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一月正是日本新春佳節，JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理在割烹用餐區推出別出心裁的「新春懷石料理」，套餐價格3500元起，將日本的年節風情及吉祥祝福融入每一道菜式。
先付的「帆立貝松前漬」以北海道松前產的昆布進行醃製，呈現出豐富多層次的口感。而前菜「發財盛合」包括八款象徵財運的菜式，每一道菜都象徵著繁榮與好運。
還有日本新年必吃、以麻糬製成的椀物「雞肉雜煮、白味噌湯」；烏賊包裹著蛋黃、蘿蔔泥及鮭魚卵攪拌而成的餡、象徵多子多福的「鮪魚、鯛魚松皮造里、子寶烏賊」。
燒物的部分，料理長準備了「金目鯛西京焼」，以西京白味噌進行醃製，搭配蘿蔔絲製成的菊花醬子，味道香濃。煮物「銀鱈煮付」則選用日本進口的銀鱈，濃郁的湯汁使魚肉更加美味。揚物「松葉蟹錦揚」則以選用了松葉蟹三個部分，有蟹腳、蟹螯和蟹肉等製成蟹肉可樂餅，或搭配五色米果，鮮香而美味。
止肴「鮑和魚翅琥珀凍」以鮑魚湯汁、燙過的活鮑魚薄片和柴魚高湯煮過的魚翅製作琥珀凍，細緻可口。食事的「伊勢海老袱紗丼」則以龍蝦肉、長蔥、美白菇和蛋液絲滑地舖在米飯上，並搭配用龍蝦頭煮的味噌湯。最後，以本季草莓慕絲甜點搭配手刷抹茶，為餐宴劃上美好句點。
HAYASE日本料理座落於飯店B1樓，是一家極具日本風情的料理殿堂，空間設計以仙台城堡小鎮為主題，更復刻戰國時期武將「伊達政宗」的盔甲，巧妙地裝飾在餐廳門口，引領客人穿越時空。日籍料理長郡司行雄擁有超過25年的專業經驗，專攻傳統日本料理，2015年加入JR東日本大都會大飯店仙台，成為HAYASE日本料理的首席奏者，致力為顧客打造極致的味覺享受。
HAYASE日本料理不僅專注於選用來自日本東北地區的優質料理食材，更著重選擇當令的新鮮食材。料理長郡司行雄更以每月不同的節氣為主題，細心編排菜單，希望透過味蕾的驚喜，為顧客打造一場獨特的美食之旅。
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