企業生日快樂／饗賓餐旅五高、五好心法 拚年營收百億

饗賓餐旅集團總經理陳毅航指出，「五高經營」跟「五好團隊」是饗賓經營的重要方針，也成為打造世界級的品牌「饗A Joy」最堅強的後盾。他還希望翻轉餐飲業人才結構，讓餐飲業成為高價值、高待遇的產業。以下是專訪紀要：

問：進駐台北101第開出全新品牌「饗A Joy」的規劃？

答：2019年到101大樓85樓評估投資設餐廳，當時就想，要讓世界看見台灣的美好，所以要求到86樓看一看，上了一層樓就感受到場域在跟自己對話，當時還有別的品牌在經營，因此只能以隨緣的心態，但沒想到，2021年底就取得86樓高空餐廳承租經營權。

拿到租約後，因期許展現美好的場域與魅力，必須要有台灣美好元素，還要有大眾都喜歡的精緻奢華（Fine Dining）用餐體驗，內部想過各種形態的餐飲，最後認為自由多元是台灣餐飲業的特色，Buffet符合此精神；「饗」原本是集團名字，用「饗」字意味回到初衷「饗以盛宴賓至如歸」的精神，所以「饗A Joy」品牌誕生。

這是饗賓集團寫給台灣的一封情書，希望透過品牌讓大家認識台灣的美食、美學、美景，還有台灣人的熱情美好，打造沉浸式六感餐飲體驗，這也是對全世界觀光客發出一封盛宴邀請函，從台灣的觀點展現世界美食。

問：經營餐飲業多年的心願？

答：「饗A Joy」的同仁是從3,000名同仁中選出來，有120多人，每位同仁原來的薪資加6,000元，後來發現有許多同仁想轉職到101有困難度，因為不少是家裡的唯一支柱，除工作賺錢，還要照顧父母，在選人過程中，也給自己提升餐飲業薪資的願景。

饗賓餐旅集團要翻轉餐飲業的薪資結構，讓餐飲從高工時、高勞力的產業，翻轉成為高價值、高待遇的產業，這一點非常重要，饗賓朝著2025年員工的薪資要成為餐飲業最好目標挺進，2024年底正職員工人數會超過4,000人，九成以上都是正職。

問：集團的長期營運目標？

答：「五高經營」跟「五好團隊」是經營方針，「五好團隊」是好文化、好人才、好教育、好待遇及好發展，自己先努力，不用擔心人才招募困難的問題，因為饗賓目標是要成為餐飲界的第一志願，吸納所有想投入餐飲業的優秀人才。

為達成願景，饗賓必須要建立強大的循環，「五高經營」是非常重要，高待遇無法一蹴可幾，因為錢不會從天上掉下來，必須建構高能量的團隊，才能做到高品質，進一步推升到高滿意、高業績，最終目標高獲利，饗賓的營收都是靠同仁努力獲得顧客肯定而來。

集團預計下半年再開出14家店，涵蓋饗食天堂、旭集等，今年營收估達85億元，有信心連續兩年營收成長超過五成；待營收突破百億元，同仁年薪目標也達標，2026年就會朝資本市場挺進，同時會啟動美國、日本兩地海外投資，有很多品牌都適合前往開店，包括「開飯」、「真珠」等。

饗賓餐旅集團期待成為餐飲業的LVMH（路易威登），讓餐飲業成為更有價值的行業。

問：饗賓餐旅疫情期間決定在嘉義縣馬稠後產業園區投資嘉義食材中心想法及規劃？

答：饗賓餐旅於嘉南平原核心區位「嘉義馬稠後產業園區」取得1.5萬坪產業用地，初期投資8億元，興建總樓地板面積3,000坪的「嘉義食材中心」。

饗賓集團2012年啟用桃園青埔總部暨中央廚房桃園廠，集合總部辦公室、倉儲、食材加工、食安實驗室、物流等功能。

「饗賓嘉義食材中心」基地總面積為15,098坪，第一期土地開發面積約4,500坪，第一期建物樓地板面積約3,000坪，建築物總樓高15公尺，設計12處碼頭裝卸口，約7,000板冷凍冷藏儲位，未來除低溫倉儲及冷鏈物流外，也將規劃食材前處理中心，積極擴大布局，朝2025年達成年營業額百億元前進。