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近年許多學校都推動一週一天「無肉日」或「蔬食日」，但學生常覺得難吃或吃不飽，留下大量廚餘。教育部近日推動交流工作坊，鼓勵學校廚師精進蔬食烹飪技巧，減少學校剩食。
教育部今天發布新聞稿，本月2日舉辦的「學校午餐蔬食烹飪技巧交流工作坊」，邀請學校廚師和營養師交流，提升蔬食的烹飪技巧和口感，透過菜色搭配和挑選時令蔬菜，讓校園午餐美味度更加提升。
根據衛生福利部今年6月發行的「植物為主飲食手冊」，建議每日應攝取足夠的蔬菜類、水果類、全穀雜糧類、堅果種子類；而豆魚蛋肉類應以豆類為優先，包括黃豆、黑豆、毛豆及豆製品，可降低心血管疾病及中風風險。
在蔬菜選擇上，手冊建議每天一定要有一份煮熟後約半碗到2/3碗份量的深色蔬菜；菇類、藻類可補充菸鹼酸、維生素、礦物質，也建議多吃。烹調時可以搭配十穀飯、毛豆炊飯等。手冊並提供成人一天1800大卡的菜單設計建議，讓社會大眾參考。
教育部表示，蔬食具備低碳里程的特性，未來會持續提升學校廚務人員的烹調能力，製作教學影片放置於「 教育部校園食材登錄平台」，鼓勵全國學校一同推動食農教育，營造健康飲食與均衡營養校園環境。
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