馬祖酒廠精品「粹麴」 餐酒怎麼搭?

 圖/藏酒論壇提供
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藏酒論壇 文/簡藝 Sarah Chien

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

馬祖酒廠東引廠為了將中式白酒帶往精品化路線,特於2023年底限量推出頂級十年陳年大麴-「粹麴」。

本集的《喝酒他說了算》,藏酒論壇編輯總監蘇重特別邀請到美女主廚、同時也是白酒老饕的王恩寧,來與大家分享她對於「粹麴」獨到的餐酒搭心得。

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王恩寧目前是桃園忠貞新村滇緬料理名店「阿美米干」的主理人,從小就在眷村長大的她,由於常與定居當地的馬祖鄉親接觸,久而久之,自然對馬祖高粱非常熟悉,然而對於這樣的白酒老饕來說,馬祖酒廠首次推出的「粹麴」其實也是初體驗,當經驗老到的美女主廚遇見首次面市的馬祖「粹麴」,究竟會碰撞出什麼樣的火花呢?

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馬祖酒廠的地理位置位於北緯26度23分,無論溫度或是濕度都是專家公認的最佳釀酒環境,而在釀酒至關重要的水質方面,當地特有的花崗岩層則具有麥飯石的過濾效果,其流出的天然礦泉水由於富含礦物質成份,更是釀製出優質高粱酒的必備要素,除此以外,「粹麴」在勾兌工藝上,使用的酒液並不僅有十年而已,甚至還有窖藏將近五十年以上的酒體,如此方能造就出風味純淨、口感溫潤不刺激的頂級高粱。

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美女主廚王恩寧巧思獨具,為了因應即將到來的農曆龍年春節,分別推出「富貴過橋米線」、「新春如意雲南臘肉」與「飛龍乾燒蝦」等三道意涵豐富的年節菜色與「粹麴」做餐酒搭配。

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粹麴餐酒搭心得:

1.新春如意雲南臘肉

油脂豐潤的臘肉與大量蔥香蒜花椒,在大火爆香下催化出誘人的鹹香辣,配上粹麴濃厚酒香與特有烏梅醬香,口味層次再升級。

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2.飛龍乾燒蝦

多種香料融合拌炒,引出明蝦的鮮甜,搭配看似強勁實為細柔溫潤的粹麴,獨有的陳年大麴糧香更為突出,每口都令人吮指回香。

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3.富貴過橋米線

香氣馥郁的高湯以砂鍋鎖住溫度,依序加入各種食材與特有調料形成過橋美味,搭配粹麴豐富飽滿又沉穩內斂的香氣,甘甜辛香,細緻尾韻久久不散。

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「粹麴」關鍵字:

‧ 馬祖酒廠東引廠首次推出頂級十年陳年大麴。

‧ 堅持古法工藝+坑道窖藏十年。

‧ 選用烈酒重裝瓶,再以珍稀禮盒包裝。

‧ 全台限量僅有3,600瓶,每瓶皆附有限量編號保證書,入手難度高,更顯收藏質感。

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