新北第一粵菜《望月樓》蘇權暉主廚新菜作品登場

位於新北板橋百揚大樓48樓的「望月樓」，不僅有居高臨下的都會美景與典雅舒適的用餐環境，更以新派粵菜和造型港點遠近馳名，擄獲饕客的味蕾，還多次被重量級食評家譽為新北第一粵菜餐廳。在年輕的港籍主廚蘇權暉坐鎮掌杓坐鎮掌杓，帶領「望月樓」新派粵菜迎向新格局，近期更推出多道創意粵菜新作，解構經典，創新演繹，歡迎舊雨新知前往品嚐。

蘇權暉現年44歲，是粵菜界新星，出身於香港餐飲世家，父親專擅燒臘，母親則是酒樓老闆的千金，美食之路自四歲開始由外公啟蒙，少時從大排檔入行，後來台跟隨多位香港名廚和米其林星廚習藝，立志成為粵菜領域複雜分工的通才。與生俱來的天分和力爭上游的決心，讓他在34歲就晉升為台北國際五星飯店的中餐行政主廚，36歲加入新北市地標百揚大樓內的望月樓籌備團隊，至今已擔綱粵菜餐廳主廚8年之久。蘇主廚認為，粵菜博大精深，雖應與時俱進不斷創新，但必須先掌握傳統菜系基礎，才能真正演繹出令人讚歎的新滋味，所以他常溫故知新，讓老菜精髓傳承永續。

此次創意粵菜新作，包括：酥炸日本生蠔、西班牙伊比利火腿蒸龍虎斑球、鴻圖蟹粉帶子、XO醬豉油皇鵝腸、龍蝦海鮮泡飯等，每道佳餚都是蘇師傅歷經長年醞釀，巧思迭出，讓粵菜經典在時代洪流中再現新風貌。

以下為新菜介紹，價格皆須外加一成服務費。

酥炸日本生蠔NT$680：新界流浮山以養殖品質優異的「香港蠔」聞名，現開生蠔拿來酥炸或以蔥薑焗，曾是流行吃法！蘇主廚來台打拼多年，發現台灣民眾也愛蚵仔酥，因此特別選用特大稀少的2L等級日本廣島生蠔來做酥炸口味。碩大的生蠔清肉除去黏滑感，就一個個裹上加了鹽與油的完美比例麵漿，下鍋油炸，憑經驗掌握鍋中氣泡多寡和油爆聲音，調節火力，做出的成品外殼薄脆不油，蠔肉飽滿、鹹鮮嬌嫩，完全體現「海中牛奶」好吃的美名。

西班牙伊比利火腿蒸龍虎斑球NT$980：靈感來自懷舊老菜「麒麟斑片」，主廚老菜翻新，用活殺的一整隻龍虎斑，貼著背骨取下魚身二面帶皮的厚實魚肉，再分別斜刀切出第一刀不斷、第二刀斷的蝴蝶雙飛片，稍微抓醃後，均勻鋪盤，魚肉上再舖覆高檔的伊比利火腿片，入籠屜掌握時間蒸熟，取出倒出多餘水份，添入加了南瓜泥的久燉老母雞金湯，並澆淋燒熱的自煉雞油。整盤佳作紅白相間，又有金湯配色，海陸食材鮮美交融，帶出豐富層次的新潮滋味，怪不得遠東集團徐旭東董事長品嚐過後，也豎起大拇指嘉許。

鴻圖蟹粉帶子NT$980：主廚說起這道菜的靈感，源自20多年前在香港流行的「鴻圖窩伊麵」，港人吃喜酒有先打麻將的習慣，晚上八點才入席，來賓為了壓餓會先點用這道美食，酒樓廚師取伊府麵煮成湯麵，其上加入蟹黃蟹肉芡而成。蘇主廚則會用來自彼岸價昂的大閘蟹粉(裡面有蟹黃和蟹肉)，再加碼調入自製的生拆蟹黃(取自本地青蟹的母蟹如紅蟳或沙母)，以薑米炒香、上湯調味勾芡，倒入盤中，接著擺上輕調味、熱水泡熟的日本鮮干貝(即帶子)，以魚子點綴，宛如畫作的對比色彩，鮮到極致的高檔食料，借助湯匙連芡帶料入口，真是享受。

髮菜蠔豉鵝掌煲(主廚自製日本蠔豉) NT$980：粵菜講究意頭，經典老菜「髮菜燴蠔豉」就是「發財好市」之意。主廚再度以「膾不厭細」的精神，捨市售既鹹又腥的現成蠔豉不用，自己花二天時間，改採2L超大日本廣島生蠔先飛水、烘乾再風乾而成，保留最原始飽滿的鮮味，還又以進口大鵝掌拆骨入菜，他說這麼費工的菜式現在已不復多見了。髮菜浸發備用，香菇整朵也以加了雞油的調料賦味，去骨大鵝掌炸過再用經典鮑魚汁煮妥，連同自製的大顆蠔豉共四種食材，依序放置在以莧菜鋪底的砂鍋中，澆上鹹甜交融的勾芡鮑魚汁，整鍋煮滾而成，蠔味鮮濃，鵝掌膠質豐厚，吃來齒頰留香，回味無窮！

XO醬豉油皇鵝腸NT$480：炒鵝腸一菜常是粵廚謀職、判斷廚藝高下的隨堂考題，主廚去年推出「豉椒炒鵝腸」大受歡迎，一些饕家主顧客敲碗想吃豉油皇鵝腸，他不但從善如流，還再調入望月樓自製XO醬，使香氣口感都更升級！

「豉油皇」是每一位粵菜師傅自有獨門配方的醬汁，簡言之就是一種偏甜的醬油，主廚的版本用了香菜頭熬出的「香水」加生抽、美極鮮味露、泰國魚露、冰糖和老抽，以此與適度掛油、先經汆燙的鵝腸大火猛炒，使之入味上色，再用自製的XO醬增加風味層次，火候老練，鑊氣十足，吃來鮮中帶辣，肥嫩爽脆，咀嚼生香！

龍蝦海鮮泡飯NT$1,800(需三天前預訂)：是望月樓在數年前短期促銷推出的一道主打菜，老客人念念不忘，主廚便讓它重出江湖！整隻波士頓龍蝦入菜，又有誇張的視聽效果，氣勢豔冠群芳！

將龍蝦頭及大量蝦殼，依西式龍蝦湯作法費時熬成高湯，便將分切的北菇、絲瓜、帶子、雞肉和整隻龍蝦肉依序下鍋，煮成料多味美的龍蝦海鮮湯；同時取用風乾的泰國香米飯，下鍋油炸成鼓脹飽滿的脆米。二者火速上桌，由服務人員將金黃炸米倒入紅豔滾燙的湯鍋裡，霎時湯汁翻騰，吱吱作響，啟人食慾！吸飽湯汁精華的炸米，搭配豐美食料享用，酥脆、香綿，兼而有之，海派華麗，好吃無敵！

望月樓的地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓(板橋大遠百旁)，網址www.mega50.com.tw，訂位專線(02)7705-9703。