晶華軒水很深 品味500盤最大贏家的華麗盛宴

那天，我像是去探探「晶華軒」這聯合報「500盤」最大贏家的水有多深。結果，我被淹沒了。

「晶華軒」在這一屆聯合報「500盤」美食評鑑中，以10道菜拿下11盤，成為最大贏家，特別是拿下兩盤的鱈蟹西施泡飯，成為各方矚目焦點，儼然「晶華軒」新的鎮店招牌菜。

「500盤」是聯合報以「第一份台灣人觀點的美食評鑑」，邀集國內各領域50位菁英擔任評審，從他們過去一年吃過的餐廳中，選出10道最喜歡的菜品。透過50位評審共選出500道菜，所以稱之為「500盤」。

來到「晶華軒」，除了紅透半邊天的鱈蟹西施泡飯，那外脆內嫩的脆皮吊燒雞，咬下一口就擄獲我的心；鄔海明師傅暖心為饕客想出的生拆膏蟹麻婆豆腐，不用手忙腳亂就能享用到蟹肉的鮮甜，除了麻度、辣度恰到好處，主廚那份貼心更讓我這懶鬼甜到心坎裡。最後補刀的雪蓮青檸香茅凍也是一絕，為那餐「500盤」盛宴，留下鮮明的記憶點。

這還沒完，蔥麻和牛舌特別選用舌根部位，除了入味，吃起來也特別軟嫩。另外，現在蘿蔔當季，蘿蔔酥是一定要品嚐的，乍看之下它像是酥炸過，但其實是包了100層外層。脆皮蝦腸粉之所以特別，在於腸粉是用紅麴製成，裡面包了韭黃、鮮蝦、脆米網，不同於一般市面用的油條，因為師傅很在意油條會帶來油耗味，使用脆米網也比較不容易軟掉。

據我了解，「晶華軒」是採雙主廚，點心主廚無論在調味、做工和細緻度上，都很講究，在台北肯定排名前三，很多饕客是衝著吃點心來的。

拿下兩盤、最是吸睛的鱈蟹西施泡飯，特別留在最後提。它是用沙公、龍蝦和白蝦熬製，呈現橘紅色湯底，有豐富甲殼素，女性喝了這熱湯，手腳不會冰冷、臉色也會更紅潤，像西施一樣漂亮，所以稱之為西施泡飯。這道菜卡司堅強、配料豐富，澳洲鱈場蟹、帝王蝦、北海道干貝，再加上青菜、角瓜。就養生角度，蟹是寒涼、蝦是溫熱，正好中和，加上一個鮮、一個甜，讓口感更上乘。

上次6盤、這次一舉拿下11盤，顯見「晶華軒」的精進。諸如：鱈蟹西施泡飯、脆皮吊燒雞、蔥麻和牛舌、招牌蜜汁叉燒、生拆膏蟹麻婆豆腐，都是歷屆拿過盤子的必點佳餚。

走訪一遭，「晶華軒」的粵菜果然名不虛傳，一道道好菜如播放幻燈片般接續上演，兼具視覺、味覺的饗宴，面對一桌精湛好菜，讓我既是目不暇給、又是口無遮攔，呼嚕呼嚕地吃個不停。

那天，只顧著吃，又聊得開心，竟忘了享用了多少「盤」。