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「一窯入色、出窯千變」的建窯建盞，是宋朝皇室御用茶具，被譽為「瓷黑牡丹」。建窯建盞燒製工藝，被列入大陸第三批國家級非物質文化遺產名錄。建盞是南平市建陽區特產，中國國家地理標誌產品。
建盞，是宋代茶盞的代表，宋代的著名文人墨客，有一些名句來稱頌它。例如兔毫紫甌新、忽驚午盞兔毫斑、松風鳴雷兔毫霜、兔毫甌心雪作泓、鷓鴣斑中吸春露等。
宋徽宗喜愛建盞，在於建盞「燠發茶採色」，它厚厚的盞壁蓄熱佳，容易發茶，青黑色能夠突襯茶花的顏色，適宜鬥茶。北宋的貢茶區北苑在建州，建窯也在建州，建人謂鬥茶為茗戰。宋朝的鬥茶時尚，就以建州的茶文化為核心發展出來。建窯的建盞是專為鬥茶的技藝設計出來的茶盞，建盞和鬥茶文化相牽相繫，共同寫下北宋鼎盛的鬥茶史。
建盞是宋代茶盞的代表，也是宋代燒製最多的茶盞，從民間、官府到皇室御用，都有它的身影。以現代人的語言來說，以黑釉為基底的建盞，是宋代最知名的「鬥茶神器」。黑釉建盞樸實無華，美在自然，還有一些窯變盞，瞬間凝結的窯變紋路，妙在天成，受到注目。這些建盞的窯變盞天然秀出的風采，和宋代崇尚自然美學的宇宙觀相契合，緊緊吸引著茶家、文人雅士的藝術心靈。
建盞多是口大底小，有的形如漏斗；多為圈足，且圈足較淺，足根往往有修刀（俗稱倒角），足底面稍外斜，少數為實足（主要為小圓碗類）。造型古樸渾厚，手感普遍較沉。建盞分為敞口、撇口、斂口和束口四大類，每類分大、中、小型，小圓碗歸入小型斂口碗類。敞口碗，口沿外撇，尖圓唇，腹壁斜直或微弧，腹較淺，腹下內收，淺圈足。形如漏斗狀，俗稱「斗笠碗」。
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