「第一晚只來了7位客人」 王品如何從30年前一家小牛排館變成年營收200億的餐飲王國

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沒有人想到的是，這麼一家開幕初期門可羅雀的牛排餐廳，日後竟會搖身一變成為全台最大的餐飲集團，歷經創辦人戴勝益、董事長陳正輝兩任經營者，如今的王品集團已不可同日而語。王品在今年30周年之際迎來了「再創巔峰」，2023年可望成為餐飲股營收、股價、市值三冠王。

「九死一生」的最後一搏

創立王品是戴勝益和陳正輝創業歷經「九死一生」的最後一搏，王品集團當年由兩人一同創業，陳正輝又找來有餐飲經驗的李森斌入股，創業過程曾開過四個樂園包括ㄅ一ㄅ一樂園、呼啦樂園、嘟嘟樂園、阿拉丁樂園，之後又轉戰餐飲業經營過全國牛排、外蒙古全羊大餐、一品肉粽，也曾經營大非洲野生動物園和金氏世界紀錄博物館，創業之路歷經了九次失敗，直到第十次創立「王品牛排」奮力一搏，才贏得成功。

不少人對王品牛排最初的記憶是「王品台塑牛排」，甚至誤以為王品是台塑開的餐廳，那是因為王品牛排的崛起，憑藉的是台塑招待所招牌主菜牛小排。

李森斌曾到台塑「罰站道歉」

為了打響王品「台塑牛小排」的招牌，當時王品在報上刊登廣告「你想成為王永慶的貴賓嗎？」，各門店還掛上了經營之神的照片，不過，也因此收到台塑總管理處的存證信函。據悉，此事引發台塑高層震怒，曾任王品副董事長的李森斌為此還到台塑「罰站道歉」，請求原諒。

歷經台塑事件後，王品重新尋找定位，主打「1頭牛只能供6客王品牛排」，強調高檔食材的稀缺性，之後又以「 只款待心中最重要的人」打造品牌高端形象，王品牛排開始到各地展店，規模愈做愈大。但在1998年爆發亞洲金融風暴時，王品卻嘗到翻車的滋味、首次裁員，原因是王品之前都是賺錢就當月發獎金，全部花掉、沒有現金水位，景氣急轉直下時，公司沒有應急基金，只能忍痛裁員，之後王品記取教訓，每年都會自盈餘提撥安全基金。

多品牌策略是成功關鍵

王品能成就今日的市場地位，多品牌策略功不可沒。在王品牛排之後，又成功發展出西堤、陶板屋、夏慕尼等多元品牌，2012年成功進入資本市場，成為餐飲業的領頭羊、鎂光燈的焦點，卻也在2014年因國內爆發諸多食用油廠商違法事件，餐飲業受拖累，王品在食安事件的處理欠佳被輿論推到風口浪尖上，隔年前董事長戴勝益宣布即刻退休，交棒予陳正輝。

陳正輝2015年接棒王品董事長以來，主導不少改革，大刀闊斧汰弱留強，明確指示新品牌設立前，必須先研究市場規模，從台灣人喜歡的火鍋、燒肉入手，目前已成為台灣餐飲業直營門市最多的火鍋集團，在燒肉市場也涵蓋不同的口味、價位，讓消費者選擇更多元。

王品今年1月史無前例誕生19家千萬大店，「青花驕」、「和牛涮」、「嚮辣」共有7家門店達標、燒肉品牌「肉次方」3家門店也全部上榜，證明王品集團近年在新品牌布局的眼光精準。

陳正輝接手時2/3的門店虧損

陳正輝曾經說過，2015年他接手王品集團時，有2/3的門店處於虧損狀態，都靠賺錢的店支撐，而他接手王品董座後，落實財務紀律，務必做到每個品牌每家店都必須賺錢，否則就要檢討原因。靠著積極調整體質、穩健經營，王品在今年30周年之際迎來了「再創巔峰」。

王品今年前三季營收167.54億元，打敗美食-KY（2723）的153.9億元，也跑贏雄獅（2731）的154.48億元，居觀光股營收王，預估王品今年營收將首度突破200億元大關，挑戰220億元，全年亦有機會超車擁有逾1000家85度C門市的美食-KY，成為餐飲股新一代營收王。

另以王品今年前三季每股純益13.55元來看，全年可望挑戰賺逾1.5個股本，不僅將突破公司上市以來的紀錄，同時將挑戰觀光股每股純益冠軍寶座。在股價方面，王品日前股價已超車豆府（2752），成為新科餐飲股王。再從市值的角度來看，王品今年首度配發股票股利，使股本擴增至8.4億元，加上股價來到歷史高檔，使得市值也衝破200億元大關，在餐飲股中市值居冠。

做對三件事得以重返榮耀

進一步解析王品近年做出的改變可以發現，王品靠著做對了這三件事，是得以重返榮耀的關鍵：1、新品牌跟上時代趨勢。2、緊抓會員經濟。3、透過子公司萬鮮進軍零售通路，打造第二成長曲線。透過這些策略不僅帶進了新客群，同時也將品牌價值極大化，爭取到更多商機。

王品自2018年開始針對年輕人推出新品牌，旗下單月營收破千萬的大店主要集中在肉次方、夏慕尼、和牛涮與青花驕等四大品牌，除了夏慕尼，其餘三個品牌都是近五年推出的新品牌。

王品過去的品牌以家庭聚餐為主，新品牌增加了年輕人偏好的「吃到飽」、「自助吧」等元素，店內也規劃了很多適合ig打卡的網美背景，瞄準年輕市場，帶進了新的客群，並緊跟消費趨勢，也因此增加了平日聚餐的商機。

王品也緊抓住會員經濟，旗下的「瘋美食App 」已有超過300萬會員，google、apple store 都是消費美食下載第一名。從營收表現來看，有40%以上的營收都跟會員經濟有關，加上王品集團多品牌，選擇性高，相互拉抬，成功推高了營收表現。

30年歷程印證「創新是做大唯一之路」

此外，王品透過子公司萬鮮積極開發零售食品，王品在2018年成立子公司萬鮮，擁有自建蔬果加工中心、肉品加工廠、超過40家國內零售通路，並自行開發並銷售超過40種以上冷凍食品、飲料、醬料商品，甚至已外銷北美、東南亞、澳洲市場。王品藉由萬鮮發展，等於多了一條零售通路，從過去的餐廳餐桌，延伸到家庭、辦公室。

現在走進超商、超市到處都可看到王品的零售商品，就連肯德基、高級生吐司專門店知名 「嵜本SAKImoto Bakery」也都有王品的聯名商品，今年還跨界聯名法國香氛品牌歐舒丹，讓王品集團的聲量不斷提高。

回過頭看王品30年的成長歷程，印證「創新是做大公司唯一之路」，企業經營有低谷、有高峰，但唯有創新才能永保競爭力，即便逆境都能愈挫愈勇，待風起時，再攀高峰。