全台9成麻辣鍋底醬料來自它！三代帶60年傳產打開新市場：爺爺有3支產品，現在我有70幾支

採訪．撰文 王毓茹

台灣人愛吃火鍋，王品集團曾指出火鍋市場年產值達 400 億，其中麻辣鍋更是不少人秋冬聚餐的首選。然而很多人不知道，台灣有 9 成麻辣鍋的鍋底醬料，其實都來自寶川。

這家位在土城的醬料廠已經成立一甲子，如今第 3 代接班，不僅研發新口味、打入清真市場，還積極品牌轉型，改變過去以 2B 市場（對企業）為主，重新設計包裝打入 2C 市場（對消費者），要讓更多人知道台灣川味教主。

傅培梅推薦，「滿漢大餐」泡麵也用寶川醬料

還沒進入寶川工廠，就聞到空氣中瀰漫淡淡的辛辣氣味。一箱箱的辣椒醬搬下貨車，總共 20 噸，準備在工廠進行二次發酵和加工。寶川總經理朱家正指著廣場說：「我爸那一代，不乖的小孩都會在正中午被罰攪拌醬缸。」

身為第三代的朱家正從小在美國長大，筆記全是英文、自稱性格愛作怪。受訪這天身穿亮眼的橘色襯衫、左耳戴著耳環，十足 ABC 洋派作風。然而，他卻是家族中唯一願意回來接傳產事業的孩子，「大家族裡我是老么，爺爺很寵我，所以我想把寶川延續下去。」

寶川最初由朱景文 1963 年在台北古亭「空南一村」成立，起初只有 3 支產品：辣豆瓣、豆酥和酒釀。擺在小甕裡，騎著三輪車叫賣。朱家正說，爺爺和爸爸與知名烹飪節目《傅培梅時間》的主持人傅培梅是舊識，因此推薦她用自製的豆酥入菜，鋪在鱈魚上，「現在到處都有的豆酥鱈魚，就是我爺爺發明的。」

不僅如此，當年統一集團尋找「滿漢大餐」牛肉麵的醬料，身為集團顧問的傅培梅就力薦寶川，「她說你沒有用寶川的醬，就不叫牛肉麵。」 從那時起，統一成為公司的重要客戶，如今台灣四大泡麵，統一、味王、味丹和維力，都有使用寶川的產品。

那麼麻辣鍋底的醬料是怎麼發明的？朱家正指出，這是源自於川菜，早年做紅油抄手、夫妻肺片等菜，都必須煉紅油，煉過紅油之後的醬料則拿來拌麵、沾饅頭。「我爸覺得這個醬很好用，吃起來又麻又辣，就叫它麻辣醬。」 他表示剛開始研發出麻辣醬時，沒有特別熱銷，因為台灣人對於「麻辣鍋」還很陌生。起初在川菜餐廳推廣，用麻辣醬做水煮牛味道比紅油更濃郁、更有層次感，「熬湯的話，把醬融入湯裡，就變成麻辣鍋底醬料。」

直到後來中國流行起麻辣鍋，這個名詞隨之進入台灣，加上寧記麻辣鍋打出名號，「麻辣鍋」才逐漸受到台灣市場歡迎。

第三代繼承家業，用 3 大改革穩住江山

「其實麻辣豆瓣醬我們本來就會做，但長輩那一代比較不會行銷。」如今台灣知名麻辣鍋品牌眾多，有 9 成鍋底醬料來自寶川，鼎泰豐、圓山和國賓飯店都是客戶，但朱家正認為光在同業中有名太可惜，應該讓更多消費者認識寶川。

2003 年，朱家正回台灣擔任父親的助理，8 年前接班成為總經理。剛進公司想進行改革，卻和父親衝突不斷。當時他計畫成立網站、參展增加知名度，眼見食品安全愈來愈受重視，還想申請食安認證增加訂單，卻一一被打回票。

當時的環境沒有太多同業競爭和地下工廠問題，寶川堪稱獨占市場，訂單接不完，「我爸說我們 30 多年都沒有申請 ISO，為什麼現在要做？」吵到最後，由二伯出面緩頰，讓朱家正去試看看，而後陸續通過 ISO 食品檢驗認證，以及 FSSC 22000/HACCP 食品安全管理系統雙認證。「現在大家食安觀念改變了，我們有這些食安認證，超好推產品。」

這 8 年來，在朱家正一系列改革下，讓寶川年營收成長 3 成。

改革一：設計包裝翻新品牌，推出小包裝、多口味親近消費者

朱家正拿出一瓶瓶 150 克到 250 克的小罐醬料，從外形設計、容量到口味全面翻新，為的是打進消費者的心。過去寶川深耕 2B 市場，沒有在實體通路上架，僅能在南門市場買到大包裝醬料，距離一般消費者很遠。「大飯店、餐廳都認識我們，可是很多末端消費者不知道。」

因此他找人重新設計包裝，推出新 LOGO 辣椒寶寶，一改食品業慣用的喜氣大紅、金黃色，選擇時尚感強的黑色作主色。「食品界沒有人禮盒紙袋做黑的，但我堅持要獨特。」為了讓消費者方便購買，推出一系列小包裝產品，因應外食族增加，研發許多新口味，可以直接加在熟食上，不再侷限川菜，就連義大利麵也能加麻辣醬。「我爺爺那一代是 3 支產品，到我父親多一支麻辣醬，現在我已經有 70 幾支產品，還在陸續研發。」

至於通路方面，衡量賣場上架不符成本，朱家正選擇直接在官方網站上銷售。疫情後電商蓬勃，也帶動了網路銷售增加 5 成的佳績。

改革二：引進機械化設備，產量增加 30 倍

寶川早年專注在純手工製造，300 桶醬料擺滿廣場，一桶 120 公斤，全靠人力攪拌。除了施力不均、工作枯燥外，頭髮、汗水等異物容易掉進醬料中，易有食安疑慮，產量更是有限。「以前供應量算是夠，可是現在 9 成麻辣鍋店加上川菜館、牛肉麵店，這樣哪夠？」

為了顧及食安和擴充產量，朱家正不顧家人反對貸款千萬，導入機械化的發酵槽。用機器自動攪拌更均勻，還能調整轉速，並因應不同客戶進行客製化。「如果要比較乾的醬料，就讓它發酵比較久，發酵槽除了攪拌，還有儲存功能。」

朱家正說，寶川以往需要 30 幾個員工，就算每個人加班攪醬都不夠，有了機械化設備後，現在工廠 13 名員工，產量卻能增加 30 倍。

改革三：開發清真、素食市場，透過參展走向國際

此外，朱家正近年致力將辣醬推廣進創新料理，「市售辣醬很多，但素食的辣醬很少。現在我們偏向推廣素食，消費者會比較多。」此外，他也發現穆斯林的清真市場廣大，目標進攻杜拜、印尼、馬來西亞和新加坡等地。

今年 4 月參加新加坡食品展，在當地很受歡迎。他表示，「跟當地同業比，寶川有清真認證，而且是無添加和純素醬料，算是獨家。」清真認證的好處是，認證本身取得不易，因此在報價時會比同業更有競爭力、客戶也較少議價。如今清真食品市場已提升寶川 2 成營收，希望未來達到倍數成長。

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