文華東方酒店義大利餐廳Bencotto 雙廚新上任

獲《米其林指南2022》入選的台北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳迎來兩位來自威尼斯的新任義籍大廚，由主廚艾曼紐．貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)和副主廚瑞卡多．貝里諾 (Riccardo Pellino) 駐店掌廚。曾於五星酒店搭檔，建立絕佳默契的兩位廚房「義」術家，擁有深厚的廚藝「食」力 。

艾曼紐在澳洲與紐西蘭多間「廚師帽」餐廳以及西班牙米其林餐廳歷練，瑞卡多則有法國米其林餐廳的資歷。兩人首次踏上亞洲版圖，將自即日起攜手推出全新菜單，以細膩的烹調手法與充滿藝術美感的摩登擺盤，精彩演繹經典道地義式美饌，並新增「可多人分享」與「桌邊服務」的菜式，為食客重新詮釋當代義菜新食尚。

艾曼紐主廚擁有豐富的閱歷，他所設計的〈Bencotto〉全新菜單中每道菜都蘊藏著他細膩、沉穩中不受侷限，精緻卻不過份花俏炫技的料理風格。例如義菜中常見的開胃菜「家傳番茄塔」，呈盤時尚現代、型色繽紛，艾曼紐將這道結合千層塔與披薩概念的美食，以瑞可塔起司、蝦夷蔥與自製番茄醬充分拌勻後，鋪在酥脆塔皮內，再鑲上一顆顆風乾後的台灣櫻桃番茄及玉女番茄，食用時淋上特製蘿勒布拉塔乳酪醬汁，清甜的番茄與濃郁的起司碰撞出清新口感，使得這道適合2到4人分享的「義大利媽媽味」家常菜餚，以精緻摩登的方式出場，開啟食客的味蕾。

「波隆納牛肉醬義大利麵餃」是艾曼紐的招牌菜餚之一。此道義大利麵餃全部手工製作，用全蛋黃和入杜蘭小麥麵粉做成麵餃皮，內餡則使用美國prime牛肉製成肉醬，並以法式白醬、番茄醬與濃縮牛肉汁提味，入口時可感受到有嚼勁的麵餃搭配濃郁肉醬內餡完美融合的美味。

艾曼紐的「野菇濃湯」做工繁複，先以蘑菇加上洋蔥熬成泥，再與羊肚菌及牛肝菌熬製成的菌菇高湯混和，加入白酒後燉煮1-2小時，上桌時倒入碗裡預烤過的羊肚菌和蘑菇上，搭配「炸帕瑪森丸子」一起享用，帕瑪森起司丸上置放新鮮蘑菇薄片，齒頰留香的香濃滋味是道極具特色的精緻湯品。主廚另一道推薦佳餚「慢燉澳洲和牛牛頰」先將和牛頰用洋蔥、紅蘿蔔、西芹、大蒜、百里香與紅酒等製成的高湯中燉煮12小時，搭配解油膩的香檳醋皺葉高麗菜以及塊根芹蔬菜泥一起享用。

而義大利國寶級甜點〈提拉米蘇〉，在艾曼紐詮釋下另有不同的巧思，他將傳統打發的起司糊改填入氮氣瓶，以類似分子料理的作法 ，讓上層的馬斯卡彭起司慕斯呈現蓬鬆綿密的細緻口感，巧妙融合吸滿濃郁咖啡香的蛋糕體，其甜蜜幸福滋味，完全征服老饕味蕾。

詳情及訂位請洽：(02) 2715 6668或email至MOTPE-Bencotto@mohg.com。