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弘光科大助學生赴義大利進修 入米其林餐廳實習

本文共894字

中央社 記者趙麗妍台中17日電

弘光科技大學指出,餐旅管理系13名學生赴義大利到頂級廚藝學院研習及米其林餐廳等實習5個月,與頂級餐廳廚房成員「共同呼吸」備餐出餐,精進餐旅專業,提升國際就業競爭力。

弘光科技大學今天發布新聞稿,餐旅管理系系主任吳松濂在稿中表示,弘光科大從民國108年開始,每年選送優秀學生前往義大利ALMA廚藝學院研習及實習,ALMA廚藝學院由義大利當代料理之父葛提耶洛.瑪切希(Gualtiero Marchesi)創辦,致力推廣義大利經典料理,也將義大利菜帶往全新高度。

吳松濂指出,學生在ALMA受訓後,再到當地米其林餐廳或頂級餐廳展開海外實習,有助於精進高端餐旅專業,提升國際就業競爭力。

其中,學生王明威及周進源分別前往米其林三星餐廳Da Vittorio、米其林一星餐廳Del Cambio實習。王明威表示,在ALMA學習到義大利食材原產地作法及為什麼這麼做,雖在弘光科大已上過義大利籍老師亞歷山大.馬瑞的課程,但食材不同會影響風味,ALMA老師用最當地食材及說明美食演化的人文風情,再傳授義大利經典料理,學得更加深入。

王明威坦言,他的語言能力沒那麼好,但實習時認真專注便可克服,融入與頂級餐廳廚房成員「共同呼吸」節奏中,一起完成備餐出餐充滿成就感。

學生蔡欣倚、顏宥楷則分別選擇到義大利以傳統菜餚聞名的餐廳LOSTU、現代與傳統兼具的特色餐廳San Giorgio實習。

蔡欣倚指出,台灣廚房文化、邏輯與義大利不太一樣,在ALMA學到義大利廚房文化及邏輯,到餐廳實習進一步學習如何與跨國團隊溝通合作,一起順利完成每日出餐作業,是很值得及難得的經驗。

顏宥楷說,他實習的餐廳位在熱內亞,以傳統及現代兼具的海鮮烹調、青醬製作聞名,由於風土氣候的關係,當地生產的羅勒味道濃郁強烈,是讓他非常難忘的味道,更理解到風土對食材及美食所造成的影響。

校方指出,在弘光科大結業授證儀式上,13名學生在畢業前夕拿到ALMA廚藝學院實習結業證書開心不已,他們不忘鼓勵學弟妹要把握機會,因為同時期另有自費在ALMA上課的台灣同學,得知他們是教育部深耕計畫及學校經費補助的新台幣60萬元經費出國深造,都非常羨慕。

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