取材高山平原大海 星級餐廳 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊主廚運用台灣在地食材演繹食藝平衡之美

本文共1781字

Prestige Taiwan 文/Tigre Kuo

Molino de Urdániz品牌主理兼西班牙本店主廚David Yárnoz闊別一年再度親臨台灣,取材自西班牙與台灣兩地的大自然風貌,以高山、平原、大海為靈感,帶來全新料理,邀食客近距離領略以食與藝震動味蕾的感官體驗。

Image: Hotel MVSA、Molino de Urdániz
Image: Hotel MVSA、Molino de Urdániz

位於西班牙與法國交界的庇里牛斯山谷中,有一家風格獨特的餐廳,它就是七年來連續榮獲米其林二星殊榮的「Molino de Urdániz」。座落於西班牙渥達尼斯小鎮的這家餐廳,自2007年開業以來就一直保持著米其林星級的水準,更於2024年榮獲米其林綠星殊榮,成為這片山谷的一顆永續璀璨明珠。David Yárnoz父親1995年在現址購下的百年磨坊改造成餐廳,開始了餐飲事業。David Yárnoz因此前往參與正式餐飲學校的訓練以及米其林三顆星餐廳的工作啟發,2004年在久負盛名的第二屆Restaurante Revelación en Madrid Fusión比賽榮獲大獎,並於同年回家鄉接管餐廳。

體現與當地的連結

主廚David Yárnoz和他的妻子Jaione將Molino de Urdániz打造成一場美味的生活旅程。他們對於自然和食材的敬畏,以及對於環境永續的追求,使得這家餐廳成為尊重大自然、融匯傳統與創新的烹飪殿堂。

Image: Molino de Urdániz
Image: Molino de Urdániz

Molino de Urdániz不僅是一家備受肯定的餐廳,更是一個環境友善的典範,他們大量使用當地的食材,與在地供應商及生產者緊密合作,致力於打造一個善待環境的用餐環境。從山谷中的野菇到北大西洋的魚類,從後方的花園中的香草到每一片食材的選擇,都彰顯著餐廳對永續發展的承諾。David Yárnoz表示:「我們希望傳達出一個關於我們對環境永續的承諾。為了達到永續目標,我們提倡使用本地的新鮮食材與資源,包括野生蘑菇、野味、魚類、香草等,並使用這裡的季節性食材,持續與合作夥伴發展合作,包括本地供應商們的緊密關係。」

Image: Molino de Urdániz
Image: Molino de Urdániz

Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩,David主廚展現對自然、優雅及美感的尊重,讓環境、色彩、野草與花蕾間隨季節循環的變化,平衡蘊藏在每一道料理中,賦予感知並體現精準、飽滿、多層次與細膩體驗。主廚追尋廚藝與食藝間的和諧共振,包含鹹與甜及酸與苦的口味交疊、視覺呈現的細緻層次、香氣與味蕾的刺激圍繞,亦有食材與季節間的共生互存。由感官渲染心靈的感動,是Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊為賓客所打造的專屬食事體驗。

Image: Hotel MVSA、Molino de Urdániz
Image: Hotel MVSA、Molino de Urdániz

薈萃美食、美酒、藝術與生活品味的精品酒店Hotel Mvsa慕舍酒店,引進西班牙Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊,連續多年獲得米其林星級肯定,這回David主廚運用台灣在地食材巧妙詮釋出令人驚喜的新菜–春芽、佛朗明哥、SOAP BAR,闡述著平原、高山與大海的對話。

【春芽】:西班牙3月底至6月正是白蘆筍盛產的季節,趁著當季採收鮮嫩的白蘆筍,呈現著甜美收穫的滋味。白蘆筍取其最鮮嫩的部位刨成絲,以薑跟萊姆調味後嫩煎,口感鮮脆。白蘆筍發酵後會散發一股奶油香氣,主廚以此為靈感,於白蘆筍上方覆以一層牛奶皮(牛奶加熱後表層凝縮的薄膜),再將剩餘的蘆筍熬煮萃取的汁液打成泡沫覆蓋在上方搭配一起享用。

Image: Hotel MVSA、Molino de Urdániz
Image: Hotel MVSA、Molino de Urdániz

【佛朗明哥】:大海與陸地食材的完美結合,選用台灣在地胭脂蝦,以低溫蒸氣熟化1分鐘,呈現滑順鮮甜的口感,一旁搭配醋漬洋蔥,以及蝦頭與甜菜根製成的醬汁,三種不同層次的紅色,展現西班牙的熱情奔放,猶如佛朗明哥舞者跳舞時的迷人姿態。

Image: Hotel MVSA、Molino de Urdániz
Image: Hotel MVSA、Molino de Urdániz

【SOAP BAR】:甜點是一塊香皂?!David主廚玩心大起,帶來視覺、觸覺與味覺衝擊性十足的全新甜點,主體以蛋白霜、太妃糖、奶油與牛奶製成,再加入萃取薰衣草、玫瑰跟香茅的汁液,攪拌至滑順後裝入容器冷凍成型,一旁的泡泡則是以薰衣草、香茅與薑製成。

Image: Hotel MVSA、Molino de Urdániz
Image: Hotel MVSA、Molino de Urdániz

有趣的是,主廚建議直接以手取用「香皂」,品聞香氣後隨即入口,香皂隨著手指的溫度逐漸融化呈現濕滑觸感,享用後手上還殘留著餘香。

走進Molino de Urdániz,彷彿走進了一個美食與自然融合的世界。每一道料理都是主廚對食材的崇敬和對美食的熱愛的結晶。在Molino de Urdániz,美食不僅僅是一種味覺的享受,更是一場對生活、對自然的感悟與尊崇。

※本文由《Prestige Taiwan》授權刊載,未經同意禁止轉載,原文請點此

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