資質好又拚命 年輕創業家吳念忠打造橘焱胡同國際餐飲王國

高顏值、高個子，是老天賞他的，但懂得拚命、動腦筋、洞悉市場需求，再用源源不斷的創意去實現想法，可就是他個人的本事與造化。這點，橘焱胡同國際餐飲集團董事長吳念忠，讓我很折服。

因為是胡同燒肉的忠實主顧，因此對吳念忠有一份親切感。打從胡同燒肉與VOLVO汽車異業結盟結識，便一路觀察他。和星宇航空合作，將胡同燒肉推向天空；接著，是讓你好吃到不要不要的春大直「重磅和牛」、Neo19的「台灣鳥喜」轉戰台北萬豪酒店城中廣場2樓，最近又在南京東路、吉林路口開展新事業，引進日本名店、賣起高貴不算貴的鰻魚飯-四代目菊川「名物一本鰻」，而且雙店齊開、連袂推出「胡同12號店」。

開店那天，看著他忙裡忙外，夜深、滿座的客人走了，還換上胡同燒肉制服，親自烤起牛舌餵食日本「一本鰻」社長，這帥氣破表的年輕人，也太跳、太狂了。

這是「一本鰻」台灣第一家分店。吳念忠說，去年7月他親自飛去日本，第一次與社長見面便敲定合作。「當日本人想跟我們合作時，表示我們是值得信賴的」。他說，鳥喜社長在東京到處幫胡同宣傳，說胡同是好人，合作多年都是照規矩在做事，所以合作很順利。

這位社長已是「一本鰻」的第四代，90年的歷史，前幾代都只做鰻魚批發，目前在日本已有20幾家分店，也拿到米其林推薦。

一如「台灣鳥喜」標榜是唯一的雞肉專門店，除了雞肉，其他如料理方式、調味料，全部跟日本米其林一星本店一樣。而且客人在冬天上門時，那一餐，就從大火熬煮的一杯暖呼呼的雞白湯開始，最後再以文火慢烤的清雞湯收尾解油膩。從這些，可以讀到吳念忠的細心與創意。

而台灣的「一本鰻」，最讓吳念忠驕傲的，是客人吃到的都是店裡現殺的。為了證實這點，他還帶我進廚房參觀鰻魚水族箱，親睹日本來的料理長正在處理鰻魚中。以如此的高品質與新鮮度，加上份量給得多，一客千元有找，我認為相當物超所值。

吳念忠說，日本鰻的來源有日本、大陸、台灣三種，該店貨源來自屏東南洲，本來沒有要在店裡現殺，但他堅持要在鰻魚飯市場做到「差異化」，就是要不一樣。所以，因為現殺，客人從點餐到上菜，約莫要20分鐘，但等待肯定是值得的。

想在鰻魚飯餐廳如過江之鯽的中山區存活、甚至勝出，「一本鰻」的確有著與其他同業最大的區隔，那就是：現宰、現串、現烤，以及醬汁是日本原汁原味。

吳念忠說，除了魚種不同，其他都來自日本，包括桌上的調味料、越光米。「連烤鰻魚的那一大缸醬汁，也是我從日本抱回來的」。吳念忠帶著得意說，鰻魚放下去沾再烤、每日添加，這養了很久的醬汁，很像我們老滷汁的概念。

毗鄰的燒肉店是第十二間，取名「蝴同」，加上拉麵店兩間、板橋一間居酒屋、台北鳥喜、協助員工創業的胡同裡3間，接著，他還要開一家，今年目標是開到20家大小、類型不同的分店，五年內擴張到50家。

吳念忠有段話很激勵人心。「我是第一代創業，想儘快讓集團變大。餐飲走向資本市場的好處是，除了募集到資金，能有更多資源、方式去找到我想找的人，我能承諾更多我想承諾的事…。」這就是橘焱胡同國際朝IPO方向進行的初衷。

他說，以前我只能跟員工說給你多少月薪，現在我可以給你一個夢、我們一起去達成。興櫃後，員工即使賣股票也很OK，成家、買屋、改善家裡經濟，「走向資本市場，我才能幫助他們、留住人才」。這位年輕創業家的心思，是不是很令人動容？