AW.Restaurant秋．現代法餐新廚新菜單主打當令、永續食材與營養學

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2023/10/26 17:02:26

經濟日報許夷雯

高雄餐飲創意無極限，「AW.Restaurant秋．現代法餐」強勢登場，11/1推出全新菜單-「綻放」，本次菜單掌舵手的Hiro陳博玄，經歷Ukai日本的廚藝團隊、進修自日本藍帶廚藝，同時還擁有營養師執照專業背景，將為這一季帶來全新的味蕾驚喜。隨著季節步入秋冬，菜單更結合了「當令、永續食材與營養學」三大概念，本次，總計推出四款主餐「桂丁雞腿」、「台灣溫體松阪豬」、「美國紐約客」、「A4和牛紐約客」，菜單自1680元起，其中，每日限量的「蒜香雞湯燉飯」，發想取材自Ukai傳承了40年的好味道，以300元套餐加價品嚐價推出。全新一季菜單，每餐期限量20客，訂位專線 07-974-1218。

AW Restaurant秋・現代法餐，新任主廚Hiro陳博玄。 AW.Rest... — AW Restaurant秋・現代法餐，新任主廚Hiro陳博玄。 AW.Restaurant秋．現代法餐/提供

AW.Restaurant秋．現代法餐以「綻放」為主題首發亮相

Hiro陳博玄以「綻放」作為此次菜單主題的延伸，喻意新生的美好旅程，也做為AW.Restaurant秋．現代法餐全新概念的首發亮相。從法式前菜「水蜜桃榛果伊比利火腿」，榛果以焦糖嗆進鹹醬油並加上馬告提香，搭配上水蜜桃自帶的香甜與火腿的油脂於融合，入口釋出甜蜜香氣，而上方宛如一張彩色透明糖紙的粉紅晶凍，則使用自天然精萃提取野薑花糖漿，怡人的芬芳氣息，讓這套菜單從前菜開始引人入勝。同樣繽紛亮眼的菜色「時令鮮魚大葉柚子胡椒醬」，Hiro選用季節肥美鮮魚，搭配紫蘇柚子胡椒醬，最新鮮也最簡單，入口的鮮美滋味中散發出淡淡的烏魚子鹹味。「四季時蔬紅玉清湯」，台茶18號-紅玉獨特的芬香氣質，以玉米心與蔬菜湯去熬煮成清湯，搭配整盤的季節時蔬，食用時沾取上帶點辣酸的主廚自製阿根廷青醬，一道富含蔬食纖維的清爽滋味。進入主菜前的湯品「大蝦蝦湯醬汁佐法棍」，以法式海鮮湯湯底呈現出「十分濃郁且鮮甜」的口感，一旁搭配奶油蒜頭炒香的蝦子，上桌前，巧妙撒進金蓮花香料油提味，共同演繹出這道十分經典南法海鮮湯。主菜提供有四款選擇，分別是「桂丁雞腿」、「台灣溫體松阪豬」、「美國紐約客」、「A4和牛紐約客」，其中強打推薦的「松阪豬」先處以特製的香料鹽水醃漬，再前後費工的以相思木、肖楠木煙燻入味，食用時搭配一旁手工自製的可可莫內醬，專屬南美風味的調味，能將食客一秒從法國帶進墨西哥的餐桌上。「綻放」的精采，除了一道道令人的回味無窮的菜色作品，加碼演出的「蒜香雞湯燉飯」，雞高湯搭配伊比利豬香料油，以百里香、迷迭香共同煨煮後，油封蒜頭拌入燉飯內，提升燉飯層次，更是不能錯過的精采。「AW.Restaurant秋．現代法餐」在法餐的經典中創造獨特，呈現多元料理技藝的手法，讓每一次的歡聚都是品味饗宴。