星廚一甲子真功夫領軍 「聚苑」匯聚大江南北私房美饌

位在民生社區的「聚苑」中菜私房家宴自去年夏天開幕以來廣受食饕讚譽，原因無他，就是憑藉著廚齡已 60 年的米其林星級名廚簡捷明領軍的廚藝團隊，集結「粵」、「川」、「滬」、「潮汕」等地料理特色且澎湃豐美的私房料理，讓食客們吃得津津有味。

趁著時序入春之際，「聚苑」精心設計了一系列綠意盎然的春季菜單，包括欖菜甜豆仁、麻辣鮮鮑、梅菜皇砂鍋花膠筒雞、泡椒酸菜水煮魚及天使炒飯等，無一不令人食指大動。

聚苑，顧名思義是一棟為了相聚而打造的一幢別苑，以無菜單的私廚風格，在幽靜的民生社區裡，端出一道道簡捷明師傅足跡遍及大江南北，包括香港、上海、北京、深圳、西安、佛山及台灣等地所見、所聞、所想、而融會貫通創作出的私房料理。而這鬧中取靜的用餐環境，更像來到朋友家裡作客一般輕鬆自在，私密性也更高。

在這一季簡捷明師傅領軍的廚藝團隊特別推出「春分家宴」，其中「榛果桔汁鮭魚捲」是一道創意開胃菜，簡師傅嚴選優質煙燻鮭魚，捲入汆燙過的龍鬚菜，搭配榛果、金桔調配而成的醬汁，不僅酸甜清爽，更帶入了堅果的溫醇香氣，以鮮、脆、爽為春季菜單揭開繽紛序幕。

首先登場的熱菜是「麻辣鮑魚」，簡師傅用正統四川作法的「麻辣鮑魚」上桌，選用「鮑界之皇」的南非鮮鮑魚，香氣鮮淡，鮮味十足，厚實又帶嚼勁，再以私房比例的麻辣滷水把鮑魚滷至入味，口感細嫩彈牙，越嚼越有滋味。

在氣候漸暖之際，簡師傅以普遍台灣人喜愛的溫潤辣度，並帶點酸的調味手法來演繹上等的肥美鮮嫩老虎斑，成就這道「泡椒酸菜水煮魚」。首先先將老虎斑去骨切片，魚骨的部份和酸菜一同熬製成高湯，過濾後加入俗稱「魚辣子」的泡椒以及老虎斑片，待湯頭沸騰且魚片熟成後即可上桌。辣而不燥的泡椒為口感鮮嫩細緻的老虎斑更添獨樹一格的酸麻風韻，令人垂涎三尺。

東坡肉台灣各處都嚐得到，但口味各有不同。簡師傅的「港式紅燒東坡肉」是先將五花肉汆燙去除血水後，再以醬油、南乳、糖、鹽等調料製成的紅燒醬汁一同用大火煮沸後，再轉小火燜扣入味，起鍋前再轉至大火將醬汁收乾，看似簡單卻十分考驗師傅對火候和時間的掌控能力。肉脂交錯肥而不腴、軟綿化口，令人驚艷。

看似最簡單的料理，最難！看似容易的炒飯，其實是鑑定大廚功夫最精準的一把尺。簡師傅的招牌料理之一是「魔鬼炒飯」，而在「聚苑」端上桌的是與其相呼應的「天使炒飯」。先將蛋白炒鬆後起鍋備用，接著依序加入薑米、香米米飯、瑤柱和新鮮帶子一起以大火快速拌炒，然後再續入前述蛋碎，快速翻炒的同時再適時加入簡師傅特調的蔬菜汁，使炒飯呈美麗的翠綠色，最後撒上酥炸過的瑤柱。口味清香淡雅卻有滋有味，與魔鬼炒飯相比，亦呈現出無與倫比的獨門好味，究竟喜愛魔鬼還是天使，唯有親自試試才能論斷。

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