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新歐式摩登料理「MUME」 第八度進榜 亞洲 50 大最佳餐廳34名

本文共1186字

經濟日報 蘇璽文

林泉(Richie Lin)所創辦的MMHG湘樂餐飲集團(MUME Hospit...
林泉(Richie Lin)所創辦的MMHG湘樂餐飲集團(MUME Hospitality Group),旗下新歐式摩登料理 「MUME」在3月26日亞洲50大最佳餐廳(Asia’s 50 Best ) 頒獎典禮上,榮獲第34名,連續八次獲獎。MMHG湘樂餐飲集團 /提供
由主廚林泉 (Richie Lin) 所創辦的 MMHG 湘樂餐飲集團 (MUME Hospitality Group),旗下新歐式摩登料理 「MUME」在3月26日亞洲50大最佳餐廳(Asia’s 50 Best ) 頒獎典禮上,榮獲第34名,連續八次獲獎。對於邁入第10年的MUME與主廚林泉而言,象徵餐廳在不斷提升國際化這條道路上獲得了十足的信心與鼓勵。主廚林泉更表示:「能夠成為亞洲優秀的餐廳之一,是 MUME 團隊堅持不懈和努力的證明。由衷地感謝夥伴們對料理付出的決心與熱情,我們將持續努力,把亞洲美食文化帶到台灣,同時也將台灣的獨特風味帶到世界。」

MUME自2014年創立,致力發掘食材的可能性,菜單上的食材90%以上都來自台灣,主廚林泉曾多次表達自身對於台灣多元且豐富物產的喜愛,更受邀在今年亞洲50大餐廳的系列講座中,分享如何運用發酵的在地食材:因台灣鳳梨盛產期集中而發展出純熟的加工技術,「鮑魚 / 冬瓜 / 蔭鳳梨」使用纖維軟化、香氣十足的蔭鳳梨作為醬汁,包裹上鮑魚,經過發酵後的絕佳風味,強化整體料理的鮮甜,是其他食材都難以取代的特殊滋味。

回望MUME的10年,平均每二至三個月即邀請來自全球的頂尖主廚舉辦聯手餐會,並且累計超過 55 場跨產業與國界的特別活動;同時,要在百花盛開的精緻餐飲(Fine Dining)市場中脫穎而出,主廚林泉除餐廳經營外,亦將觸角伸往電商與餐飲人才培育等領域,全方位在餐飲業布局及發展,朝集團化的目標前進。

MMHG集團目前旗下有六間餐廳,包含2018年開設以正宗泰式家常菜為特色的「baan Taipei」、2020年與泰國廚神伊恩•基第差 Ian Kittichai 合作開設首家以當代海岸料理為核心的「COAST」、2022年首度跨出台北,落腳新竹的全日餐酒館「Westwood」以及去年底與大阪「焼鳥 市松」合作開設精緻燒鳥「fumée」,今年也將首度插旗百貨,迎來全新種類的餐飲型態。從MUME開始,集團旗下每間餐廳都有相同的DNA、一致的烹飪理念,擅於發揮在地食材特色;期望更多不同領域的合作,讓食客看到永續持續落實、創造更多精緻餐飲的面貌與可能,讓飲食以更多元的形式存在於每個人生活。

在MUME再度獲獎,以及10週年的紀念性時刻,集團將以聯合歡慶的方式來回饋給所有支持者。自2024年4月7日起,凡至MMHG 集團旗下餐廳用餐,單筆消費滿2,014元,即可獲得「集團餐廳消費優惠券一本」(價值6,000元),內容物包含MUME、COAST、fumée 1,000元抵用券各1張;baan Taipei、inari Izakaya、Westwood 500元抵用券各2張,每本共計9張,每間餐廳限量 150 本。消費者可於4/8~10/8期間,憑券至旗下餐廳用餐進行消費折抵,用味蕾一同見證10年的里程碑。

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