史上最年輕的百年風味執持者！第五代首席酒窖大師以「人頭馬300週年限量瓶」傳承最美好的風味

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說是大師，相信大家腦海中第一個浮現出來的形象九成九都會是個老爺爺，不過當我第一次與Baptiste Loiseau碰面時，還真的瞬間有點懵了，眼前這位西裝筆挺、笑臉迎人的法國人看起來應該沒有大我幾歲吧，一問之下果然，1980年9月出生的Baptiste Loiseau今年才44歲，十年前，也就是34歲時便成為人頭馬酒莊的首席酒窖大師，是人頭馬300年來一共五位酒窖大師當中，上任年紀最輕的。

Open Minded 好爸爸

Baptiste Loiseau出生於法國干邑區的小鎮，從小就常常跟著務農的祖父跑進跑出，對於大自然的一切，充滿著無窮無盡的探索慾望，一直到現在，種菜、爬山仍是他的日常興趣，已經擁有一對兒女的Baptiste Loiseau只要有機會，就會帶著孩子們一同出國旅行，去感受不同的文化以及不同的人與事物，「我希望自己是一個平易近人、心胸開闊的爸爸，讓人覺得舒服的爸爸。」這位非常Open Minded的好爸爸接著說，「一剛開始時，我會帶他們去干邑附近的地區走走，幾年前也曾帶他們去南非玩，今年夏天我們打算要去西班牙。」「希望可以讓孩子們擁有世界觀、擁有開闊的心胸，願意去嘗試各種不同風味的食物。」

學習釀酒之路

原本擁有農業工程學系背景的Baptiste Loiseau由於對釀製葡萄酒產生興趣，為了學習相關知識，當時20歲出頭的他決定前往波爾多（Bordeaux），這個全世界最知名的葡萄酒產區之一學釀酒，我不禁好奇，法國知名的葡萄酒產區其實不少，為什麼偏偏要挑波爾多？「主要是因為波爾多離干邑比較近（笑）。」「我覺得想學釀酒的話，法國絕對是傳統上的首選，但香檳區太過於只專注在製作香檳，而勃艮第的Pinot Noir也不是我想了解的，相對來說，我更想學的是波爾多在紅白酒方面的釀造技術。」

Baptiste Loiseau接著說：「但後來我真的很想探索世界，所以我的第二個選擇是南非，我真的很想去南非，非常喜歡在地文化，他們擁有悠久的歷史和做為葡萄酒產國的傳統，像是Pinotage、Chenin Blanc、Sauvignon Blanc這些葡萄品種都很值得研究，這對於我的釀酒功力以及製酒事業都很有幫助。」

看來Baptiste Loiseau對於南非是真的情有獨鍾，那麼，在這段學習釀酒的時期當中，有沒有遇見過什麼印象深刻或是非常具有挑戰性的事呢？Baptiste Loiseau沉吟了半晌，然後看著我說：「哇…這個問題真的有點挑戰性了！20多年前的事情，這是想不起來的挑戰（笑）。」

而後又再搖頭晃腦努力想了想才說：「2003年時曾發生兩件事，當時我還在波爾多，面對我第一次的葡萄園收成，但因為波爾多那年的天氣太熱，原本9月收成得提前到8月，我感受到因為氣候因素，葡萄園的生長情況開始有些變化；然後第二件事就是，由於得提早採收，大家趕在非常短的時間內盡最大的努力來完成任務，雖然這些採收人員來自四面八方，但齊心的熱情卻令人感動。我認為對於2003年以來的釀酒行業來說，這是一個轉折點，因為面對氣候的變遷，我們必須尋求正確的技術方法來解決所面臨的問題。」

2007年時，Baptiste Loiseau回到故鄉干邑，因緣際會成為人頭馬酒莊的一份子，並在當時的第四代首席酒窖大師皮埃雷特·特裡謝（Pierette Trichet）旗下學習，當時已經擁有釀製葡萄酒相關經驗的Baptiste Loiseau，最重要的任務之一就是協助Pierrette Trichet與葡萄種植者溝通，身為集團與合作酒農之間的溝通橋樑，Baptiste Loiseau回想起當時才27歲的自己，其實經驗仍然是不夠的，很多時候都是在聽取種植者第一線的經驗與分享，給予尊重，建立彼此的信任感。

承先啟後

人頭馬的每一任首席酒窖大師都是嚴守師徒傳承制、代代相傳，而Baptiste Loiseau在第四代首席酒窖大師Pierette Trichet身邊經歷了7年的漫長努力與味覺感官上的專業訓練，終於在2014年正式接班，成為人頭馬有史以來最年輕的首席酒窖大師，聽起來很厲害，但到底首席酒窖大師的工作內容是什麼呢？對於Baptiste Loiseau來說，人頭馬干邑的釀製是一整個團隊努力後所產生的結晶，一切由葡萄園開始，從葡萄種植者、蒸餾大師以及桶匠還有首席酒窖大師，每個環節緊密相扣，缺一不可，而自己最重要的任務，其實就是得「在對的時間點，捕捉到最美好的風味」，將屬於人頭馬的經典風格，藉由感官經驗上的巧妙調和，完美呈現在世人面前，除此以外，身為人頭馬首席酒窖大師還有另一個重要的任務，就是必須能夠預測未來，創造下一個產品來豐富、提升生命之水的潛力，聊到這邊，我才赫然感受到，原來當前各家產業界最夯最重視的企業永續經營概念，人頭馬早就深有所感並努力實踐了。

今天的人頭馬首席酒窖大師

十年後的2024年，也就是現在，Baptiste Loiseau擔任人頭馬首席酒窖大師已經滿十年了，但他仍跟當年那個充滿探索慾的小男孩一樣，持續保持著開闊的視野，隨時鍛鍊著自己的感官。「每當我到世界各地旅行，我都會關注當地的飲食，會特別去找特殊的食材與香料來嘗試，這些都拓展了我腦中的風味資料庫。」

無獨有偶的，人頭馬也剛好在今年，迎來了品牌成立的第300週年，為了慶祝這具有指標性的一刻，特別推出「RÉMY MARTIN人頭馬300週年限量瓶」，Baptiste Loiseau認為：「『RÉMY MARTIN人頭馬300週年限量瓶』是向過去致敬，同時展望未來的珍稀作品。除了選用前任酒窖大師Pierette Trichet所調製出來的290週年限量瓶，並融合了275週年限量瓶的珍稀酒液，再加上我親自挑選出來的數款來自於大香檳區的生命之水做最後調和，人頭馬300週年限量瓶的誕生，代表的是人頭馬酒窖大師代代相傳的品牌傳統，並預見了未來干邑的問世，我們是用干邑，來紀錄人頭馬的品牌大事。」

RÉMY MARTIN人頭馬300週年限量瓶

THE 300TH ANNIVERSARY COUPE

■ 酒精濃度：40%

■ 品飲筆記

香氣：清新的香草氣息中保持著蜜餞、百香果、檀香木、皮革、綜合香料和一絲花香。

口感：口感上有蜜餞、百香果、無花果、熱帶水果、堅果和低調的橡木香味。

尾韻：令人印象深刻的結構、充滿爆發力和新鮮水果的表現。尾韻優雅豐富，餘韻悠長。

建議售價：請洽Rémy Martin粉絲專頁

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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