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康普茶風靡歐美多年，疫情期間也在台灣爆紅，新品牌好菌好俊趁勢崛起，迅速獲得君悅、喜來登等五星飯店青睞，更在今年拿下世界銀牌，成為台灣第一人。而這顆橫空出世的康普茶新星，身上其實流著老品牌金蘭的血液。
今年4月，在美國加州舉辦的世界康普茶大賽上，來自台灣的品牌好菌好俊擊敗全球多國對手，拿下原味組銀牌，成為第一家成功奪牌的台灣業者。
好菌好俊成立至今僅約1年半，年營收還不到千萬，卻已供應給君悅、喜來登、國賓等五星級飯店，以及多家米其林餐廳，如今更拿下世界級大獎。
這個年輕品牌究竟是什麼來頭？實際上，背後團隊來自台灣人再熟悉不過，生產醬油、脆瓜超過80年的老牌食品廠金蘭。
40年老師傅，釀出世界級康普茶
難道只是為了自己愛喝康普茶，就決定跳下來成立品牌嗎？
鍾淳仁笑說，當時台灣康普茶選項不多，找不到自己喜愛的口味只是其一，從市場角度看，康普茶作為一種促進消化的健康飲品，在歐美隨處可見，這股風潮也吹向亞洲，韓國、泰國都出現國產康普茶品牌。
因為新鮮康普茶帶有活菌，必須由玻璃瓶包裝、全程冷藏，在成本和運送考量下，大多限定在地供應，跨國運送的成本太高，也不易保鮮，讓在地品牌有生存空間。再加上台灣瓶裝飲料每年超過500億、手搖飲料超過900億台幣的市場規模，在在讓鍾淳仁認定趁早發展康普茶大有可為。
更重要的是，康普茶是一種發酵茶飲，原料只有茶葉和糖，再由乳酸菌、醋酸菌和酵母菌集合而成的紅茶菌釀造而成，這和鍾淳仁的家族本業「釀造」不謀而合，「其實做醬油和做康普茶，真的很像。」
為了確保品質無虞，鍾淳仁特地找來在金蘭工作40年、現已退休的資深顧問劉德安監製。許多人都吃過的金蘭筍茸罐頭、哇辣醬、雪花釀等產品，正是出自他手，是經驗豐富的釀造老將。
劉德安解釋，釀造醬油和康普茶的關鍵都在於「養菌」，向國外買進菌母後，菌種經過多次發酵會逐漸衰老，如何讓菌穩定活躍，就決定了產品的成敗。
對於茶原料的種類，鍾淳仁同樣不馬虎，試遍國內外的碧螺春、烏龍、紅茶、鐵觀音等不同茶葉，光是買進原料、投入研發就砸下超過3000萬，最終選定以台灣包種茶作為基底，符合國人較為清淡的口味。
策略明確，鎖定高端通路
康普茶雖然看似人人都能釀，但要讓生產品質穩定相當不易。由於康普茶是開放式釀造，茶體直接接觸空氣，使得製作條件比封閉釀造的醬油更嚴苛，必須在負壓空間才能確保沒有雜菌污染。
經過兩年密集研發，好菌好俊終於在2021年11月正式推出第一款康普茶，鍾淳仁也定下明確的通路策略：先走高端，打出名氣。
他明白一瓶300毫升就要賣125元的瓶裝飲料，多數消費者很難馬上接受，因此一開始就鎖定中高階客層，賣到像是微風超市、星級飯店和餐廳等通路，逐漸形成口碑效應。
台北君悅酒店的蔬食餐廳茶苑，就是好菌好俊最早開始供應的通路之一。
君悅酒店飲務經理郭瀞萱表示，茶苑為了配合蔬食養生概念，從5到6款康普茶中選出好菌好俊，現在每一個餐期就需要15到20公升的康普茶，平均每位客人都會拿上一杯，不論是餐前開胃或餐中搭配解膩，都相當適合，「我遇過好幾個客人跟我說，這是他們喝過最好喝的康普茶，也會問在哪裡可以買到。」
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