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中秋節是甜點業傳統旺季，有一年，台灣最大有機凝膠食品工廠豐喜食品的大客戶無預警抽單，讓20%業績業績瞬時真空，讓董事長廖憲平痛定思痛自創品牌「塔吉特」千層蛋糕，二代廖柏凱原是醫檢師，14年前回家幫忙，不僅成功助攻拿下Costco通路，下一步他期望把自家甜點推上國際舞台。
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系列簡介：
如果收過喜餅、喜歡團購蛋糕，甜點迷幾乎不可能沒吃過豐喜食品的產品。豐喜1990年以做雞蛋布丁起家，廖憲平雖有豐富的食品工廠管理經驗，但當時沒有知名度，產品在超市上架銷路不佳，最後轉攻學校營養午餐及外燴市場，也就是婚宴流水席最後一道甜點「大布丁」，受到歡迎而攢下第一桶金。
但外燴市場對布丁價格敏感度高，競爭者也紛紛冒出頭，利潤越來越薄，豐喜2020年之後決投入專業代工市場，幫國內大型喜餅品牌生產禮盒中的果凍甜品，包括金格、郭元益、禮坊、老行家、里仁及許留山都是客戶，豐喜也成為喜餅禮盒幕後的隱形冠軍。
千層蛋糕品牌意外爆紅 成辦公室團購明星甜點
不過，純代工生意並非穩當，讓廖柏凱印象深刻的一次，是往年中秋節前夕因是送禮旺季，也是工廠忙碌高峰，當年第3季接單往往可以貢獻全年業績的三分之二，因此每逢中秋前夕，豐喜工廠都得動員加班趕貨，他也會被父親叫到工廠幫忙，但2007年，占公司2成業績的大客戶突然抽單，瞬間工廠不必趕工，讓員工都嚇一跳。
從要瘋狂加班，到可以提早放假過節，廖憲平意識到倚靠代工大客戶的風險，痛定思痛決定自創品牌，多元分散業務。
廖憲平到日本食品展參觀，決引進設備機台投入千層蛋糕餅皮製作，原本是打算提供連鎖品牌中央廚房烘焙原料，最後意外跨入蛋糕製作，2008年豐喜正式推出塔吉特千層蛋糕，好吃的口感，在網路一炮而紅。
廖柏凱回憶，當時他仍在醫院當檢驗師，還曾幫同事團購蛋糕，但在醫院實驗室工作一年多後，他發現自己並不喜歡每天關在房間面對電腦與儀器，剛好父親想到中國大陸拓展市場，問他有沒有興趣，他就而辭去醫檢師身份，2010年到南京跟上海開發市場。
兩年半時間，他跟著資深業務老手在中國大陸到處跑，學商場經驗，也慢慢理解各國消費者想法的差異，要把台灣的產品推廣出去，還得思考到底合不合當地口味。2012年回台灣後，他接下塔吉特門市展店計畫，陸續在北台灣設立5間直營門市，2014年才被父親叫回母公司豐喜。
他加入業務部門也曾犯錯，一家合作6年多的中國大陸老客戶2018年突然倒帳300多萬元，讓他被父親狠狠念了一頓。「很會賣不能稱作為是好業務，錢收的回來，才叫做好的業務。」廖憲平這番話也讓廖柏凱從此把帳齡盯得非常緊，不敢再掉以輕心。
廖柏凱坦言，食品業毛利很薄，尤其現在食安意識抬頭，要維持食品安全得投入很多心力，因此父親常說：食品業是冒著賣白粉的風險，賺麵粉的利潤，他格外能體會父親的心情。
說動工廠合作 打入Costco成關鍵一役
而為擴張多元觸角，廖憲平一直期望自家產品能打入Costco通路，但先前的業務主管評估工廠條件後，認為相當困難而放棄，後來廖柏凱升任業務主管，他先找廠長溝通，希望工廠可以配合美系客戶嚴格的要求，「能賣進美式賣場表示工廠製造能力是非常優秀的。」廖柏凱表示。
客戶對工廠的稽核非常嚴格，但一旦合格，下的單量也非常大，「或許是我的身份關係，跟廠長溝通比較聽得進去，」最後廖柏凱成功說動廠長，大家要不斷追求進步，廠長承諾若業務敲門成功，工廠就願意配合稽核，最後成功在2021年讓果凍賣進Costco。
打進Costco通路，也讓豐喜跟其他客戶談合作時容易得多，因為等同於工廠已經通過最嚴格的評鑑，廖憲平在董事會及股東會報告中不忘提起這個戰功，也等於是給廖柏凱一個肯定。
「他不是在私底下，而是在公眾場合，在董監事會議上公開說，我覺得就是對我最大的肯定。」廖柏凱說。
若滿分是10分，廖憲平眼中的廖柏凱已經可以做到7.5分，但廖爸爸個性傳統，很少直接對兒子表達看法，詢問廖憲平認為兒子一路表現如何？他惜字如金只說「已經進入狀況，現在很不錯！」
現在廖柏凱已升任行銷業務部門負責人，統合品牌行銷及業務，兩個弟弟也都在公司工作，負責工廠與資訊部門，但兄弟三人對接班資訊知之甚少，究竟會由誰接班或何時接班都沒有明確訊息，「我們會私底下抱怨一下，但兄弟彼此感情都很好啦，我們討論完是覺得，反正父親不講，我們還是可以好好的一起共事，但還是希望他能明確講到底怎麼安排。」
豐喜如今已經是33年老牌食品公司，在台灣凝膠食品市場已有一片天，開始把千層蛋糕賣出海，現在美國已是豐喜最大海外市場，中國大陸次之，目前30%營收來自國際通路，廖柏凱也期望，未來千層蛋糕可以賣到更多海外國家，將塔吉特打造成一個國際甜點品牌。
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