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嗅覺是人類感官中唯一能直衝大腦邊緣系統的感覺，香氣可以刺激大腦的杏仁核與海馬迴，能影響情緒反應，並瞬間喚起快要被遺忘的回憶。
熱與冷可以串連不同的香味層次，廚師烹調的巧妙是用火熱來追求美味的香氣。而調香師的秘訣則是用香水組合與濃度的變化來創造迷戀的香味。許智傑身兼廚師與調香師的雙重角色，將兩種領域的經驗進行重新組合，透過碰撞與衝擊，創造跨界的獨特香味。許智傑說，調配香味的核心目標是希望讓更多人體驗到，香味是無所不在的美好。
許智傑透過客製化的調香課程，讓每個學員都能創造出屬於自己的香味。他也提到期望每個人在香味探索的過程中，都能感受到各種香味帶來的嗅覺衝擊，喚醒生命中曾經體驗過的美好時光。並且讓香味都陪伴著每個人，勇敢邁開腳步，迎接更美麗的未來。
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