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每年四月，夢幻食材白蘆筍登場，讓喜愛歐陸料理的饕客食指大動，台北晶華酒店從法國南部蘭德斯省引進鮮甜多汁的當季白蘆筍，即日起至4月28日在二樓Robin’s鐵板燒打造一系列經典佳餚，帶來與法國零時差的當令美味。
法國白蘆筍每到盛產時節，收成的白蘆筍直徑都可達到2公分以上、長度則可至15到20公分，而白蘆筍之所以珍貴，是因為必須在破曉之前採收，在還沒有陽光的光合作用之前完成，埋在土裡生長的白蘆筍，沒有陽光照射，質地比一般蘆筍少了許多纖維，入口特別多汁且細緻；此外，白蘆筍富含維生素B、蛋白質與多種胺基酸，營養價值極高。
晶華酒店西餐主廚總監林顯威表示，料理白蘆筍，最重要的是保留食材本身的原味，過多的烹調反而多餘，最傳統的烹調方式是先過滾水去除澀味，接著以橄欖油嫩煎，最能提高鮮甜度。
位於台北晶華酒店二樓的Robin’s鐵板燒推出時令限定「法國白蘆筍宴」，為保留白蘆筍的細緻與鮮甜口感，主廚先將其洗淨去皮後，過熱鹽水汆燙至七分熟度，再放入冰水中略為冰鎮，接著在鐵板上以少許的橄欖油嫩煎上色，入口既鮮且脆，多汁而清甜。
為襯托白蘆筍優雅的質感，主廚特別選用法國魚子醬、最高等級伊比利黑標火腿和日本帝王蟹三大奢華食材入饌，打造「法國魚子醬．白蘆筍．荷蘭醬」、「伊比利火腿．白蘆筍．荷蘭醬」、「帝王蟹．白蘆筍．芥末蛋黃醬」三款經典料理，每道980元起。
同時間，主廚也將白蘆筍結合Robin’s牛排屋的美式料理風格，在牛排屋打造出創新的單點品項「奶油起司通心粉．白蘆筍」作為主餐配菜，將滑順鮮奶油與三種起司混合成的濃郁白醬與1比1的通心粉及白蘆筍一同入鍋，最上層鋪滿起司焗烤，濃郁的奶香佐以清爽的白蘆筍，嘗來飽足而不膩口。
法國白蘆筍宴另一個亮點是響應永續零浪費的全食概念，由酒店二樓上庭酒廊的調酒師以白蘆筍新鮮削下的皮，與菊花茶、蘋果及檸檬等元素一同舒肥、澄清，打造出香氣獨具，清爽解膩的「白蘆筍費司」，凡點用上述料理即可享有單杯品酩。
電話：02-2521-5000轉3930 Robin’s鐵板燒
地址：台北市中山北路2段39巷3號
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