原味千尋攜手大葉大學 台灣生乳變身風味乳酪

原味千尋國際食品有限公司與大葉大學創新育成中心產學合作，吳建一主任帶領藥用植物與食品保健學系學生開發乳酪製程及技術，運用台灣生乳就能做成乳酪，不再依賴進口原料，並且可以結合台灣農特產元素，發展為多元商品，讓產品凸顯在地特色發展國際化！

創新育成中心主任、藥用植物與食品保健學系教授吳建一指出，原味千尋國際食品有限公司是彰化在地的廠商，疫情期間，老闆感受到物料進口時間難掌握的問題，尋求學校合作，彰化是農業大縣，希望可以導入彰化在地的特色，運用台灣的乳源當原料，建立製程並開發商品，歷時一年的研究成果，除了研發老少咸宜的乳酪條，也將乳酪磨成粉，添加入餅乾中，滿足不同消費者的喜好。

大葉大學榮獲教育部大專校院STEM領域及女性研發人才培育計畫補助，原味千尋就是響應「微生物發酵技術、天然物萃取以及安全性與功能性科學實證導入生技產業環境建構及人才培育計畫」的廠商之一，相關計畫一方面幫助學生接軌產業，另一方面，協助產業提升技術，學生在參與產學研發的過程，學到實務經驗，也有大學部學生受到產學計畫的啟發，決定繼續攻讀研究所，廠商不只是提供獎助學金給學生，對學生的表現更是肯定，預約學生成為未來員工。

原味千尋國際食品有限公司創辦人洪嘉男表示，乳酪是高營養的天然食品，16公升的生乳只能做出1公斤的乳酪，原味千尋嚴選食材，把自然馥郁的好滋味推廣給大眾已經十幾年，過去一直採用外國原料，但疫情打亂了貨運時間，促使他開始思考，運用在地乳源、打造台灣乳酪品牌的可能性。大葉大學在微生物、食品研發方面相當專精，在吳建一主任的協助下，成功開發在地乳源的乳酪，可常溫保存，便於通路行銷，不只是產品具有獨特風味，過去冬季鮮乳產量多，生乳製作乳酪也可改善冬季牛乳供過於求的問題，協助農業創造新的附加價值，也希望這個具在地特色的產品能走向國際。

藥保系碩士生蕭中閔說，剛開始做實驗並不順利，遇到溫度調控、凝固時間、如何成形等問題，每一個步驟都經過反覆試驗，才找到最適合的條件，整個過程大約歷時半年，每個禮拜跟業者與老師討論，不斷蒐集資料、實驗與調整製程，消耗了好幾百公升的生乳，才完成研發，下一個階段將嘗試在乳酪裡面 加入在地元素，開發台灣風味的商品。

藥保系大四生黃讌媗說，謝謝原味千尋提供產學合作的機會，並歡迎她畢業前往工作。在吳建一老師的指導下進行乳酪專題研究，讓她更了解如何將理論運用到實務上，因此對研究產生興趣，決定報考碩士班，產學合作經驗也讓她在考試時被肯定，錄取國立大學研究所。