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台灣之光強強聯手 名工廚神打造美味『川宴』

 桃園喜來登酒店/提供
桃園喜來登酒店/提供

本文共954字

經濟日報 劉立諭

相信您對川菜最強烈的印象應該就是「辣」,但您可知道70%的川菜都是不辣的,只有30%是辣口的。位列中國菜四大菜系之一的「川菜」以麻、辣、鮮、香為特色,以一菜一格、百菜百味而聞名。桃園喜來登酒店將於4/10-4/30邀請,2023年於東京都獲日本厚生勞動省頒發的年度「卓越技能者~現代名工」大獎的旅日名廚黃村寶擔任客座主廚,在優廚及禧粵樓餐廳同步推出「川宴」美食節,藉由廚藝交流方式將更多不同風味的精緻四川料理介紹給饕客們。

桃園喜來登酒店/提供
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談起這次的客座主廚黃村寶在日本的中華料理界有五十多年資歷,能在「中華料理調理人」的部門獲奬,全國僅有三位。而能在全日本22大行業卓越技能者中,經過推薦和審查,在全日本四百萬從事料理工作者中獲頒「現代名工」,這可是日本的中華料理界最高榮譽獎項,台灣出生的黃村寶能夠脫穎而出,可說是台灣之光呀!

桃園喜來登酒店/提供
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之所以促成這次的交流活動,主要是由拿遍國內外廚藝比賽大獎有「廚神」之稱桃園喜來登酒店的廚藝總監李佳其,去年2023年應僑委會之邀到日本參加一場台灣美食推廣交流活動,活動中接觸認識了同樣也從事廚藝教授,傳承技藝的黃村寶,二位名廚談相談甚歡,促成了這次「川宴」美食節。

桃園喜來登酒店/提供
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為期20天的『川宴』美食節,橫跨二廳,名廚黃村寶除了帶來麻婆魚滑、宮保土雞、麻辣豆腐等近二十幾道以味道麻辣、濃郁著稱的菜式。暗色的乾辣椒,伴隨花椒、胡椒等香料,飄在紅通通的辣油之上,輕嚐一口,麻辣從舌尖絲絲漫延至喉頭,讓人吃得是津津有味,忍不住多吃好幾口。

桃園喜來登酒店/提供
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最值得一提的是黃村寶還將帶來工藝極其複雜的四川名菜「開水白菜」,不要被這道菜「不起眼」外表「單純」的名稱給欺騙,乍看外表,開水白菜雖清湯寡水、平淡無奇,但其烹調過程可是大有學問,盡顯上乘製湯功夫。在熬滾湯水的過程中,需多次去雜剔油,這道菜的精妙之處在於湯要味濃且水清,水要清如開水一般,在於熬煮過程中,不放一滴點調味料,光靠食材熬出的鮮味為白菜提味。

桃園喜來登酒店/提供
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這次『川宴』美食節黃村寶將二十多道料理以不同方面貌方式呈現。活動期間黃主廚為優廚西餐廳規劃了5道的冷菜、15道的熱菜,輪番上場,以及現煮四川担担麵;為禧粵樓規劃了6人組合餐和11道一品料理,您可以依個人口味喜好以及用餐人數選擇合適的餐廳及餐點,不過若想一睹這四川名菜「開水白菜」的美味,那就非得呼朋引伴一起來吃組合餐不可了。

桃園喜來登酒店/提供
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