極致素食文化代表「無我茶禪」餐廳吹熄燈號各界惋惜

素食餐飲界聞人陳建草（右）一手打造展現極致素食文化的「無我茶禪」餐廳，左為草總嫂沈善美。無我茶禪餐廳／提供

本文共1137字

2023/12/24 21:20:39

經濟日報李福忠

由一生致力於推廣健康素食，並將藝術融入料理，將素食的飲食文化發揮到極致的陳建草（草總）一手打造的「無我茶禪餐廳」吹熄燈號，消息傳出令許多愛好美食的饕客們，或是喜愛無我茶禪餐廳所用心營造，可以讓人完全放鬆地將身、心、靈沉浸於清澈寧靜氛圍中的消費者感到十分惋惜。

「無我茶禪」以沙代水、以石代山，百年羅漢松、奇石、盆栽，以及一個個外圓內方的百年... — 「無我茶禪」以沙代水、以石代山，百年羅漢松、奇石、盆栽，以及一個個外圓內方的百年石臼，打造獨特的東方禪風山水庭園餐廳。李福忠／攝影

在素食餐飲界人稱草總的陳建草，今（癸卯）年初春人生功德圓滿，打從娘胎就茹素的草總，在他一生53歲的人生歲月中，致力於推廣素食文化，並接手經營家族事業「全省素食之家」餐飲機構。

一走進餐廳，曲調深厚、靈透柔和的古箏琴聲撫慰心靈。照片下方的「禪」字相當特別，是... — 一走進餐廳，曲調深厚、靈透柔和的古箏琴聲撫慰心靈。照片下方的「禪」字相當特別，是由一個個的蟬蛻所組成。李福忠／攝影

全省素食之家，不僅用心推廣素食，更首創素食的五星級辦桌、庭園式的素食歐式自助餐及精緻的懷石料理，加上用心設計的裝潢擺設、24K 鍍金的餐具、豪華的桌椅、訓練有素的親切服務、融入藝術所呈現的料理，讓用餐者在聽覺、視覺、感觀上都得到滿足，將素食的飲食文化發揮到了極點，讓全省素食五星級辦桌廣受歡迎而全國跑透透，更讓媲美大飯店葷食的歐式素食料理改變國人對傳統素食的刻板印象，帶動國內選擇素食料理人口大幅成長。

餐廳採挑高設計，古樸中不失現代風格，且以綠建築設計，讓光影雖著時間流逝，以不同的... — 餐廳採挑高設計，古樸中不失現代風格，且以綠建築設計，讓光影雖著時間流逝，以不同的角度灑落入內。單單是一體成型的超大香杉原木桌，即可容納22人用餐。李福忠／攝影

從餐廳內望向山水庭園，藍天、綠地映入眼簾，讓人身心靈都能感到相當愉悅。李福忠／... — 從餐廳內望向山水庭園，藍天、綠地映入眼簾，讓人身心靈都能感到相當愉悅。李福忠／攝影

四年前，草總從用心挑選天然食材及烹飪方式，呈現幾近完美的素食料理後，更欲從有形的料理美食，提升到無形的空間、氛圍，要給予消費者從「眼、耳、鼻、舌、身、意」人身上六個感官-眼觀色、耳聽聲、鼻嗅香、舌嚐味、身感觸、心攀緣萬法，並與素食料理結合，在高雄鳥松成功打造「無我茶禪」東方禪風無菜單蔬食料理，且以沙代水、以石代山，讓人一走進餐廳，就能將凡塵俗事拋在門外，用心感受到那一份清澈寧靜的氛圍，且身、心、靈彷彿就完全融入、完全放鬆，坐上一整天也久久不捨離去。

「無我茶禪」餐廳料理不僅吸睛，餐具也是精挑細選，擺設更有著滿滿禪風。李福忠／攝... — 「無我茶禪」餐廳料理不僅吸睛，餐具也是精挑細選，擺設更有著滿滿禪風。李福忠／攝影

「黑松露松子青蔬濃湯」的滋味真的是用筆墨都無法形容，只能透過個人味蕾，將美好的味... — 「黑松露松子青蔬濃湯」的滋味真的是用筆墨都無法形容，只能透過個人味蕾，將美好的味道深藏在記憶裡。李福忠／攝影

陳建草（草總）當年秉持「相由心生、境能轉心」，無需刻意說明，用環境讓賓客們的心去感受。營造「無我茶禪」是想邀請賓客來這裡後，讓內心放下來，手上的工作也放下來，真正進入無我境界。當賓客漫步山水樹木之間，跨步在一個個外圓內方的百年石臼上，身邊竟是百年羅漢松無聲相伴，當下，時光猶如轉換到另一個平行宇宙，凡塵俗事皆拋諸腦後，盡享雜念全無的空靈與平靜。

菜色部分更是讓人驚豔，草總堅持無菜單、無國界，但使用當季最天然的食物，除用心料理，更充分展現大廚烹飪巧思，加上擺盤設計，讓道道料理都讓人愛不釋手，包括由紫蘇梅製作的「粉紫色梅麵」、日本山藥水果塔、搭配堅果醬的細嫩豆腐、蒟蒻製成的生魚片、相當美味的「黑松露松子青蔬濃湯」、採用當季猴頭菇香煎，再淋上椒香蔬醬的主食「茶禪山珍」…等，隨著季節變換造訪都有許多不同的驚喜。此外，「無我茶禪」亦可配合賓客需求與喜好，進行料理客製化。