北投麗禧歐陸餐廳新菜 法式時令好滋味

盛夏避暑，不妨到北投，品味隱於山中的法式饗宴。北投麗禧溫泉酒店的歐陸餐廳（C’est Bon）夏季新菜即日上桌，由法國藍帶主廚李中煜規劃設計，結合當季食材，融入法式細膩烹調手法，透過豐沛味蕾堆疊與精緻擺盤，喚起饕客記憶中的熟悉滋味。午間套餐價格每套1,680元+10%起，晚間套餐每套2,280元+10%起。

北投麗禧表示，本次歐陸餐廳推出的夏日菜單，第一道開胃小品以高甜度的水果玉米製成生食、炙燒及川燙三種方式，拌以橄欖油與柑橘醋呈現不同口感，搭配上爆米花及味道濃厚的柑橘苗及烏魚子碎增添不同層次。

開胃前菜「胭脂蝦/絲綢乳酪/小黃瓜/麝香葡萄」選用適合生食的胭脂蝦拌入煙燻油後微微炙燒過表面，底部是黃瓜凍，淋上以小黃瓜、香菜、青蘋果及少許檸檬汁與薑汁製成黃瓜冷湯，佐上絲綢乳酪、香菜油、羽衣香菜苗及小黃瓜花，每吃一口都能感受如同浸泡在沁涼湖水中帶來的清涼。

湯品「北海道干貝/防風草/黑松露/牛肝菌湯」加入蒜頭、香料及雪莉酒一起拌炒過的滑菇與炙煎半熟的北海道干貝沾附松露牛肝菌粉及低溫製成的蛋黃醬，搭配防風草製成的幕斯增添香氣，最後倒入以拌炒過後的香菇、洋菇及牛肝菌加入雞湯熬煮後打碎製成的湯底，喝得到食材的鮮甜。

主菜推薦「西班牙Bellota橡子伊比利豬蓋肉/黑蒜/雞肉原汁」，特選西班牙100%純食用橡木果實的Bellota 伊比利豬上蓋肉，以煎烤方式烹調，搭配烤過的雞皮，口感鮮脆不油膩，醬汁是以雞骨熬煮出來的雞肉原汁，搭配上調和了奶油與白酒醋的黑蒜泥淋上香菜油、紅蔥雞油及新鮮番茄泥，讓伊比利豬呈現出不同風味。

或可選擇另一道主菜「羅西尼鴨肝澳洲M9和牛派/松露馬德拉醬汁」包覆著菇泥增添香氣，在牛排與酥皮之間包裹一層皺葉甘藍，淋上松露馬德拉醬汁，酥皮是由北投麗禧麵包師傅手工製作，揉入法國進口發酵奶油，因此單吃酥皮也清爽不油膩。這道菜色設計來自於法國經典菜色「羅西尼牛排」，由一位旅法的義大利歌劇家羅西尼，嘗遍法國美食後自己發明了以菲力、松露、鴨肝組合而成的這道經典菜餚。

不可錯過的還有夏日甜點，巧妙融合台灣特色食材與法式甜品，「新鮮鳳梨酥/水牛莫札瑞拉/日本柚子/芝麻葉」以傳統糕點鳳梨酥為概念，鳳梨酥外殼是杏仁香草酥，餅殼內含杏仁巧克力酥餅、鳳梨醬、鳳梨果餡三重奏。鳳梨酥上面鋪上柚子雪酪，將鳳梨酥搭配雪酪一同享用，沁涼消暑。「法式焦糖布丁/青蘋果/茉莉花茶/70%黑巧克力」以杏仁奶及豌豆奶製成焦糖布丁，上面鋪上一層焦糖果凍，底部則是用選用來自彰化花壇的茉莉花茶加上青蘋果及西谷米製成的冷湯，食用花草的下方是青蘋果餡，旁邊是酥脆的茉莉花茶酥菠蘿，口感層次豐富，創造獨具夏日印象的味覺體驗。