經濟日報 App
  • 會員中心
  • 訂閱管理
  • 常見問題
  • 登出

日本關西風京都流烏龍麵來襲!切麥狐狸 烏龍麵專賣 春大直正式開幕

 攜手擁有30年以上廚藝經驗、曾在京都知名烏龍麵專賣習藝的主廚田中修司,在新美食秘境春大直1樓推出全新日系餐飲品牌「切麥狐狸 烏龍麵專賣」。切麥狐狸/提供
攜手擁有30年以上廚藝經驗、曾在京都知名烏龍麵專賣習藝的主廚田中修司,在新美食秘境春大直1樓推出全新日系餐飲品牌「切麥狐狸 烏龍麵專賣」。切麥狐狸/提供

本文共2537字

經濟日報 蘇璽文

百年「丸莊醬油」及「麻膳堂」繼聯手經營訴求以關西流派、由生到熟全程火烤炙烤入魂的小倉屋鰻魚專賣聞名後,攜手擁有30年以上廚藝經驗、曾在京都知名烏龍麵專賣習藝的主廚田中修司,在新美食秘境春大直1樓推出全新日系餐飲品牌「切麥狐狸 烏龍麵專賣」,有別於台灣消費者耳熟能詳的讚岐烏龍麵,以京都流風味跟饕客見面,並一口氣推出六款烏龍麵品項之外,同時嚴選當令季節食材設計三品及五品兩款精緻單品可單點或是搭配成較優惠的定食套餐,另如特製牛舌、御佃關東煮、玉子燒等極具日式風味逸品也同步供應。4月20(六)正式開幕日烏龍麵半價優惠,4月21日至30日連續10天,點任一款烏龍麵加碼贈送三品!!

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」海老天麩羅烏龍麵。切麥狐狸/提供
「切麥狐狸 烏龍麵專賣」海老天麩羅烏龍麵。切麥狐狸/提供

如同鰻魚飯一樣,日本關東與關西的烏龍麵湯頭口味的確有所不同,關西地區的烏龍料理常用昆布或者是昆布加柴魚的高湯,而為了不破壞昆布的風味,也避免濃口醬油使食材顏色變黑,比較青睞顏色清透的淡口醬油,整體口味偏典雅清爽。關東地區則以柴魚高湯為主,並加入濃口醬油,味道、風味濃厚與色澤都較強烈。而位於關西的京都推進高湯文化極致展現,在烏龍麵湯頭上追求更多元的風味與層次,因此京都烏龍麵專賣多數會以加入宗田鰹魚以日曬、煙燻、乾燥特殊工法所製成宗田節熬製高湯為特色,呈現煙燻香氣,獨樹一格的關西風京都流烏龍麵孕育而生!此外,拉麵、烏龍麵、蕎麥麵是日本三大國民麵食,在日本烏龍麵加蕎麥麵專賣店數遠超過拉麵專賣店,但在台灣長久以來卻仍以拉麵專賣為大宗,日系烏龍麵或蕎麥麵專賣店數反而相較不多,尤其訴求京都流的烏龍麵更是鮮少,「切麥狐狸 烏龍麵專賣」可說是台灣難得可以品嚐到師承京都流派口味風格的烏龍麵,勢必颳起京都風。

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」品牌名源自日本古老神話 展現品牌經典卻享點好玩

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」品牌名源自於日本古老神話,稻荷大神是日本傳統社會農工商各業守護神,神社內站在兩旁的狐狸則被視為是稻荷大神的靈狐使者。而狐狸十分喜愛油炸後的豆皮,因此人們會在祭拜時將米飯包進豆皮裡作為供奉之物進獻,祈求心中所願成真。而豆皮烏龍麵是烏龍麵文化中的經典品項,在日本更被稱為狐狸烏龍麵;此外,在過往年代製麵工藝尚未發展的時空背景下,麵條大多是手切製作,在種種淵源串接之下,「切麥狐狸 烏龍麵專賣」品牌命名因應而生。

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」和牛咖哩烏龍麵。切麥狐狸/提供
「切麥狐狸 烏龍麵專賣」和牛咖哩烏龍麵。切麥狐狸/提供

此外,為延續狐狸的形象,在僅有12個板前座位的日式經典居酒屋店裝風格下,大門口的門框卻以圓弧造型搭配棕黃色系來呈現如狐狸的身形,顯得格外俏皮與跳色,讓進入店裡的客人,也宛如走進狐狸最愛的烏龍麵世界。值得一提的是,「切麥狐狸 烏龍麵專賣」用餐器皿特選由日直送陶瓷大麵碗,另搭配原木飯桶蓋及木質大湯勺,享用烏龍麵之前將湯蓋緩緩掀開,湯勺不經意地與碗碰觸「鏘」一聲響亮無比,就如神社撞鐘的響音,充滿寓言食麵儀式感,不僅吃得講究,也多了幾分樂趣!

