曼時契作橄欖油 訂單規格驚艷歐洲3000家莊園

每年九月時節來臨，微涼秋風徐徐飄起，歐洲種植橄欖樹的產地頓時忙碌了起來，直到11月底，所有橄欖都將採摘完成，3000家莊園各有製造生產的獨特技法，製成一瓶瓶風味獨具的橄欖油，四成消化在歐洲當地，六成趕在隔年的一月送上貨輪，運銷到世界各地。

時空轉換到了台灣的「曼時(chic)」總部人員，大概在5、6月間就開始忙乎張羅統計、下單雜事，同時準備接收輪船貨櫃的來臨；橄欖油從裝瓶起算，最佳狀態的保存期限為一年半，開瓶後的嚐鮮期則最多12個月，所以競爭激烈的市場營銷也是一大關鍵。

好的橄欖油絕對不會一桶桶像沙拉油般地在賣，因為供應量和市場需求總有落差，不過，小家庭結構也在亞洲逐漸成長，煮大鍋飯炒大盤菜的時代不復以往，簡單的一家3，4口人，廚房用油量已經不若從前般大量，許多年輕族群轉向關注健康導向、風味獨特的橄欖油，不僅可以炒菜，更多需求用作拌蘸的功能，甚至透過生飲來控制體態與身體內臟代謝功能調整等。

「曼時」是歐洲原物料組織「Copa-Cogega」，在台灣唯一指定的策略合作夥伴，集結了20位以上專業品油師，原本僅單純的為了對健康的追求，衍生出一種對生活飲食態度與質量的堅持，因此，打造了三款客製化的特級初榨橄欖油，希望重新定義橄欖油的內涵，要求達到天花板的頂級質量等級。

沒想到的是，就像江湖武林大會的英雄帖，當這筆訂單的規模條件到達歐洲時，約50萬公升供應整個亞洲區的市場量，讓3000家莊園主紛紛投以驚豔目光爭相爭取競標承攬代製資格，因為「需求量夠、價格漂亮和標準夠硬」。

說起這段過程，「曼時」代言人也是知名品油師的王繹銨表示，這支取名為曼時義大利﹝Chic Italia﹞的橄欖油，區域選定必須來自指定產區和指定頂級果種，而且以指定橄欖品種比例調配製成，對於承攬契作橄欖油莊園要求條件嚴苛，必須有五個條件：

一、 具備連續十年在世界橄欖油指南( FLOS OLEI )獲得評選90分以上

二、 連續五年在紐約國際橄欖油大賞(NYIOOC )獲獎金銀首獎

三、 具備歐洲原物料組織合作社組織會員資格

四、 擁有自有耕種農地超過35公頃以上

五、 必須附上近3年橄欖產量平均值證明

最終，僅有八家莊園符合供應條件，期間各莊園不斷寄送油樣到台灣，曼時每個月收到的油樣包裹堆積如山，光是逐一品嘗是否對味，就耗掉3個月時間完成品鑑、分析、紀錄。

王繹銨說，「打造生飲等級全料理適用特級初榨橄欖果油很不容易，考量每家莊園的設備製程差異，要求在同一個配方比例下達到風味差異近乎無法品嘗出的層次，必須得拿出過去科技業產品代工製造的嚴苛標準要求，堪稱特級初榨橄欖油品界的蘋果製程，絲毫不為過。」

但困難之處才剛開始，頂級質量的特級初榨橄欖油都是在橄欖採摘後的6到12小時內完成，為了確保這些家油質生產達到一致標準，曼時透過歐洲原物料組織的協助，從碾製研磨到離心沉澱後進入油槽儲存後，每周由指定有機化學師以及配方師至莊園抽檢抽測，確保油樣質量的一致性。

由於一顆橄欖的初榨出油率僅7~15%，所以第一道之後的果渣，會有油品從業者收購進行第二道物理精煉程序高溫蒸餾，甚至在把已經快乾枯的果渣，再用化學溶劑溶解後去色去味去臭後，再加入低於20%的瑕疵初榨油混調；但「特級初榨」的條件，必須全部是第一道工序輾壓研磨製成品。

「通常第一道口感清新含有溫潤油脂質地如果實果汁般；第二道高溫蒸餾精煉油品口感質地則是厚重油脂，會有粘膩油重感；第三道化學精煉工序的油品口感，在精煉過程中油脂幾乎處理殆盡，油品質地完全如水般，無油脂的狀態下，比重輕於水，氣味也會有擬真類香味，需要多年經驗的品油專業者才能細膩分辨。」王繹銨說。

當然，從瓶蓋、防溢流空氣瓶口、瓶身、標籤，也都需按統一選製標準的訂做後，再分送至雀屏中選的莊園進行製成油品填充裝瓶，連標籤設計、貼瓶方向與位置，都得按照規格書規範一模一樣。

嚴格標準大幅提升了成本，這款外貌瓶身像甜白酒般優雅吸睛的橄欖果油，價格能否受到市場青睞，成為曼時的最終考驗；但曼時堅持要做就做最好的，一位參與規劃的業界資深品牌人士指出，「或許你買不起一支勞力士錶，也許一生都不會擁有一只柏金包，但這款奢華生飲等級的全料理特級初榨橄欖油，你絕對買得起，也值得嚐一嚐。」

王繹銨笑說：「理想很豐滿，現實很骨感，在理想與現實之間，相較於市場上多數的類初榨橄欖油，曼時選擇的是，一種生活飲食態度與質量的堅持，一種對家人健康的關注，期盼尋覓到有同樣價值和品味的人。