富錦樹全新品牌「民生輝」 復刻台南道地的溫體牛肉鍋

獲得米其林一星榮耀的富錦樹台菜香檳，成功將台式料理與法國香檳完美結合，創造台菜的新風潮。而富錦樹創辦人吳羽傑 Jay Wu 卻是道道地地的台南人，北漂到台北創業，從小就想要開一間牛肉湯店的夢想始終懷抱於心。這次吳羽傑下定決心帶著團隊成員回到故鄉，向溫體牛肉鋪、牛肉爐老師傅們請益，匯聚了回憶與傳承的「民生輝牛肉鍋」正式開幕，復刻正宗的家鄉風味，用每天直送的溫體牛肉滿足饕客的味蕾。以後想吃台南牛肉鍋，台北東區就有。

台南的小吃聞名全台，種類豐富多元，但如果真要萬中選一，去台南非吃不可的莫過於「溫體牛肉」湯或火鍋了。因為台灣的牛肉大宗為國外進口，本地產的牛極為有限，而屠宰場就在台南善化，每天分成三個時段供應最新鮮的溫體牛肉，搭配師父對部位、紋理的特性分切，只要沖入熱湯就能嚐到鮮嫩無比的牛肉湯。如果是牛肉鍋也只要輕涮個幾秒鐘，就成為饕客最意猶未盡的美味。而且無論怎麼涮，湯都一樣清澈甘甜，沒有一絲浮沫。

「民生輝牛肉鍋」完美復刻台南道地的風味，湯底使用大量牛腩、蘋果、洋蔥、玉米、白蘿蔔下鍋熬煮超過 48 小時，確保端上桌的牛肉鍋底清爽不膩，更能襯托溫體牛鮮甜的肉質風味。肉品部位則提供善化直送的現宰溫體牛，根據肉質與口感分成三種等級：一般溫體牛、上選溫體牛及頂級溫體牛，還可加牛尾或牛腩，享受不同部位的感官饗宴。吳羽傑個人喜歡的吃法是把幾片溫體牛放進湯碗裡，將滾燙的湯舀入碗中，搭配些許薑絲，用豆瓣醬佐牛肉一起吃，仿效台南牛肉湯的經典吃法，最是銷魂。

溫體牛除了可以用火鍋的吃法享用，快炒溫體牛也是一絕。其中根據超愛香菜的吳羽傑所研發的「香菜炒牛肉」，更是所有擁護香菜的饕客必嚐的美味，有別於其他餐廳僅用香菜葉點綴提香的做法，「民生輝牛肉鍋」用的是整株香菜下去炒，香菜梗的脆度與香氣爆棚，與溫體牛肉的嫩相得益彰，相信能讓原本不吃香菜的人都為此改觀。

快炒菜色還有一個人氣必點的「牛肉炒泡麵」，這在許多港式茶餐廳常見的菜色，經過頂級溫體牛肉片的加持，身價與風味都大幅提升，微辣而 Q 彈的泡麵根本就是一種心靈療癒的最佳伴侶，多吃個幾口就能忘卻一切煩憂。

「民生輝牛肉鍋」的滷菜也非常推薦，由牛腱、牛肚、牛筋組成的牛三寶，是富錦樹台菜香檳米其林行政主廚的私房滷汁製作而成。另有每日限量的祖傳老滷蔥花牛舌，軟嫩多汁的牛舌讓人食慾大增。在民生輝牛肉鍋也能享用到費時費工的米其林星級美味。因應季節的變化，迎接酷暑夏季的到來，「民生輝牛肉鍋」也推出的清爽冷盤菜色，包含五味軟絲、汆燙蒜蓉鮮蚵等，在吃鍋的同時也能品嘗到冷盤、熱炒的不同風味，未來將會依照當季時蔬生鮮變化出不同菜色。

對風格美學極為講究的吳羽傑，為「民生輝牛肉鍋」選定台味十足的裝潢基調，復古中帶有新潮的橘紅色與翠綠色貫穿整體視覺。從門口往內延伸的磚牆、吊燈、醬料罐、筷子與筷筒、餐椅、餐盤與酒杯到廁所的擺設，地下一樓還有可容納近 30 人不同大小的包廂區域，都保留了台式復古又不失摩登的味道。以後想吃溫體牛肉鍋，不必再專程奔向台南，台北東區就有「民生輝」讓你大快朵頤。

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