晶華軒水很深 品味500盤最大贏家的華麗盛宴

位於晶華酒店3樓的「晶華軒」是本屆聯合報「500盤」的最大贏家。 圖/陳志光、游慧君
位於晶華酒店3樓的「晶華軒」是本屆聯合報「500盤」的最大贏家。 圖/陳志光、游慧君

本文共951字

經濟日報 文/陳志光、游慧君

那天,我像是去探探「晶華軒」這聯合報「500盤」最大贏家的水有多深。結果,我被淹沒了。

「晶華軒」在這一屆聯合報「500盤」美食評鑑中,以10道菜拿下11盤,成為最大贏家,特別是拿下兩盤的鱈蟹西施泡飯,成為各方矚目焦點,儼然「晶華軒」新的鎮店招牌菜。

「500盤」是聯合報以「第一份台灣人觀點的美食評鑑」,邀集國內各領域50位菁英擔任評審,從他們過去一年吃過的餐廳中,選出10道最喜歡的菜品。透過50位評審共選出500道菜,所以稱之為「500盤」。

色香味俱全的招牌蜜汁叉燒,為「晶華小滿漢」盛宴揭開序幕。 圖/陳志光、游慧君
色香味俱全的招牌蜜汁叉燒,為「晶華小滿漢」盛宴揭開序幕。 圖/陳志光、游慧君

來到「晶華軒」,除了紅透半邊天的鱈蟹西施泡飯,那外脆內嫩的脆皮吊燒雞,咬下一口就擄獲我的心;鄔海明師傅暖心為饕客想出的生拆膏蟹麻婆豆腐,不用手忙腳亂就能享用到蟹肉的鮮甜,除了麻度、辣度恰到好處,主廚那份貼心更讓我這懶鬼甜到心坎裡。最後補刀的雪蓮青檸香茅凍也是一絕,為那餐「500盤」盛宴,留下鮮明的記憶點。

生拆膏蟹麻婆豆腐不費事就能嚐到蟹肉的鮮甜,麻度、辣度恰到好處。 圖/陳志光、游慧...
生拆膏蟹麻婆豆腐不費事就能嚐到蟹肉的鮮甜,麻度、辣度恰到好處。 圖/陳志光、游慧君

「晶華軒」知名主廚鄔海明不斷精進創新。 圖/陳志光、游慧君
「晶華軒」知名主廚鄔海明不斷精進創新。 圖/陳志光、游慧君

這還沒完,蔥麻和牛舌特別選用舌根部位,除了入味,吃起來也特別軟嫩。另外,現在蘿蔔當季,蘿蔔酥是一定要品嚐的,乍看之下它像是酥炸過,但其實是包了100層外層。脆皮蝦腸粉之所以特別,在於腸粉是用紅麴製成,裡面包了韭黃、鮮蝦、脆米網,不同於一般市面用的油條,因為師傅很在意油條會帶來油耗味,使用脆米網也比較不容易軟掉。

蔥麻和牛舌特別選用舌根部位,入味、軟嫰,是歷屆拿過盤子的佳餚。 圖/陳志光、游慧...
蔥麻和牛舌特別選用舌根部位,入味、軟嫰,是歷屆拿過盤子的佳餚。 圖/陳志光、游慧君

據我了解,「晶華軒」是採雙主廚,點心主廚無論在調味、做工和細緻度上,都很講究,在台北肯定排名前三,很多饕客是衝著吃點心來的。

江南素菜餃視覺及味覺的享受,讓喜愛蔬食的客人們驚艷。 圖/陳志光、游慧君
江南素菜餃視覺及味覺的享受,讓喜愛蔬食的客人們驚艷。 圖/陳志光、游慧君

拿下兩盤、最是吸睛的鱈蟹西施泡飯,特別留在最後提。它是用沙公、龍蝦和白蝦熬製,呈現橘紅色湯底,有豐富甲殼素,女性喝了這熱湯,手腳不會冰冷、臉色也會更紅潤,像西施一樣漂亮,所以稱之為西施泡飯。這道菜卡司堅強、配料豐富,澳洲鱈場蟹、帝王蝦、北海道干貝,再加上青菜、角瓜。就養生角度,蟹是寒涼、蝦是溫熱,正好中和,加上一個鮮、一個甜,讓口感更上乘。

拿下聯合報「500盤」兩盤、最是吸睛的鱈蟹西施泡飯,卡司堅強、配料豐富,口感上乘...
拿下聯合報「500盤」兩盤、最是吸睛的鱈蟹西施泡飯,卡司堅強、配料豐富,口感上乘。 圖/陳志光、游慧君

拿下聯合報「500盤」兩盤、最是吸睛的鱈蟹西施泡飯,卡司堅強、配料豐富,口感上乘...
拿下聯合報「500盤」兩盤、最是吸睛的鱈蟹西施泡飯,卡司堅強、配料豐富,口感上乘。 圖/陳志光、游慧君

上次6盤、這次一舉拿下11盤,顯見「晶華軒」的精進。諸如:鱈蟹西施泡飯、脆皮吊燒雞、蔥麻和牛舌、招牌蜜汁叉燒、生拆膏蟹麻婆豆腐,都是歷屆拿過盤子的必點佳餚。

走訪一遭,「晶華軒」的粵菜果然名不虛傳,一道道好菜如播放幻燈片般接續上演,兼具視覺、味覺的饗宴,面對一桌精湛好菜,讓我既是目不暇給、又是口無遮攔,呼嚕呼嚕地吃個不停。

那天,只顧著吃,又聊得開心,竟忘了享用了多少「盤」。

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