餐飲業拚場 火鍋大戰開打

看準台灣火鍋市場年產值上看400億元，擁有知名早餐連鎖品牌麥味登的揚秦（2755）宣布搶進火鍋市場，預計9月中推出新品牌「涮金鍋」，挾著關係企業超秦集團在肉品供應與加工的資源，要在百家爭鳴的火鍋市場殺出重圍。餐飲業龍頭王品也將挑戰高價鍋物市場，7月下旬推出日式火鍋新品牌「旬嚐」，瞄準客單價2,000元的火鍋界天花板。

揚秦近期將推出第四個自創品牌「涮金鍋」，為以和風金湯鍋為主題的日式火鍋品牌，正式進軍餐飲一級戰區。「涮金鍋」定位在國民經濟美食，客單價鎖定在中平價，首家直營店落腳桃園，初期以直營店切入市場，待達到一定規模後再開放加盟，以特許加盟模式展店，要向火鍋加盟品牌的錢都、築間下戰帖。

揚秦是火鍋市場後進者，但集團創辦人卓元裕很早就想進軍火鍋市場，這幾年揚秦已有開創新品牌的成功經驗，加上關係企業超秦集團是國內主要雞肉供應商，供應全台各地餐飲、連鎖速食、團膳、量販及超市等新鮮雞肉產品，是揚秦搶進火鍋市場重要的資源與籌碼。

揚秦目前店數規模最多的品牌為麥味登，總店數約830家，其次是炸雞大獅，海內外店數100家。此外，旗下品牌「REAL 真．Café．Bread」近期推出新型態店，且將開放加盟。該品牌過去主打手做麵包與手沖咖啡，並提供輕食與糕點，今年開出的第五家店為全新店型，加強餐點供應，搶攻brunch市場，該品牌預計最快今年開放加盟。

王品集團則鎖定火鍋品類研發，近年持續推出不少品牌，除早期的「聚 北海道鍋物」、「石二鍋」、「青花驕」，近三年又推出「和牛涮」、「尬鍋」、「嚮辣」、「12MINI」，目前火鍋類加上即將登場的「旬嚐」共計八品牌。據悉，「旬嚐」首店落腳南京松江商圈，主打頂級和牛、活海鮮，結合涮煮與炙烤多元烹調方式，且有專人伺食與桌邊料理服務，將是集團最高價的鍋物品牌。

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