飯店、餐飲 尾牙業績爆發

飯店、餐飲業喜迎年終尾牙旺季大訂單，晶華集團估今年尾牙場平日的接單業績、年增率約20%；雲品集團（2748）旗下君品Collection大型外燴接單成長近一倍、桌價上揚15~20%；漢來美食也表示，整體百桌大場約30場，比去年約增35%。業者也不諱言地指出，今年市場復甦比預期還旺，但缺工問題仍是目前衝業績遇到最大的挑戰。

晶華飯店表示，隨著疫後解封已經近一年的時間，尾牙接單狀況比去年還好，周五至周日的場地已經接滿，目前力推平日場、尤其是周四的訂單，業績較去年成長約20%。

晶華今年館外的尾牙外燴業績預估持平、目前接單量已接近4,500桌，今年的策略是以價制量，桌價與菜單內容均向上提升，但接單桌數會因人力安排而稍加控制。目前簽約的企業是以科技業以及金融業為主。

另外，晶華今年新春團圓夜則是全館餐廳皆已客滿，將釋出宴會廳的空間銷售六人以及12人的桌菜，目前訂位情況也相當不錯。

雲品集團也表示，君品Collection今年尾牙狀況很好，館內成長幅度達20%，大型外燴成長100%，在各種食材、人力成本都上漲的情況下，每桌的桌價比去年同期還攀升15~20%，目前從4,000多桌已成長到快9,000桌，其中三場超過千桌。

漢來美食也表示，今年尾牙各行各業都有，科技業也有百桌的大場訂位，整體百桌大場約有30場、比去年約增35%；春節期間自助餐預計在11月1日開訂，應該是開訂首日就會滿訂；至於高雄漢來飯店的除夕220桌大團員、台北漢來的50桌，目前也都快要滿席。

今年餐飲業的業績非常好，然而少子化的缺工問題一直無解，各家迎戰商機各出奇招，不少業界都開始高薪請臨時工來補缺口；不少知名餐飲業用優於市場1.2倍至1.5倍的薪資，超前部署重點人才與高階主管，激發員工多元能力與忠誠度。

漢來美食也指出，旗下多品牌第4季進駐台北漢來飯店，缺工影響展店進度，已朝二度就業、外籍生產學合作兩大方向招募，受缺工影響，原先預計於年底前營運的鍋物、牛排品牌，將遞延至明年2月才能開幕。

餐飲業持續缺工，豆府董事長吳柏勳先前表示，展店不缺地點、不缺資金，但最缺人才，有員工只是去倒垃圾，立即被同商場競爭業者遞名片，探詢跳槽意願，就可以看出來，餐飲業多缺人才，提防「挖角」，只能提高薪水和福利來應對。