住客限定!虹夕諾雅 谷關推全新「翠樂」春夏會席料理 體驗舌尖的盛夏滋味

本文共607字

經濟日報 撰文/釋俊哲

悠閒的頂級度假、總少不了美食相伴。星野集團在台首間奢華溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」,近日在現任料理長加川仁督軍下,以回歸「和食」為理念、並結合在地食材,推出「翠樂」全新春夏會席料理。

「翠樂」兩字中的「翠」代表了谷關生氣勃勃的自然環境,而「樂」直譯則有愉悅、享受的感受。「翠樂」春夏會席料理則將帶來「出逢」、「波光」、「殘響」、「靜寂」以及「名殘」合計五道菜色;其中「出逢」是以紅藜搭配在地糙米製成的米沙拉作為前菜,其上妝點的晶凍更是由牡丹蝦、蕃茄和白蘭地熬煮而成,中心並包裹以海膽,甘甜滑順;運用紅甘、帆立貝與炸酸豆的「波光」則採用台灣紅甘將肥厚的帆立貝包覆,從味蕾消除夏季暑氣;進入第三道的「殘響」時,則將燉煮後的白菜在次日浸入「一番高湯」熬煮入味、最終以多道工序帶出白菜的鮮甜。

屬於前菜的「出逢」,以穀物中有紅寶石之稱的紅藜搭配糙米製成米沙拉。 圖/虹夕諾雅...
屬於前菜的「出逢」,以穀物中有紅寶石之稱的紅藜搭配糙米製成米沙拉。 圖/虹夕諾雅 谷關提供

「波光」的名稱充滿詩意,並運用了台灣紅甘、帆立貝和酸豆為主要食材。 圖/虹夕諾雅...
「波光」的名稱充滿詩意,並運用了台灣紅甘、帆立貝和酸豆為主要食材。 圖/虹夕諾雅 谷關提供

虹夕諾雅 谷關「翠樂」春夏會席料理中的「殘響」。 圖/虹夕諾雅 谷關提供
虹夕諾雅 谷關「翠樂」春夏會席料理中的「殘響」。 圖/虹夕諾雅 谷關提供

有滋味、也要嚐到飽足感,主食的「靜寂」正是以白燒鰻魚搭配山藥泥與麥飯,其中將鰻魚蒸後烤至表面酥脆的白燒手法,釜飯並選用南魚沼越光米和糯麥,而山藥泥更選用了長芋、大和芋兩種品種,讓口感更為細膩柔順。最終結合法式與日式的「名殘」,則有著抹茶的微苦與瑪德蓮的甜感,苦甜交錯,正是風雅滋味的輕巧體驗。

滋養精力的鰻魚、雙重「芋」種的山藥泥,是夏日飽足感、精力與精神的一次性味蕾補充。...
滋養精力的鰻魚、雙重「芋」種的山藥泥,是夏日飽足感、精力與精神的一次性味蕾補充。 圖/虹夕諾雅 谷關提供

僅提供住宿貴賓的「翠樂」全新春夏會席料理,須由官方網站完成預約,一人3,990元含稅、不含服務費,每日17:30與19:30供應,預約前需確認已完成訂房手續,同時如自帶酒水,將加收酒水服務費,每瓶1,050元,並已由即日起開放官方網站預約。

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