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」五品。切麥狐狸/提供
「切麥狐狸 烏龍麵專賣」五品。切麥狐狸/提供

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」麵條、高湯及醬汁三大法寶 打造京都流烏龍麵

麵條、高湯、烏龍麵醬汁被視為是烏龍麵美味好吃三大核心元素,「切麥狐狸 烏龍麵專賣」由主廚田中修司擔任菜單主要研發策劃角色。田中修司自大學時即接觸廚藝領域,累積超過30年餐廚歷練,更曾在京都烏龍麵專賣店研習學藝,除日式料理之外,在日也開設泰式、越式餐廳,對各國界料理涉獵極廣。因田中常至台灣旅行遊歷,對許多優質食材感到十分驚喜,因此結合自身豐富的餐飲經驗及對在地物產美味記憶點,為「切麥狐狸 烏龍麵專賣」開發出保有京都餐點優勢元素的菜式。

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」明太子白醬烏龍麵。切麥狐狸/提供
「切麥狐狸 烏龍麵專賣」明太子白醬烏龍麵。切麥狐狸/提供

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」特製長扁及微波浪烏龍麵條 呈現京都人用餐的優雅

台灣消費者熟悉的讃岐烏龍麵的麵條寬約4.8公釐,麵條呈現四角型,以具嚼勁彈牙口感著稱,其所屬的香川縣是日本烏龍麵產量最大的地方。而「切麥狐狸 烏龍麵專賣」為呈現京都人用餐較為優雅的特質,除烏龍麵採用日清麵粉,結合主廚田中修司特調水鹽比例,並捨棄傳統圓形及方形麵形,改以長扁形製成,且研發呈現微波浪幅度的麵體,因此更容易吸附湯汁及入味,而在食用的過程中較具多層次口感,唇齒間更玩味。

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」特製長扁及微波浪烏龍麵條。切麥狐狸/提供
「切麥狐狸 烏龍麵專賣」特製長扁及微波浪烏龍麵條。切麥狐狸/提供

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」湯甘口具獨特煙燻香氣 呈現京都烏龍麵一番傳統美味

有別於讃岐烏龍麵清爽淡淡微甜風味,「切麥狐狸 烏龍麵專賣」靈魂角色高湯湯底更是獨樹一格。烏龍麵湯底除加入柴魚、昆布等日式湯品基本元素外,還採用來自京都正宗上乘湯料,加入宗田鰹魚以日曬、煙燻、乾燥特殊工法所製成宗田節熬製高湯,具獨特煙燻香氣,日式頂級料亭風味瀰漫。同時搭配丸莊醬油與主廚經過不斷測試,研製獨家黃金比例配方,打造出色澤清透、鹹淡適中且微醬香風味等獨具一番的京都流烏龍麵醬汁美味,是目前市面絕無僅有烏龍麵醬汁配方,為麵品調味達到畫龍點睛之效,讓入口前味具醬香而尾韻回甘。

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」首波主打六款烏龍麵 可單點或搭配成較優惠定食套餐

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」首波主打六款烏龍麵階深具特色,包括如:一般烏龍麵豆皮僅有約7X5公分,而「切麥狐狸 烏龍麵專賣」推出堪稱史上最誇大13X18公分、足足大了一倍以上豆皮,整張覆蓋住湯面的「大判狐狸烏龍麵」;嚴選黑虎蝦,並以輕薄麵衣純正日式工法酥炸,可吃出海滋味的「海老天麩羅烏龍麵」;搭配產自日本岩手縣A5等級和牛的「和牛烏龍麵」;甘口及辛口雙口味咖哩混搭助攻最頂的「和牛咖哩烏龍麵」;柚香明太子與濃郁白醬激盪出絕佳風味雙重奏的「明太子白醬烏龍麵」;主廚嚴選天然5色食材最佳組合的「五色涼烏龍麵」。

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」大判狐狸烏龍麵。
「切麥狐狸 烏龍麵專賣」大判狐狸烏龍麵。

此外,主廚也規劃出吃烏龍麵最搭的周邊菜色,如嚴選當令新鮮食材,保持食材原味,並配合季節做多樣變化的三品或五品,可以單點或是搭配成較優惠的定食套餐。另極具日式風味逸品如在高湯中燉煮七小時、工序費時耗工的「特製牛舌」、食料以日本食材為主,提供多種品項供選擇,可挑選三品或五品的「御佃關東煮」、及使用兩顆以上以天然中草藥飼養、培育不簡單的蛋雞所生「草本蛋」生食級雞蛋加烏龍麵高湯製成的「玉子燒」等小菜逸品也同步供應。

在新美食秘境春大直1樓推出全新日系餐飲品牌「切麥狐狸 烏龍麵專賣」,有別於台灣消...
在新美食秘境春大直1樓推出全新日系餐飲品牌「切麥狐狸 烏龍麵專賣」,有別於台灣消費者耳熟能詳的讚岐烏龍麵,以京都流風味跟饕客見面。

【切麥狐狸 烏龍麵專賣】店家資訊

地址:台北市中山區樂群三路303號 (春大直1樓)

電話:(02) 8501-5335

營業時間:週一至週日 11:00-22:00

官方 Facebook 粉絲團:https://www.facebook.com/udondekitsune

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結;未經授權,請勿複製轉貼文章內容

上一篇
亞伯樂「伯樂饗頌」品酩會 攜手亞洲最佳女主廚陳嵐舒打造期間限定盛宴
下一篇
木內酒造打造首款日之丸櫻桃白蘭地桶珍稀單桶原酒 全球限量282瓶獨獻台灣

相關

熱門

看更多

看更多

留言

完成

成功收藏,前往會員中心查看!