原價75元的碗粿罐頭，比麻婆豆腐還好賣？專訪董事長：未來的經典，總是今天的小新品

6月初，一款原價75元的「筒仔碗粿」罐頭，悄悄出現在通路貨架上，引起消費者搶購與熱議。繼熱銷的麻婆豆腐罐頭之後，本土罐頭老字號愛之味為何想要把傳統小吃裝進罐頭裡？「被罐頭養大」的董事長在打什麼算盤？

剛領著十幾家台廠拜訪日本罐頭協會的愛之味董事長陳冠翰，返台後立刻接受《天下》獨家專訪，「想做古早味小吃罐頭，至少五年了。」

市場飽和、成本升高雙危機，逼出新創意

1971年成立的愛之味，去年罐頭賣了17.8億元，佔愛之味近半營收，旗下蔭瓜、筍絲、泡菜、菜心等傳統醬菜都是市佔第一。不少人視為童年回憶的牛奶花生，去年就貢獻近6億業績，銷出2400萬罐。根據市調公司尼爾森愛科（NielsenIQ）統計，愛之味在本土素食罐頭市場份額高達22％，穩坐龍頭。

雖穩坐霸主，但罐頭食品產業似乎已經飽和。陳冠翰估算，台灣十年來的罐頭食品產業規模停在100億，國產國銷的罐頭佔其中70億，多年不見成長。

醬菜、甜湯外的新種「料理罐頭」

因此，愛之味從2021年就開始佈局「料理罐頭」。

兩年前，陳冠翰市調發現，台灣人口單身化、不下廚的人變多、露營與登山等野外需求也在起飛，調理食品市場愈長愈大，決定把自家擅長的鐵罐技術，用來研發調理食品。

原來，愛之味在1989年上市一款麻婆豆腐罐頭，曾當了好幾年的明星產品，直到愛之味配合整體營運策略，將產線調成全素，才停產。

這次，有多年留洋經驗的陳冠翰看好永續浪潮，決定推出植物絞肉製的麻婆豆腐、並放大包裝，不到半年就複刻了經典的麻婆豆腐罐頭，重新踏入調理食品市場，從2021年賣了910萬元，成長到去年賣出1570萬元，一年內業績成長73%。

麻婆豆腐銷量不錯，給團隊吃了定心丸。愛之味趕緊又在2022年與CoCo壹番屋聯名推出咖哩豆腐、韓泡豆腐煲罐頭。相比軟袋裝的豆腐容易破碎，愛之味熟悉的鐵罐頭，則能維持豆腐原型，內部戲稱三者為「豆腐三冠王」，一顆要價60元，去年銷量破3000萬元。

不過，陳冠翰對罐頭還有另一個野心。

一篇碗粿論文，催生新罐頭

真正催生碗粿罐頭，是愛之味去年錄取了一位以碗粿為碩士論文題目的研發人員，在研發團隊卯足全力品評、測試、優化豆腐罐頭時，這名新人則在一旁端出碗粿罐頭的半成品，重新點燃陳冠翰的小吃罐頭夢。

「米是台灣在地原料、米漿的填充技術類似豆腐漿，應該不難做，」陳冠翰興奮解釋，「而且，還能用搭配愛之味的甜辣醬，」這款產品，一次滿足了他對愛之味罐頭的諸多想像：很台、有愛之味的味型、做得出來。有了這兩年豆腐三冠王開拓新市場後，團隊對料理罐頭也愈來愈有信心。

即使陳冠翰寄予厚望，但碗粿罐頭卻差點胎死腹中。

這局賭對了。碗粿罐頭6月上市後，反應超出預期，創下愛之味有史以來首月銷量最好的罐頭新品，還拉動豆腐三冠王業績跟著提升20%。有消費者讚嘆，「愛之味無極限」、「只有愛之味能超越愛之味。」

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