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超商布局低碳蔬食，餐飲更早已吹起蔬食風。觀光教父嚴長壽姪子嚴心鏞創辦的善菓集團，以主打蔬食，採取單品牌特色店的展店形式迅速崛起；大型餐飲集團如八方雲集（2753）推出「芳珍蔬食」和饗賓餐旅集團蔬食buffet品牌「果然匯」，也是每年穩健展店。
嚴心鏞在京站開出「Vegan Amore蔬慕」蔬食餐廳曾指出，台灣吃素人口比例是全球第二高，占12%，不少外國朋友都說台灣是吃素天堂，台灣的素食產品更是種類最多。目前善菓集團有超過七個品牌，皆主打蔬食，今年下半年還會繼續展店。
饗賓餐旅集團進軍蔬食市場已有十年，2014年開出蔬食buffet品牌「果然匯」，每年穩健展店，加計今年初新開的天母店，目前全台有六家店，今年上半年營收來到3.5億元，由於「果然匯」以異國料理呈現，加上店內年輕明亮的裝潢風格，使蔬食在年輕客群的接受度擴大，業者預估，2025年全年營收將來到10億元。
「果然匯」今年開出全新店型六號店「天母店」，打造特色餐區如「蔬活沙拉食驗室」，以蔬果與實驗室概念，強化機能健康訴求，導入更多樣化選擇，包含堅果種籽、高蛋白鷹嘴豆、天貝等熱門食材。
八方雲集2021年底開出蔬食品牌「芳珍蔬食」，主打蔬食專賣店，包括水餃、煎餃、乾拌麵等，主要看好素食產業的潛力，今年為八方雲集拓點最快的品牌，截至6月底，店數已達34家，去年同期僅有六家，展店相當迅速。
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