台灣最鄰近港灣的米其林餐廳 THOMAS CHIEN 9月8日重新開幕

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2023/09/08 15:08:37

經濟日報記者吳秉鍇／高雄即時報導

甫榮獲「2023米其林綠星」的THOMAS CHIEN餐廳，經2個月的暫停營業、進行內部全面改裝後，在眾所矚目中於今（8）日嶄新亮相。

由簡天才師傅率領新生代主廚吳柏翰與廚藝團隊，推出「以自然為靈感」的全新菜單，以“回憶”(開胃小品)、“海洋”(前菜)、“大地”(主菜)三個章節，創作13道兼具文化趣味與環境省思的細緻料理。

餐飲空間則以「味覺航行」的設計主題，由榮獲28座跨領域國際設計獎項的高雄在地年輕團隊「TaG Living 創夏設計」操刀，結合永續建材、台灣工藝、花植裝置藝術等，打造出具有港灣風帆意象的沉浸式空間，完美呼應這家「台灣最鄰近港灣的米其林餐廳」在地化淵源與永續的品牌精神。

THOMAS CHIEN餐廳向來以使用台灣食材創作法式料理見長，創辦人兼廚藝總監簡天才邀請全球頂尖米其林三星大師前來台灣客座，藉此培養團隊的廚藝與創作。8月的米其林頒獎典禮，他帶著弟子吳柏翰上台領獎，傳承的意味濃厚，這次餐廳的重新開幕菜單，即是由主廚吳柏翰規劃，簡師傅指導，整體精神以「永續餐桌」為導向，食材使用以65%的季節時蔬與水果、35%的海鮮與肉品，持續實踐對環境的承諾，同時，簡師傅長期以來與在地小農建立的綠色供應鏈，都在這份新菜單扮演重要角色。