菜香檳 101 旗艦店正式進駐國際旅客認識台灣的第一個地標——台北 101 商場五樓,延續富錦樹集團創辦人吳羽傑 Jay「把世界帶進台灣,把台灣帶向世界」的經營理念。

富錦樹 101 旗艦店。 圖/富錦樹集團
富錦樹 101 旗艦店。 圖/富錦樹集團

富錦樹台菜香檳 101 旗艦店座落於世界知名地標台北 101 五樓,佔地 151 坪,由鼎泰豐御用設計師宋毅以「台灣」為主題,結合台灣在地自然元素建材打造而成,主視覺為花蓮綠色寶石——蛇紋石原礦,拉出整條開放式的餐廳動線,部分家具則加入蘊含台灣歷史傳統的手工藤編元素,而入口的拱形玻璃門下方,則採用輕透優雅的氣泡玻璃磚來呼應「香檳」的氣泡感。

圖/富錦樹集團
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除了有可以邊品嚐美食邊瀏覽商場脈動的座位區,富錦樹台菜香檳 101 旗艦店內還設有七間獨立包廂,提供極致私密的用餐環境,非常適合家庭聚會、朋友慶生、公司聚餐以及商業國際客戶的尊榮招待之用,當代奢華的用餐氛圍,讓享用台菜也能與世界潮流及品味接軌。

6人包廂。 圖/富錦樹集團
6人包廂。 圖/富錦樹集團

6人包廂多打通使用可容納18位賓客。 圖/富錦樹集團
6人包廂多打通使用可容納18位賓客。 圖/富錦樹集團

15人包廂。 圖/富錦樹集團
15人包廂。 圖/富錦樹集團

15人包廂打通使用可容納30位賓客。 圖/富錦樹集團
15人包廂打通使用可容納30位賓客。 圖/富錦樹集團

今年剛好是富錦樹台菜香檳創立十週年,十年磨一劍的 101 旗艦店也為此開發出獨家限定的六道菜色,在其他富錦樹台菜香檳都吃不到的全新美饌,包括「蟹黃海鮮豆腐煲」、「秘製酸菜鱘龍魚」、「宮保土魠魚」等,把尋常台菜桌上常見的菜色華麗變身,融入創意與頂級食材,幻化成能夠登上國際舞台的宴客大菜。

秘製酸菜鱘龍魚$3,280。 圖/富錦樹集團
秘製酸菜鱘龍魚$3,280。 圖/富錦樹集團

清燉羊腩煲$3,280。 圖/富錦樹集團
清燉羊腩煲$3,280。 圖/富錦樹集團

藥燉蒜香牛尾$1,380。 圖/富錦樹集團
藥燉蒜香牛尾$1,380。 圖/富錦樹集團

蕉蕉沙拉蝦$880。 圖/富錦樹集團
蕉蕉沙拉蝦$880。 圖/富錦樹集團

原來,創辦人吳羽傑家中經營南北乾貨生意,從小深受父親對食材「一分錢、一分貨,好食物一定只用好食材」的觀念影響,早已具備辨別食材品質和風土物產的能力,富錦樹台菜香檳一直以來秉持著傳承經典台菜精神,只選用頂級食材入菜,才能連續獲得米其林一星殊榮。在這次 101 旗艦店專屬限定的菜色中,都能感受到富錦樹的用料與用心。

富錦樹台菜香檳創辦人吳羽傑(J哥)。 圖/富錦樹集團
富錦樹台菜香檳創辦人吳羽傑(J哥)。 圖/富錦樹集團

開放式廚房。 圖/富錦樹集團
開放式廚房。 圖/富錦樹集團

需要三天前預訂的「蟹黃海鮮豆腐煲」選用一公斤以上的大沙母蟹,當日蒸熟手工撥出新鮮蟹肉,搭配耗時三小時的特製蟹黃醬,再加上頂級劍蝦、中卷、干貝、刺參、魚卵,以及炸過的芙蓉豆腐,呈現極致濃郁的鮮香滋味,一端上桌就先被澎湃華麗的視覺效果吸引,隨即感受到撲鼻的新鮮海味,訴說著四面環海的台灣與豐饒物產的故事。

蟹黃海鮮豆腐煲$4,200。 圖/富錦樹集團
蟹黃海鮮豆腐煲$4,200。 圖/富錦樹集團

吳羽傑是府城台南人,對土魠魚的吃法有著獨到的觀點。一般而言在台南土魠魚不是裹粉酥炸、乾煎,就是做成羹湯。而富錦樹台菜香檳 101 旗艦店的「宮保土魠魚」又將這樣食材提升到另一個境界,結合四川宮保的做法,將新鮮的土魠魚酥炸,並加入特調醬汁及熬煮六小時的雞高湯調味,搭配當季柿子水果入菜,以大火爆炒保持土魠魚肉質鮮嫩可口,香氣逼人的宮保料理風味帶來全新的台菜饗宴。

宮保土魠魚$880。 圖/富錦樹集團
宮保土魠魚$880。 圖/富錦樹集團

為了迎接國際觀光客的造訪,富錦樹台菜香檳 101 旗艦店與冠軍侍酒師何信緯 Thomas 合作,呈現全新 Pro 版酒單,除了有豐富藏酒任君挑選,對於不知如何搭餐的饕客,也用一組三杯的香檳及葡萄酒,讓餐飲的體驗更加完整。

客製化酒櫃。 圖/富錦樹集團
客製化酒櫃。 圖/富錦樹集團

Wine Pairing。 圖/富錦樹集團
Wine Pairing。 圖/富錦樹集團

富錦樹台菜香檳 101 旗艦店開幕期間正值草莓季,首季推出期間限定的「草莓帕妃」甜點,嚴選日本空運來台的新鮮草莓製作出香甜可口的草莓慕斯,手工特製草莓熬煮成果醬及果凍、特製香草卡士達及特製草莓、香草冰淇淋,口滑順綿密,味道層疊豐富,拍照起來也極為吸睛,是必須先預約才有的夢幻甜點。展現富錦樹台菜香檳堅持傳承台菜精神,不僅是味蕾享受,更是對台灣料理的極致追求。

限量預定-草莓帕妃 Strawberry Parfait。 圖/富錦樹集團
限量預定-草莓帕妃 Strawberry Parfait。 圖/富錦樹集團

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

※本文由《TASTE 品味誌》授權刊載,未經同意禁止轉載。

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