慕赫單一麥芽威士忌x雅閣中餐廳 雙星跨界交匯

創新就是創星。驕傲的成就與大膽創新之舉以及獨創風格走自己的路，有時就像星星般閃耀亮眼，除了亮眼之餘更能起引領風潮、帶領潮流，為眾人指引路徑。

這一次，PRESTIGE邀請佳聯石業副總經理邱昱嘉、大茶樹記營運總監李婉瑄與藝術工作者、百老匯演員胡世恩在歲末年終聚聚，以慕赫16年與雅閣中餐廳的佳餚作為媒介，聊聊自己的創新成就，以及分享這一路以來的創新與獨創風格之路。

「好酒，跟好朋友一同享用，是特別不一樣的感覺。」歲末年終，PRESTIGE特別邀請了邱昱嘉、李婉瑄與胡世恩三位在不同領域的深耕的好朋友，在另外兩位好朋友—連續五年獲台北米其林一星的「雅閣中餐廳」與台北米其林指定威士忌「慕赫單一麥芽威士忌」的跨界合作中，體驗屬於經典的美好風味，在有些低溫的台北，似乎帶有些歲末的溫馨氣氛，「我覺得適合的場合中，搭配食物的佳釀就是當下的好酒。」問起李婉瑄對「好酒」的定義，給了一個相當符合情境的回答：「如果加上一群懂酒又珍惜酒的好朋友，大家想為對方好、想帶好酒來分享的那種溫暖心意，才是最動人的。」

胡世恩也很同意這種說法，她說家中有一個很特別的架子，上面放著她與朋友體驗好酒的獨特紀錄：「我總覺得好的威士忌必須要跟最好的朋友一起開瓶，或許談談心事、或許交心對話，因為在品飲的過程中，最讓人興奮的並不是遇到一支極其稀有的威士忌，而是你跟『誰』一起品味這支威士忌，而透過味覺保留下來這一次溫馨的記憶，其實才是最美好的過程。」

胡世恩說自己與先生有一個「傳統」，如果遇到一支他們心目中很棒的酒款，會請在場分享這支好酒的朋友在酒瓶上簽名留存，「所以可以說，這些酒瓶就是透過味覺封存在記憶中的媒介，很是有趣。」舉杯品飲慕赫16年單一麥芽威士忌的同時，在這三位好朋友的表情中確實可以感受到「遇到一支好酒」的精彩感動。

慕赫的確是具有濃厚神秘色彩的傳奇酒廠，其獨一無二的肉脂風味（Meaty）與醇厚口感，被知名威士忌專家Dave Broom譽為「達夫鎮的野獸The Beast of Dufftown」，它的經典在於有如煉金術般、被稱為「2.81」的反覆蒸餾，最後再以神秘比例調和入桶熟成的極致工藝，通過代代相傳流傳至今，造就了慕赫有別於斯貝賽區其他酒廠的個性口感，完美融合了柔順和醇厚口感，更創造了層次豐富、風味獨特的全新觀點。

而慕赫16年單一麥芽威士忌完整16年於珍稀Oloroso/Pedro Ximenez雪莉桶熟成，交織出雪莉的最完美型態風味深度，滿是讓人上癮的甜美「野香」—酒液中透著葡萄乾、莓果乾、奶油、巧克力、肉桂與深色辛香料風味，入口時慕赫獨特的肉脂風味的鮮香，大量的莓果混著鮮奶油、乳脂、巧克力牛奶與微微黑胡椒的刺激感，說是狂野，卻又相當地細膩而有層次感。

酒與食創造的獨特體驗

體驗，的確是創造記憶的重要媒介。這場餐宴，雅閣中餐廳的主廚張國邦特別為慕赫16年單一麥芽威士忌設計了一個融合經典與創新的餐點—慕赫16年醉龍蝦凍，這也是這一次饗宴中三位來賓印象最深刻的一道菜色。

張國邦用潮州菜「凍龍蝦」為發想，將舒肥的龍蝦加入慕赫16年單一麥芽威士忌，並利用威士忌酒凍融合龍蝦的鮮香與威士忌的木質層次，邱昱嘉形容這道菜品像是晶球一樣，入口時先吃到龍蝦的鮮甜，而後威士忌的層次感與木質香甜才跟著爆發出來，結尾帶著的辣味與威士忌裡鮮甜的振奮感搭配得非常好，讓一道傳統經典菜品創造了新鮮的觀點，相當有趣，「這也跟我平常選擇慕赫作為品飲的優先選擇的原因一樣，你可以在不同的情境中從一支經典的好酒找到不同的驚喜與樂趣，對我來說，這就是生活的探險。」

李婉瑄也同意，張國邦主廚對味道的掌握非常到位，主菜宮保澳洲牛柳粒中，醬汁豐富的牛柳由鍋粑襯底，和慕赫16年單一麥芽威士忌的焦糖化奶油香也是絕配，「廣泛的中菜裡有許多黃酒入菜的做法，固然是菜中的酒香更為明顯，但張國邦師傅的菜雖有用些許酒，卻仍在以酒為主角的視角下，呈現酒香不明顯且乾淨厚實的味道。」三位好朋友都同意，這一餐酒和菜各有各的精彩，非常平衡，如此細心的餐搭酒思維，李婉瑄覺得雅閣不愧是台北最棒的中餐之一，「中午這樣和兩位好朋友品酒和享用美食，在Tony Chi設計的一流空間裡，五感實在很滿足。」

思維融合傳統與創新

這一餐，的確是融合傳統經典與極致創新的最佳融合。胡世恩笑說，這樣的體驗其實與他們一直專注的事情其實相當相容：「我發現，現在的創新其實好像就是回到傳統的經典，我對這件事我滿有共鳴的；在我們音樂創作的視角中，現代的創新，可以說是透過自己的視角與濾鏡重新梳理傳統經典的堆疊，有這麼多年累積與專注於其中的人們的鑽研，這是重要的基礎。」

她覺得傳統經過時間累積與考驗，進入現代因為所堆疊的價值而成為經典，「回歸經典」在現代反而才是創新的根本，「因為你如果要『創造』雋永，與過去累積下來的經典絕對有直接的關係，我發現最古典的力量，才是發展屬於自身個性的契機。」

邱昱嘉也說，現在的創新他覺得其實是讓人們重新去認識身邊本來以為已經是「過時」的東西，「以我現在經營的事業來看，石材為什麼可以在這麼多年後，仍在建築議題中屹立不搖，一定有其獨特之道。建築跟文化其實是息息相關，現代人把石材從建材轉化為藝術品，就是一種從傳統經典中研展出的新思維，因為天然石材就是大地創造的藝術品，感受地球饋贈的美好，其實就是一種雋永。」

李婉瑄也覺得，能夠創造雋永其實是重視傳統細節的體現，除了打破過去的想像，更是將人們在過去經典中沒有注意到的觀點體現而發揚光大。」在人類科技愈來愈進步之下，你的確可以去複製大自然的完美，但在控制變項中創造穩定的水準，那是基礎中的基礎，但真正可以展現創新的，則是透過細節的變化 展現屬於自身的個性，這，也是雅閣中餐廳與慕赫單一麥芽威士忌透過五感展現的獨特觀點，再這樣精緻的饗宴中，蔚然展現，在這樣歡聚的場合，也創造了精彩的視角。

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