工研院攜手企業、學校台南辦桌結合在地食材實踐永續生活

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2023/10/17 12:51:28

經濟日報記者吳秉鍇／台南即時報導

工研院13日攜手台南企業文化藝術基金會及台南在地企業及學校，共同於台南市長榮中學舉辦「小南人來伴桌」活動，並由辦桌界南霸天總鋪師汪義勇帶領國小學童，體驗料理9道「永續手路菜」，透過結合在地食材、科技食安及辦桌文化，實踐永續生活。

「小南人來伴桌」活動於今年7月開設暑期工作坊，由工研院、旺萊山、台糖、家樂福、5% Design Action 社會設計平台、里仁、瓜瓜園、阿勇家餐飲事業、起士公爵、濤人絹印、許奶爸fun 4 kid、官田烏金、股份魚鄉、趴利趴利等13家在地企業，帶領國小學童從產地食材採集開始到洗滌、備料，乃至於對傳統辦桌文化認識，一步步探索臺南城市的風土肌理。

13日的活動席開30桌，45名小學員利用工研院的蔬果洗淨感測器把關食材安全，細心準備由企業提供的虱目魚、文蛤、菱角、杏鮑菇、鳳梨、菱炭米等在地食材，藉由辦桌天王阿勇師及團隊的巧手，成為9道菜一桌的美味佳餚，彭湃辦桌場面讓在場的人們食指大動，直呼「好吃！」。

工研院智慧感測與系統科技中心執行長朱俊勳表示，「小南人編織永續生活對話，用教育搭起下個400年發展！」此次與台南企業文化藝術基金會共同邀請在地企業、學校及總鋪師阿勇師團隊舉辦這場辦桌體驗活動，向下一代傳遞永續理念，適逢明年臺南建城400年，城市的永續經營需要在地企業及下世代教育的共同努力，期許各界一棒接一棒、一代接一代，共創永續未來。

朱俊勳指出，工研院研發團隊長期在南臺灣耕耘，除了鎖定科技食安，研發出像蔬果洗淨感測器的感測技術應用成果，團隊也積極輔導業者邁向永續經營，例如輔導旺萊山將鳳梨葉回收，將其中的纖維研發製成環保袋、皮革、紡織品及可回收的包材，減少焚燒鳳梨葉衍生的碳排放問題。