喆園「胭脂舒雁」 以沉浸式五感體驗打造粵式燒鵝天花板

寶成（9904）集團旗下裕元花園酒店喆園鮑魚中餐廳，推出鎮店招牌菜「胭脂舒雁」，堪稱全台必吃燒鵝名店TOP 1。這道菜由五星級飯店資歷的主廚杜再邦歷時半年潛心研發，從挑選鵝隻品種、製成工序、蘸料飲品、擺盤設計等細節無不講究，更是全台首創以沉浸式體驗，打造粵式燒鵝的五感魅力，一推出就吸引大批老饕及頂級客層搶訂。

「胭脂舒雁」命名考究自中國四大小說名著之一《紅樓夢》，第六十二回的經典菜餚-脂胭鵝脯，因鵝肉烹製後呈粉紅色澤，故稱之為胭脂鵝。再加上古代仕女慣用胭脂上妝使其氣色粉嫩紅潤，故取其「脂胭」一用；舒雁則為古代鵝的別名，主廚以此靈感，研發出這道獨家粵式燒鵝料理。

「胭脂舒雁」從挑選鵝隻品種就不馬虎，嚴選需飼養90至105天，重達4公斤的雲林白羅曼鵝種，肥瘦適中且脂甘肉嫩。

處理後的鵝身內部以八角、甘草、豆蔻等中藥材，及12種主廚秘方辛香料醃製24小時後，歷經六道繁雜工序：醃製、川燙、擦拭、刷漆、風乾和烤制，整個製作過程需耗時72小時方能完成。

杜再邦表示，每一個步驟皆費心製作，以確保風味與品質的提升，讓賓客享受全面性的美食體驗。而品嚐「胭脂舒雁」可分成兩個部位：上庄(胸、上背、上翼)及下庄(腩、下背、腿)。上庄肉厚、甘香、油脂少，下庄味濃、滑嫩、肥美，賓客可依照個人口味喜好，選購最想品嚐的部位。

每日採限量預訂的「胭脂舒雁」，將五感與五味做最完美的結合，帶領賓客感受沉浸式五感體驗。

從這道料理的色、香、味、意、形，在全面性的感官刺激下，再搭配五款獨家風味沾醬，藉由酸、甜、甘、辣、鮮，提升味蕾層次到極致境界。先從君度橙汁醬開始品嚐，以柳橙汁為基底佐以少許君度甜酒，在酸甜交錯口感中提出鵝肉甘甜風味。

再來是杜再邦創新研發的法式跳跳糖，將台灣砂糖與法國跳跳糖做中西融合的巧思，讓含有甘蔗蜜香、顆粒細緻的台灣細砂糖，與口感粗曠卻充滿驚喜的法國跳跳糖，搭配鵝肉一起在口中蹦開絕妙的層次感受。

以及主廚特製甘甜豆乳醬，味甘清香，散發極其獨特溫潤的發酵風味，沾取食用可帶出鵝肉本身的鮮甜。

還有選用紅辣椒、青辣椒、朝天椒三款辣椒與獨家辛香料配方，搭配蒜末一同拌炒，增加不同層級辛辣感的喆園香辣醬。

最後再品嚐嚴選頂級海陸食材，以慢火煸炒釋放食材精華風味，遵循古法製醬工序的XO干貝醬，做為沾醬、拌麵、入菜都令人吮指回味。品嚐完這五味，如同嚐盡人生百味。

此外，餐前還提供與胭脂舒雁有著絕佳搭配的青梅金桔飲，運用仿宋青瓷的酒器盛裝，以及乾冰煙霧繚繞的視覺饗宴，一上桌就充滿仙氣飄飄的古風氣息。

杜再邦選用特製客家金桔醬，再與在地青梅醋進行黃金比例的調製，一入口酸、甜、甘三味一體，不僅可做為餐前清口，還具生津開胃，去油解膩的效果。

喆園鮑魚中餐廳秉持中華美食博大精深的餐飲文化精粹，融合粵式料理與多元菜系，呈現出最精緻美味的飲食饗宴，歷時半年推出鎮店招牌「胭脂舒雁」，標榜打造色香味俱全的LV精品等級燒鵝料理，由於每日限量供應，須提前三日預訂。