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餐飲龍頭王品集團跨入高價火鍋市場，開出新品牌「旬嚐」，客單價約1500~1800元，補上高價火鍋的缺口，鍋類事業群總經理呂意真表示，台灣火鍋市場規模不斷成長、發展潛力十足，月營收挑戰800萬元。
呂意真表示，根據統計，2022年台灣火鍋市場規模363億，較2021年的324億元成長不少，而集團內的火鍋營收2022年就達到46億元，市佔率約13.1%，今年上半年營收成長15%，今年全年火鍋營收目標68億元。
呂意真也說，目前高價火鍋市場具規模的有乾杯集團的黑毛屋、擁有火鍋界LV之稱的「橘色」，以及如位於台北101的食令等，高價市場還有相當大的空間，而旬嚐雖然仍走王品一貫的套餐路線，食材成本大約在38~40%，但客單價拉高不少。
呂意真表示，旬嚐籌備超過一年品牌以頂級食材淬鍊為鍋物珍寶概念，客單價約1500~1800元，多人海陸套餐從開胃菜、主食到甜點共9道餐點，包廂還有專業侍食師桌邊涮煮肉品、為顧客剝蝦蟹殼，打造極致尊榮體驗，原價33900元的帝王海旬寶盒八人海陸套餐開幕期間限時嚐鮮價29900元，採每日限量，需提前預訂。
呂意真表示，旬嚐位於台北市中山區南京東路二段，有「台北華爾街」之稱，商務客眾多，共有90個位子，設有包廂以及商務需求的2~4人座位，試營運期間一天可以翻3.5~4輪，全時段營運，到了下午仍有客源，月營收目標700~800萬元不是問題。
對於接下來的展店目標，呂意真則說，規劃由北到南持續展店，區域鎖定六都，在3~4年可以展至12家，也會以街邊店為主。他也透露，雖然已經跨足高價市場，但接下來火鍋仍會有新品牌，市場也都還可以細分，可能的方向包含食補類、剛需的個人式鍋物。
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