乾杯拓新品牌 平出莊司：缺工是餐飲業最大困難

乾杯集團開新品牌，董事長平出莊司表示，缺工是台灣餐飲業展店面臨的最大困難，集團已加薪因應；他也觀察到，日本餐飲、百貨集團積極跨出海外，紛紛來台灣和東南亞投資。

乾杯集團今天宣布，進駐將開幕的台中三井LaLaport購物中心，開出新品牌「高木和牛食堂」，打造全台首家和牛主題家庭餐廳，為乾杯集團旗下第8個餐飲品牌，是為伴隨集團成長的粉絲塑形而成。

平出莊司今天表示，集團從20年前創立至今，眾多顧客也從20幾歲成長到進入家庭、有小孩的年紀，希望打造一個適合帶小朋友用餐的家庭餐廳。

不過，觀察台灣餐飲市場，平出莊司表示，缺工是目前業者展店所面臨的最大困難，連鎖餐飲集團還算相對好徵才，目前集團已經加薪因應缺工問題，加上建教合作，勉強能夠補足人力缺口。

他進一步說，少子化造成的缺工最「無解」，雖然有人建議透過送餐機器人、中高年齡員工和建教生補足缺口，但台灣學生越來越少，「甚至找不到為何要打工的原因」，最快的方式還是開放外籍人士來台補強人力，或是集團要用福利來吸引年輕人。

針對日本大型餐飲與百貨集團紛紛來台投資，平出莊司認為，這是因為日本也面臨人口變少，市場縮小的挑戰，因此積極向海外發展，而這幾年去中國發展會面臨不少障礙，因此不少日本集團轉往台灣、東南亞發展。

疫情期間，乾杯在中國的據點飽受封控之苦，隨著解封後終於好轉，他觀察，目前在中國的營收大概有回到疫情前9成的水準，但坦言「好像經濟和消費力道，沒有比過去好」，今年乾杯在中國的展店力道也會放緩。

他觀察，過去幾年，許多餐飲集團在中國的業績節節高升，台灣表現則相對穩定，近幾年則是台灣業績大好，中國業績反而弱化，期望今年兩岸的業績能夠一起放大。

展店計畫方面，乾杯集團目前總店數69家，在台灣47家、中國22家，預計年底前會再展3間以上，包括預計第3季在上海開出的老乾杯；集團布局已久的歐洲首店，也期望今年底於英國倫敦開出。至於台灣餐飲品牌積極赴美投資，乾杯表示，也打算進軍美國市場，但還沒有具體計畫。

另外，通膨壓力使原物料上漲，乾杯集團表示，目前獲利空間還可以，沒有漲價計畫，最大的困難還是「找不到人」。

平出莊司並看好，台灣的燒肉市場，離飽和還有一段很大的距離，預估還能再成長3倍，乾杯旗下專賣和牛的B2B部門也期待能夠有很大的成長空間。