本文共762字
台灣可可產業，近年來在有巧克力界奧斯卡獎之稱的「ICA（International Chocolate Awards）世界巧克力大賽」中屢獲佳績，今年7月亞太區競賽台灣品牌業者拿下5金44銀34銅，名列第一，將在2023年底與世界各區獲勝者爭奪決賽獎牌。高雄區農業改良場表示，台灣可可產業發展漸成熟，從栽種到成品製作建立產業鏈「Tree to Bar」，台灣巧克力放眼國際，精彩可期。
高雄區農業改良場長戴順發說，巧克力是由可可果莢內的可可豆經過加工生產，台灣自1922年開始，從印尼爪哇輸入種子試種，因早期對加工製程陌生，加上果莢無法鮮食利用，沉寂許久。
戴順發說，近年來由於相關產業鏈在地蓬勃發展，屏東地區栽種可可農民日益增加。可可是熱帶植物，性喜高溫多濕，定植初期可選擇栽種於有部分遮蔭地點，並搭設固定支架降低可可樹因強風或颱風所造成的損害，樹齡4到5年後生產可可豆，其可可脂含量較高具高商品價值，管理良好的果園約能採收25到30年左右。
高雄農改場指出，可可產業鏈可分為生產（包括去除果莢、發酵及曬乾）、初級加工（烘焙、壓碎脫殼及輾磨）及製成產品三部分；以國際可可產業來看，烘焙前步驟都在產地完成，乾燥後的可可豆再送往各大進口國後續加工，台灣風行的巧克力製作方式為「Bean to Bar」或「Tree to Bar」，由巧克力製造業者直接收購在地生產的新鮮可可果莢，自行控制發酵、曬乾，或收購農民已發酵及曬乾完成的可可豆再後續加工，或由可可農民從事一條龍生產方式，從栽種到成品製作一手包辦，發展「Tree to Bar」的可可產業經營模式。
高雄農改場表示，台灣可可產業逐漸成熟，從可可種植、發酵技術提升到多元創意產品製作等，整體產業鏈培養出各項達人，更透過融合地食材屢獲國際獎項肯定，提供消費者更多樣化國產可可產品選擇。
※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結；未經授權，請勿複製轉貼文章內容
留言