兩岸靚人物／呷哺集團董事長賀光啟 返台插旗 瞄準小輕奢

在大陸創業做出品牌，然後反哺台灣，一直是20年來闖蕩大陸台商的目標。而台式小火鍋品牌呷哺集團在近期實現了該路徑，但這過程不容易。畢竟兩岸市場在幾十年間發生天翻地覆的變化，消費樣態也截然不同，呷哺集團董事長賀光啟在接受本報採訪表示，面對兩岸市場變化，在大陸經營管理強調會員系統、產品更新速度；在台灣強調小輕奢與質感。

疫後復甦 重整市場策略

賀光啟在25年前將台灣小火鍋引進中國大陸，以標準化方式，利用中央倉儲、中央工廠做產品質量檢測，然後配送到全大陸，保證產品一致性，同時確保食安。一方面火鍋產品容易標準化，同時又能讓消費者隨意選擇鍋底、食材、烹調時間等，因此迅速在大陸快速走紅、蔓延。

不過三年疫情重創餐飲業，在疫後解封的今日，賀光啟重新思索著應對兩岸市場的策略。

大陸疫情後經濟逐步復甦，餐飲業比前年同期好很多。

去年上半年呷哺集團收入年增32.0%至人民幣28.46億元；銷售額年增29.5%至人民幣13.77億元；旗下高端火鍋品牌湊湊銷售額年增36.8%至人民幣14.02億元；集團轉虧為盈。

賀光啟說，雖然從很多訊息了解到大陸消費降級，但因為呷哺集團經營多元品牌，所以「別人好的時候我們好，別人不好我們還是好」。比如原本消費人民幣100元，消費降級後剛好吃呷哺；本來消費人民幣300至500元，降級正好吃湊湊；本來消費人民幣700至800元，降級後正好吃燒肉。

面對大陸消費者，賀光啟認為，「同店客流增長與營業額增長是最難的，這是企業最需要做的功課」。而賀光啟採取的戰略是，以更落地的方式再加開門店，比如開張燒肉品牌「趁燒」，並趁門店開幕推出優惠，將會員系統做起來。

目前呷哺集團在大陸有1,000多家門店，通過會員系統，新店開張會發訊給會員並提供相關優惠，凝聚更多會員。這些都是目前要落實的工作。

此外，面對大陸「內捲」十分厲害的消費市場，賀光啟也坦承呷哺自身菜品更新速度不夠快，未來會加強完善速度。此外，也成立了研發部門，以統籌各種資源。

統籌資源 成立研發部門

除大陸市場外，賀光啟同時擬定回台插旗計畫，他表示集團旗下所有品牌，預計在2024年全部進入台灣。他說，呷哺到每個城市、地區，定會在該地擬短、中、長期計畫，包括台灣市場胃納量，應有多少門店、培育多少人才，如何與供應商合作共贏，呷哺有自己一套完善想法與思路。

賀光啟說，台灣市場他較不擔心，因為高階主管都是台灣人，像集團人資、財務長與供應鏈、營運及當地負責人，都是台灣出身，對台灣市場、消費者需求十分了解。

但他也提到有些挑戰，比如海外IT系統如何完整對接，港澳台未來如果互通開放，大陸優質食材產品供應商，比如鍋底、調料，較具競爭力的產品如何在最安全、有效的狀況下提供給台灣消費者會是重點考量。