東京米其林天婦羅名店落腳東區巷弄！「元一天ぷら」以板前料理方式打造天婦羅界天花板

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2024/03/07 15:48:05

欣傳媒文／林郅

在台北也能吃到道地日式天婦羅！蟬聯14年東京米其林名店的「元吉天ぷら」，店主元吉和仁跨海監修，在台北打造「元一天ぷら」天婦羅專賣店，以板前料理的形式，提供饕客精心呈現的天婦羅料理，精心嚴選食材，調配厚薄適度的麵衣，每一口都能吃到真材實料，打造台北天婦羅的新標竿！

蟬聯14年獲得日本東京米其林殊榮的「元吉天ぷら」是天婦羅名店，這次為了滿足台灣人的味蕾，店主元吉和仁海外監修合作，於台北東區的巷弄中開設「元一天ぷら」，於3月1日正式開幕。

元一天ぷら的店內空間不算大，僅有二間板前包廂，店內復刻了日式氛圍，雖位於熱鬧東區商圈中，但由竹格柵圍成一方天地，還擁有日式庭院造景，如同置身日本般，感受雅致的風情。

元吉和仁先生在業界被視為天婦羅界的創新者，除了不斷鑽研各種天婦羅技巧，還自製研發天婦羅專門食器，為了就是要完美地展現天婦羅的美味。因此，與「元吉天ぷら」流著相同基因的「元一天ぷら」也秉持著對料理的重視，店內的幹部在籌備期間還曾在東京「元吉天ぷら」本店受訓半年，讓台灣分店的口味也能與本店保持著相同的水準。

元一天ぷら與本店相同使用著獨特的「液態氮」手法，利用-196度之液態氮消除麵粉中挾帶的濕氣與水分，讓麵糊能夠依據不同食材靈活地包覆著；麵衣甚至以分區、分油溫，切成許多階段與部位分層調理，採極致細膩的方式烹調出風味獨特的天婦羅料理。

元一天ぷら在食材的選用極為講究，海鮮食材從日本進口，蔬菜類的食材則選用台灣在地的時令之選。以明星餐點海老天婦羅為例，就分為三種型態，蝦頭以薄衣酥炸製作成「炸蝦仙貝」，乾爽香酥不帶絲毫油氣，一口咬下如現烤仙貝，而蝦身分為「薄炸海老」及「酥炸海老」，前者麵衣薄如蟬翼，口感甘香酥脆，帶有半生熟鮮甜柔滑的肉質；後者用不帶筋性的麵衣，緊緊包覆鮮蝦肉身，外殼咀嚼酥脆，與紮實新鮮肉質形成強烈對比。

「松葉蟹」以每日活蟹蒸煮熟透手工剝絲，纏繞包裹後呈現如蠶繭般的蟹肉，外層並以蟹膏提味，多層次的海味滿足饕客味蕾；「甘鯛佐白菜芡」特選時令鮮魚，以立鱗燒的方式料理，將魚鱗炸到直挺立起，酥脆魚鱗與軟嫩的魚肉讓口感自再提升，再佐以運用高湯煨煮的白菜泥，讓天婦羅料理如同fine dining般，道道皆是驚喜。