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AW.Restaurant秋.現代法餐 新廚新菜單主打當令、永續食材與營養學

本文共1207字

經濟日報 許夷雯

高雄餐飲創意無極限,「AW.Restaurant秋.現代法餐」強勢登場,11/1推出全新菜單-「綻放」,本次菜單掌舵手的Hiro陳博玄,經歷Ukai日本的廚藝團隊、進修自日本藍帶廚藝,同時還擁有營養師執照專業背景,將為這一季帶來全新的味蕾驚喜。隨著季節步入秋冬,菜單更結合了「當令、永續食材與營養學」三大概念,本次,總計推出四款主餐「桂丁雞腿」、「台灣溫體松阪豬」、「美國紐約客」、「A4和牛紐約客」,菜單自1680元起,其中,每日限量的「蒜香雞湯燉飯」,發想取材自Ukai傳承了40年的好味道,以300元套餐加價品嚐價推出。全新一季菜單,每餐期限量20客,訂位專線 07-974-1218。

AW Restaurant秋・現代法餐,新任主廚Hiro陳博玄。 AW.Rest...
AW Restaurant秋・現代法餐,新任主廚Hiro陳博玄。 AW.Restaurant秋.現代法餐/提供

AW.Restaurant秋.現代法餐 以「綻放」為主題 首發亮相

「大蝦蝦湯醬汁佐法棍」。 AW.Restaurant秋.現代法餐/提供
「大蝦蝦湯醬汁佐法棍」。 AW.Restaurant秋.現代法餐/提供
Hiro陳博玄以「綻放」作為此次菜單主題的延伸,喻意新生的美好旅程,也做為AW.Restaurant秋.現代法餐全新概念的首發亮相。從法式前菜「水蜜桃榛果伊比利火腿」,榛果以焦糖嗆進鹹醬油並加上馬告提香,搭配上水蜜桃自帶的香甜與火腿的油脂於融合,入口釋出甜蜜香氣,而上方宛如一張彩色透明糖紙的粉紅晶凍,則使用自天然精萃提取野薑花糖漿,怡人的芬芳氣息,讓這套菜單從前菜開始引人入勝。同樣繽紛亮眼的菜色「時令鮮魚大葉柚子胡椒醬」,Hiro選用季節肥美鮮魚,搭配紫蘇柚子胡椒醬,最新鮮也最簡單,入口的鮮美滋味中散發出淡淡的烏魚子鹹味。「四季時蔬紅玉清湯」,台茶18號-紅玉獨特的芬香氣質,以玉米心與蔬菜湯去熬煮成清湯,搭配整盤的季節時蔬,食用時沾取上帶點辣酸的主廚自製阿根廷青醬,一道富含蔬食纖維的清爽滋味。進入主菜前的湯品「大蝦蝦湯醬汁佐法棍」,以法式海鮮湯湯底呈現出「十分濃郁且鮮甜」的口感,一旁搭配奶油蒜頭炒香的蝦子,上桌前,巧妙撒進金蓮花香料油提味,共同演繹出這道十分經典南法海鮮湯。主菜提供有四款選擇,分別是「桂丁雞腿」、「台灣溫體松阪豬」、「美國紐約客」、「A4和牛紐約客」,其中強打推薦的「松阪豬」先處以特製的香料鹽水醃漬,再前後費工的以相思木、肖楠木煙燻入味,食用時搭配一旁手工自製的可可莫內醬,專屬南美風味的調味,能將食客一秒從法國帶進墨西哥的餐桌上。「綻放」的精采,除了一道道令人的回味無窮的菜色作品,加碼演出的「蒜香雞湯燉飯」,雞高湯搭配伊比利豬香料油,以百里香、迷迭香共同煨煮後,油封蒜頭拌入燉飯內,提升燉飯層次,更是不能錯過的精采。「AW.Restaurant秋.現代法餐」在法餐的經典中創造獨特,呈現多元料理技藝的手法,讓每一次的歡聚都是品味饗宴。

時令鮮魚大葉柚子胡椒醬。 AW.Restaurant秋.現代法餐/提供
時令鮮魚大葉柚子胡椒醬。 AW.Restaurant秋.現代法餐/提供

《AW.Restaurant秋.現代法餐》

營業時間:18:00-21:30 ,每個餐期接待20客

(午餐 11:30-14:30,11/16後開放中午餐期訂位)

高雄市三民區九如一路815號2樓

訂席專線:+886-7-974 1218

▌線上訂席:http://bit.ly/3FBQ9vw

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