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「陶膳」美食吸饕客 企業也愛訂便當

2016-08-09 11:43經濟日報 徐谷楨

單人份量的鮭魚肚刺身,盤飾美麗。 徐谷楨/攝影
單人份量的鮭魚肚刺身,盤飾美麗。 徐谷楨/攝影

台北市南港三重路,新興的中國信託金融園區,各式時髦的餐飲品牌爭鳴,位於馬路對面的低矮老房子裡,一間沒有醒目招牌的「陶膳」日本料理,店內52個座位,仍時常高朋滿座,更征服了附近許多公司行號的心,百元起跳的外帶便當賣得嚇嚇叫……

陶膳收銀台的邊牆上,可見數十家機構或企業名稱,包括中研院、浩鼎生技、中國信託、中磊電子、惠普、西門子、飛利浦、KKBOX、雅虎、台新金控、台灣高鐵…,都是陶膳的常客,中研院有時一次來電就訂多達200個百元會議便當。

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陶膳常接到會議便當訂單,圖為在吧台分菜時的壯觀畫面。 陶膳/提供
陶膳常接到會議便當訂單,圖為在吧台分菜時的壯觀畫面。 陶膳/提供

陶膳的老闆是位五年級的女性、人稱「小聶」師傅,過去從事陶藝創作,因此特別將店名取為「陶膳」;店員端給客人喝茶的杯子沒有固定形狀,都是小聶的作品。

來客大多都能感覺到,這是一家很有「媽媽的味道」的店,因為小聶的親和力十足,初識的客人也容易打開話匣子;她對老客人更不時提供隱藏版美味,給予彷彿回到家一般的關懷,吧台區總是上演談笑風生的畫面。

陶膳開業至今14年,最初在熱鬧的松仁路,成為不少知名藝人的愛店,五年前遷址到三重路,綜藝天王吳宗憲仍常來「嘗鮮」。二年前,陶膳更在南港路開出分店,由料理長掌店,一樣受歡迎。

問及成功原因,小聶直指,不外乎是對於食材的堅持,例如春夏之際,她寧願多花一點成本,讓菜商先過濾挑選,以提供品質穩定的新鮮綠竹筍,不管做成沙拉或焗烤,都可以美味無法擋,維持客人的高滿意度。

陶膳老闆「小聶」準備的新鮮綠竹筍,為春夏之際的美味,白切不加任何醬料也甘甜無比。...
陶膳老闆「小聶」準備的新鮮綠竹筍,為春夏之際的美味,白切不加任何醬料也甘甜無比。 徐谷楨/攝影

陶膳每週自製限量30份一夜干,掛在高處通風。 徐谷楨/攝影
陶膳每週自製限量30份一夜干,掛在高處通風。 徐谷楨/攝影

更讓人津津樂道的是,小聶自己做一夜干,饕客盛讚味道絕佳。願意花功夫自製一夜干的店家並非多數,但是小聶甚為講究一夜干的品質,乾脆自己動手,每周製作一回,僅限量30份,往往供不應求。

擺盤方面也見藝術巧思,即使簡單如黃瓜細卷,小聶也想做出形狀變化,讓細卷或立或臥,充滿層次感。其他像刺生(生魚片,沙西米)、燒烤等菜色,置於盤邊的紫蘇葉或小菜漬物,均講究形與色之美,展現食藝價值。

每年暑假是陶膳的週年慶,每位成人晚餐消費滿400元,可參加抽獎,獎品包括:綜合刺身、鯃仔魚一夜干、陶板牛肉、焗烤竹筍半支、墨魚香腸2支…等,只到8月15號,詳情可見其臉書粉絲專頁

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